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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

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米北愚翁
发表于 2016-6-2 07:47:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

南城土著 发表于 2016-6-1 20:22* [; @% s$ M3 Q1 R6 J. {# k( w8 R' Y
这可算个头回见的创新菜！
. L# M3 [/ g8 }0 O0 m
黄鱼做汤  是上海本帮菜，准确的说是浦东菜，老正兴的招牌菜，不放豆腐，放雪里蕻梗 笋   名字叫  大汤黄鱼
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 07:48:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

南城土著 发表于 2016-6-1 20:22, W2 u; E! F9 n+ n1 Q
这可算个头回见的创新菜！
9 W" V4 s7 _6 i) k& j) a1 E
黄鱼做汤  是上海本帮菜，准确的说是浦东菜，老正兴的招牌菜，不放豆腐，放雪里蕻梗 笋   名字叫  大汤黄鱼
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 07:53:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

星星 发表于 2016-6-2 01:158 o% ~) X! d4 D  B
这道老北京吃食。
" b7 R6 x& `" u- Y* Y5 a2 }: A$ S2 `: \" B0 \
整桌清爽健康，龙须菜就是石花菜吧？

* B$ B7 d  l9 b/ W8 g+ B石花菜 就是琼脂的原料
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 07:59:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

村里人家 发表于 2016-6-2 07:27
6 i/ d; ]" ^5 L7 m- Y, e( c( @周末吧
- E1 n8 X% ]$ t! m. x. h6 B! ^# @, ]
端午节之后？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 08:02:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

米北愚翁 发表于 2016-6-2 07:415 o0 b7 u8 ~( }+ ?, |$ G) `9 ~
笃茄子  那才是真正的 老北京人吃的，我们家的做法是   切片，花椒  黄豆，蒸到黄豆软了，撒葱丝，齐活， ...

1 }/ c' J) f. |得空儿，请您给详细讲讲您家的做法。
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 08:35:02 | 显示全部楼层
我小时老妈一到夏天，就做笃茄子，生花椒，我怕吃，所以我不爱吃，黄豆还用没泡发的，大蒸锅要蒸好长时间，估计您也不喜欢吃，蒸完了撒葱丝，咸淡就随您了，好像不放酱油。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 08:59:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

米北愚翁 发表于 2016-6-2 08:35
/ P' z+ m, @  _6 b- k" E7 ?我小时老妈一到夏天，就做笃茄子，生花椒，我怕吃，所以我不爱吃，黄豆还用没泡发的，大蒸锅要蒸好长时间， ...
  V0 ^. s( r2 a2 m' ]7 H( e
谢谢！
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 09:02:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

华文正 发表于 2016-6-2 08:59# T" y" I1 ~7 f. X- W
谢谢！
+ y; W% N/ Q% |+ y2 b
您客气啦
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 09:02:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

华文正 发表于 2016-6-2 08:59; Q- p  S+ |. l
谢谢！
2 J1 [' Q# g) |  X4 }. w/ S" m
您客气啦
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 09:07:43 | 显示全部楼层
夏季到了，讲究的北京人，要吃水晶肘子，下次您来个，解解馋，，，，大块招呼，那个香，沾着梅林的辣酱油。。饿了，先吃包方便面吧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 15:14:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

米北愚翁 发表于 2016-6-2 09:074 @$ @0 w' Z: j0 {' _- ]
夏季到了，讲究的北京人，要吃水晶肘子，下次您来个，解解馋，，，，大块招呼，那个香，沾着梅林的辣酱油。 ...

" m* I& d4 ~3 P+ x* ^3 l4 x( }9 ?- l您也该露一手啦！
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星星
发表于 2016-6-2 16:26:34 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

米北愚翁 发表于 2016-6-2 09:07
  C3 x. N  a2 i夏季到了，讲究的北京人，要吃水晶肘子，下次您来个，解解馋，，，，大块招呼，那个香，沾着梅林的辣酱油。 ...

5 M& @! h; T) R' d+ L  n9 Q  |) w  b, S上海辣酱油，小时吃过，您这一说，市面很久没见了...
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 16:27:15 | 显示全部楼层
我是个大懒人，就会挑毛病，家里人说我  市妈。不招待见，馋 懒，全占了。呵呵。
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星星
发表于 2016-6-2 16:30:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

华文正 发表于 2016-6-2 01:553 F) {5 H3 v! q. G* ]. |, T  x, {* k* C
果然是行家里手！您是第一位问炝拌龙须这道菜的人，这道菜我是在那张丰泽园菜谱上看到的，石花 ...
: H! [6 t7 R  }6 f( a
您真有心，餐馆要是把这些消失的菜肴好好琢磨，就是特色了。/ @; F. f- o2 P5 S: J1 V/ _
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 19:03:30 | 显示全部楼层
百度搜   笃茄子    方法好多，感兴趣的 去看吧
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 19:12:34 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

星星 发表于 2016-6-2 16:26
4 y. t0 D* h0 A' V6 b6 e% i" t上海辣酱油，小时吃过，您这一说，市面很久没见了...

