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9 X" ~* J8 _0 E2 r% \ 如今元宵不如汤圆好
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， h' `6 B5 `* [1 z3 S6 U
: ]" t# |! z5 v& s' R沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 ; G* p9 y6 F+ V- w& g
8 ~/ P$ j- a2 ^% j) K% b3 |摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 ; n& J* o ~2 j {9 H! l* ]! h
- I1 W1 G0 x4 R在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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+ i1 O" e. c: b7 A$ ~8 w 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） 6 S/ T; o& f) {$ } |0 { o
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 7 W, p7 d. Z7 i0 `& v% e
- S, y1 Q X3 |2 E% v" X特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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* }" |) @+ P p! d 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， ; G! V$ }; n2 i5 U
% I, I' {$ a& o) o% R- r# p$ u捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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却是在北京生北京长大的。
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5 t- H, X4 w! m 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， 5 ], K/ e9 I9 I) z9 [4 `! Y: A
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 [& O4 N6 T9 `) {" g
, m# J$ T" ~* Q$ ]+ z越煮越小！
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, |, B% i/ g8 D8 J 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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, i( C: t: P9 T- b& s根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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/ q8 [. j' |! @- N' K/ o" n 呜呼哀哉！ % `8 t6 B, L9 O3 y
c1 L8 N$ Y2 F/ a) ~ 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 6 d9 p* o7 \8 }5 Q/ y m! _
! ^9 Z9 z! n! t8 G: M$ Z" _ D$ ?3 k《笑脸》......质量都非常好！ ; O' j# J# `) j6 X d& O' M
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， 9 S8 `' T* T7 ^8 Z+ p, i8 ~- n
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
