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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

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米北愚翁
发表于 2016-6-2 07:47:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

南城土著 发表于 2016-6-1 20:220 K( T* C: \8 {4 e" L
这可算个头回见的创新菜！
/ p/ J6 f3 N, E7 k; @
黄鱼做汤  是上海本帮菜，准确的说是浦东菜，老正兴的招牌菜，不放豆腐，放雪里蕻梗 笋   名字叫  大汤黄鱼
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 07:48:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

南城土著 发表于 2016-6-1 20:223 e% ~# H1 m. r6 V3 O- Y" n1 h$ s
这可算个头回见的创新菜！

( P2 [- ~5 L' s$ x黄鱼做汤  是上海本帮菜，准确的说是浦东菜，老正兴的招牌菜，不放豆腐，放雪里蕻梗 笋   名字叫  大汤黄鱼
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 07:53:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

星星 发表于 2016-6-2 01:15
; i* @9 `- f: }5 t" Y+ R% Q这道老北京吃食。+ d$ k- V3 v" x  w$ J, h  Y
" ?2 P! d4 e1 h, R& \0 B+ @- \: ]
整桌清爽健康，龙须菜就是石花菜吧？

! A- Z1 x1 y  B. d石花菜 就是琼脂的原料
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 07:59:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

村里人家 发表于 2016-6-2 07:27& k  R8 w3 V2 n3 F: Y
周末吧

8 U; G5 r$ B$ N" }端午节之后？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 08:02:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

米北愚翁 发表于 2016-6-2 07:41: o7 W- L& n6 M% G1 n/ J, W
笃茄子  那才是真正的 老北京人吃的，我们家的做法是   切片，花椒  黄豆，蒸到黄豆软了，撒葱丝，齐活， ...
$ Z6 x5 T& y0 o, F
得空儿，请您给详细讲讲您家的做法。
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 08:35:02 | 显示全部楼层
我小时老妈一到夏天，就做笃茄子，生花椒，我怕吃，所以我不爱吃，黄豆还用没泡发的，大蒸锅要蒸好长时间，估计您也不喜欢吃，蒸完了撒葱丝，咸淡就随您了，好像不放酱油。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 08:59:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

米北愚翁 发表于 2016-6-2 08:35& S4 z; ^5 O) F. W
我小时老妈一到夏天，就做笃茄子，生花椒，我怕吃，所以我不爱吃，黄豆还用没泡发的，大蒸锅要蒸好长时间， ...
  L- I  H) t0 _# E7 V
谢谢！
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 09:02:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

华文正 发表于 2016-6-2 08:59
, k, K; Y- M/ C0 b: O谢谢！

+ a* N% M1 Y9 A: j2 Q8 {$ J您客气啦
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 09:02:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

华文正 发表于 2016-6-2 08:59# z* R( m  c+ b! e$ e: X; [' c; Q
谢谢！
& X5 g* l9 r' o1 l; p6 J& d
您客气啦
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 09:07:43 | 显示全部楼层
夏季到了，讲究的北京人，要吃水晶肘子，下次您来个，解解馋，，，，大块招呼，那个香，沾着梅林的辣酱油。。饿了，先吃包方便面吧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 15:14:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

米北愚翁 发表于 2016-6-2 09:07
# g7 H1 h" \4 O  Y# i夏季到了，讲究的北京人，要吃水晶肘子，下次您来个，解解馋，，，，大块招呼，那个香，沾着梅林的辣酱油。 ...
* F9 t1 r; q5 u' @4 W) Z" g) O; _
您也该露一手啦！
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星星
发表于 2016-6-2 16:26:34 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

米北愚翁 发表于 2016-6-2 09:075 O; k1 N2 g3 C: @
夏季到了，讲究的北京人，要吃水晶肘子，下次您来个，解解馋，，，，大块招呼，那个香，沾着梅林的辣酱油。 ...

# L% w- \; Q5 a+ g" M2 H" F0 S上海辣酱油，小时吃过，您这一说，市面很久没见了...
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 16:27:15 | 显示全部楼层
我是个大懒人，就会挑毛病，家里人说我  市妈。不招待见，馋 懒，全占了。呵呵。
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星星
发表于 2016-6-2 16:30:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

华文正 发表于 2016-6-2 01:551 z1 K  _$ `( f+ f. x
果然是行家里手！您是第一位问炝拌龙须这道菜的人，这道菜我是在那张丰泽园菜谱上看到的，石花 ...
  ?1 G( H" ]) O% E$ y8 N
您真有心，餐馆要是把这些消失的菜肴好好琢磨，就是特色了。, B8 g7 k: N$ y2 t
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 19:03:30 | 显示全部楼层
百度搜   笃茄子    方法好多，感兴趣的 去看吧
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 19:12:34 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

星星 发表于 2016-6-2 16:26
' `0 A8 \4 \) y4 g" ]上海辣酱油，小时吃过，您这一说，市面很久没见了...

