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如今元宵不如汤圆好
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1 j7 S- Z/ e+ J 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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! r/ i! y' H6 v( x g$ p 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， : V) u2 a9 W4 s0 u
' t8 U2 }& Q' \$ @沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 % J" {4 U& ~6 n3 [' c7 q- s! J
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） 9 e0 p' e4 q, h1 Y; e ]
0 d; J" V3 D1 {- |刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 6 R$ ?4 f- _5 M! g! {! O
( j0 I% f: }* P. T特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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却是在北京生北京长大的。 0 j& I" r6 a3 ^) I* w8 S
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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/ W; U0 |5 k. g" P% T, x( E外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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0 e, I7 L) r: K" O越煮越小！ # L R- T+ h" R
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 0 E+ _! X; S6 K) p
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呜呼哀哉！ ; r" X' H0 u" y
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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9 j7 d _( d; n, H' K- [《笑脸》......质量都非常好！
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' q a% o: w8 G' [1 c3 O 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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8 A% _9 F* H% q' }8 H使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 3 T7 ?, U' _4 V* |$ R" H: [
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