* \$ M* Q/ u' o2 o& F5 W$ H梅林酱油  应该有卖的，我不管买东西，超市从没去过，上海朋友不久前快递来的， 【 梅林泰康黄牌辣酱油，】 淘宝上有，
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 19:12:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

星星 发表于 2016-6-2 16:26
3 i3 e/ ]) ]6 T7 C$ v  Z: c1 u上海辣酱油，小时吃过，您这一说，市面很久没见了...
' w& s- K+ z5 m3 n7 H& k5 b+ p
梅林酱油  应该有卖的，我不管买东西，超市从没去过，上海朋友不久前快递来的， 【 梅林泰康黄牌辣酱油，】 淘宝上有，
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hwar4073
发表于 2016-6-2 20:29:44 | 显示全部楼层
那龍鬚是土豆絲嗎？先生做菜總是讓人垂涎欲滴呀！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 20:46:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

米北愚翁 发表于 2016-6-2 16:27. u/ J" e9 X8 _" M: X7 S6 \# R& T
我是个大懒人，就会挑毛病，家里人说我  市妈。不招待见，馋 懒，全占了。呵呵。

% `. [% h+ @3 W' a, ~1 {; ~' i这个评价我听着耳熟。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 20:52:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

hwar4073 发表于 2016-6-2 20:29
% b* g+ |5 Q# _) o% ]9 S那龍鬚是土豆絲嗎？先生做菜總是讓人垂涎欲滴呀！

( q9 Q" M0 g' ~- t  J( P; h" l龙须菜是一种海藻也叫石花菜。正想问您个问题：台湾的鹿角菜是什么样子？如果方便帮忙拍张照片。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 20:55:44 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

星星 发表于 2016-6-2 16:30/ H) v% N3 ?( z- J% I
您真有心，餐馆要是把这些消失的菜肴好好琢磨，就是特色了。

' e; g' I. ^; s9 M6 Z您过奖了！
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hwar4073
发表于 2016-6-2 21:20:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

华文正 发表于 2016-6-2 20:52! ]2 ]+ i' Y' p5 ?
龙须菜是一种海藻也叫石花菜。正想问您个问题：台湾的鹿角菜是什么样子？如果方便帮忙拍张照片。{:5_357: ...
. \' {4 \/ V8 f% P. L! R
報告先生，在我看來北京的石花菜和台灣的鹿角菜似乎是同一種東西，因為我查詢台灣的網路，圖片幾乎相同，就是一種海藻，都稱為龍鬚菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 21:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

hwar4073 发表于 2016-6-2 21:20: t+ ^7 M8 |, l# Q
報告先生，在我看來北京的石花菜和台灣的鹿角菜似乎是同一種東西，因為我查詢台灣的網路，圖片幾乎相同， ...
1 t2 t' F& a# a, V( y+ Q! Z
明白了！谢谢您。
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hwar4073
发表于 2016-6-2 22:19:34 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

华文正 发表于 2016-6-2 21:41
) F6 r: W: e" @' I1 q  @& }明白了！谢谢您。
% Y" G3 m2 c8 d3 M6 V2 W# x* [* P  L; s
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村里人家
发表于 2016-6-3 08:38:28 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

华文正 发表于 2016-6-2 07:59
8 [: s  P  C2 G/ T/ H4 X# X. o6 {端午节之后？

8 V# \# w8 O4 I2 C嗯，没准儿
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-3 13:29:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

村里人家 发表于 2016-6-3 08:38+ `# z) ^3 [0 X; X! _2 x) u: p- @
嗯，没准儿
* s% T8 j# R2 ?: m7 @) ?" u
出差没准儿？
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闲坐柴门外
发表于 2016-6-3 16:36:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

笃咸茄地道老北京家常菜。爱做饭！爱生活！1 W8 ?% q- @7 `( ?5 j8 V

6 q7 a) ]; y4 I" e$ ]6 g
5 q  u. d. |) m9 R. R
- ?2 [# `# R7 ~
2 z) u2 g( N1 j& c& d: I% v- E. G# N1 O# R6 `
7 p( @  x. m: [3 u: n

5 M2 H. E# D4 B. _+ x/ [) N) W" B4 f5 L8 o

$ h4 {% d- Q4 o. T; f
7 I$ {# t$ e5 ]2 |9 B, }9 _5 g, g9 ?' a. j( j  I5 e
, ^3 [4 R* \  x1 ^1 e% h
1 \. z( F3 P% f  o3 S& ^; @

" z$ {, l( U! `  f3 ]- a7 ?6 w+ C0 p' O
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闲坐柴门外
发表于 2016-6-3 16:36:59 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

笃咸茄地道老北京家常菜。爱做饭！爱生活！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-3 17:01:44 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

闲坐柴门外 发表于 2016-6-3 16:36" ?3 I1 N5 R6 U* S& v5 y# R
笃咸茄地道老北京家常菜。爱做饭！爱生活！

5 p) s7 N: L1 N$ V  a9 P谢谢您！
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村里人家
发表于 2016-6-3 23:27:37 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

华文正 发表于 2016-6-3 13:29/ y/ M; c) e6 M) R. a, p
出差没准儿？
( c. r9 e, m4 f0 ]
自由行成吗
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