3 M; n& A& I& u( v0 N0 i梅林酱油  应该有卖的，我不管买东西，超市从没去过，上海朋友不久前快递来的， 【 梅林泰康黄牌辣酱油，】 淘宝上有，
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米北愚翁
发表于 2016-6-2 19:12:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

星星 发表于 2016-6-2 16:264 f5 x: g# c5 ]' T: J- g# N8 H
上海辣酱油，小时吃过，您这一说，市面很久没见了...

, A% h7 N& J" F$ Q- V. h梅林酱油  应该有卖的，我不管买东西，超市从没去过，上海朋友不久前快递来的， 【 梅林泰康黄牌辣酱油，】 淘宝上有，
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hwar4073
发表于 2016-6-2 20:29:44 | 显示全部楼层
那龍鬚是土豆絲嗎？先生做菜總是讓人垂涎欲滴呀！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 20:46:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

米北愚翁 发表于 2016-6-2 16:27
. ]* Z! \+ ?  I0 `7 z我是个大懒人，就会挑毛病，家里人说我  市妈。不招待见，馋 懒，全占了。呵呵。

6 |6 z/ s' Y6 b" G+ W7 \这个评价我听着耳熟。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 20:52:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

hwar4073 发表于 2016-6-2 20:29
! z* n: L% q5 q那龍鬚是土豆絲嗎？先生做菜總是讓人垂涎欲滴呀！
% z* h( L. v; q
龙须菜是一种海藻也叫石花菜。正想问您个问题：台湾的鹿角菜是什么样子？如果方便帮忙拍张照片。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 20:55:44 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

星星 发表于 2016-6-2 16:30, b, |" @+ H( g- V6 L' G# Z' K) ~4 n
您真有心，餐馆要是把这些消失的菜肴好好琢磨，就是特色了。
* f$ B3 A( }: f" L' \
您过奖了！
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hwar4073
发表于 2016-6-2 21:20:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

华文正 发表于 2016-6-2 20:52
& g* z: ]: n4 a) M  J- Q$ w$ D龙须菜是一种海藻也叫石花菜。正想问您个问题：台湾的鹿角菜是什么样子？如果方便帮忙拍张照片。{:5_357: ...
- ~# C( A4 f& b% f  t
報告先生，在我看來北京的石花菜和台灣的鹿角菜似乎是同一種東西，因為我查詢台灣的網路，圖片幾乎相同，就是一種海藻，都稱為龍鬚菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-2 21:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

hwar4073 发表于 2016-6-2 21:206 }0 d( I) Z! h7 R' _3 c
報告先生，在我看來北京的石花菜和台灣的鹿角菜似乎是同一種東西，因為我查詢台灣的網路，圖片幾乎相同， ...
  s- p; t1 i; [7 s' M# ^, B6 \
明白了！谢谢您。
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hwar4073
发表于 2016-6-2 22:19:34 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

华文正 发表于 2016-6-2 21:41
7 }, m, v  @( }, w' s% b* b明白了！谢谢您。
5 G' z3 t% t( ~) `  ^
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村里人家
发表于 2016-6-3 08:38:28 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

华文正 发表于 2016-6-2 07:59
3 I2 B4 j1 g. B9 ~% b# A端午节之后？
5 I+ d2 ]5 }/ b( g3 b1 W" {
嗯，没准儿
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-3 13:29:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

村里人家 发表于 2016-6-3 08:38
, x, ?: b+ |- Z/ x6 L# u% \嗯，没准儿
, q2 j" i) |- k( F- S8 p
出差没准儿？
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闲坐柴门外
发表于 2016-6-3 16:36:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

笃咸茄地道老北京家常菜。爱做饭！爱生活！. N. y( D; j& y0 q
1 R0 a, z# K; P8 N/ t) D. ?

8 {2 Q3 e. \: d! \& I8 Y0 ?5 k2 @5 y9 |( t# u/ _
0 @- T2 a# o4 v5 ^) C

8 H. ]% l  x4 E6 M0 Y
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3 T1 D+ y$ ]4 P8 L# ^3 ^6 z8 y/ ~2 B& V5 u1 J- O% z; `( U
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0 B# K) V" L; b5 S' A% A  l
1 Q/ g- r2 p3 X6 D0 o/ W2 Q: i+ ~" y5 P: O4 G# x; W/ a, g' ]

2 o4 V: L5 M0 v$ W3 {1 D# M9 \. |8 A+ F; O. w
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闲坐柴门外
发表于 2016-6-3 16:36:59 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

笃咸茄地道老北京家常菜。爱做饭！爱生活！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-6-3 17:01:44 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

闲坐柴门外 发表于 2016-6-3 16:36
' D6 l- I3 ~+ t7 {7 w2 m笃咸茄地道老北京家常菜。爱做饭！爱生活！
0 ?+ A/ x. ~( }0 T
谢谢您！
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村里人家
发表于 2016-6-3 23:27:37 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜四十——笃咸茄等

华文正 发表于 2016-6-3 13:29
4 U/ g3 l. }; n, y. W# o出差没准儿？
  J# f8 d  Q# @/ ^) b1 [* N
自由行成吗
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