|
) Z$ p& Q: Z/ B7 q4 O
如今元宵不如汤圆好 + @- c7 o8 Q0 w7 W8 Z; e
# r3 [2 S, s) L& @6 ]& x2 Q: N
自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 - ]9 V$ s2 R# D+ o% g) w( f+ q$ V
/ K# ]& M- T& ~! u5 ` \
元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， ) \, {0 b3 r2 `, H) O+ R0 M
2 J% M; I j! D; M沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
3 O8 Y3 q+ M9 c% k& \' z 4 X1 F8 Y U) e8 l- j
摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 + L' ~6 t" T. T4 }
3 ^* \/ z# n! h6 b! ?在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 5 ]! C5 V6 g0 n
4 y' ]& M$ G7 ?8 Y* w/ p 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
3 T$ _' n6 c# K3 g2 g @2 S3 X ) l4 m' n5 y* |/ j5 P
刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 ; y5 Z4 k- A6 b$ q( B( u2 G
3 f! @0 M' }6 D" l% y! o8 F' T
特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 6 [( ?* `7 `3 r
! ?) {2 M7 w P5 h `4 c 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， , ~) o2 e& C& Z
: j% i4 J4 V" |4 Q2 I2 ^捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
( z( I9 E4 r2 N, g; }7 H 1 v, F' i! }/ R- ^
却是在北京生北京长大的。
) O9 v$ B4 c7 Z( h3 R: `. C: X
# D6 R/ j$ A$ D 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， . N2 }- h$ q! G. X
. y' c, y* Z3 Y8 r1 [* Q! ~. ?
外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 ) }0 w4 H% Q u$ f6 d
7 _) D5 h7 ?' J" }越煮越小！ , `, _; ]+ ?5 j/ f4 C8 L
. ?9 w6 g8 H% z, Z6 u2 \( @& W* B1 ^ 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
$ N! Q- l4 u0 [; r8 q) z+ W0 r 2 t4 L. \4 w+ O( w: s
根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
+ h- \& A; R; `1 n. U 3 ^6 Q3 _% p/ ?- g7 X, x' B6 @& [
呜呼哀哉！ ; Y9 Q* f6 }1 ?" u: F
$ O% d2 @+ a2 Y7 Q( w 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
$ G. B2 z4 \* ?7 y4 \
& R# K9 z2 H3 C; n2 w6 l U2 F4 g《笑脸》......质量都非常好！ ; M# D; R/ E, T
$ l& f- ^0 Y; J) |/ a0 H
我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， 0 e- ?- X! `5 y0 p5 O
3 X( J) ?# p$ E4 l/ U) d使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
- Y- O# [/ F' ?9 y; Q: v8 A 
| 
发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
