老北京的"烧茄子"[含4P]

西城胡同 · 发表于 2013-7-10 10:16:56

hwar4073 发表于 2013-7-10 10:10
; `' f, v6 a& d+ k燒茄子重油，不油味道不足，吃起來味同嚼蠟，要茄子吸足湯汁，吃起來才會舒服，台灣還有一種做法，茄子切 ...

拌茄泥。

hwar4073 · 发表于 2013-7-10 11:20:24

西城胡同发表于 2013-7-10 10:16
1 ^& v& O6 {6 U) U) u& _拌茄泥。

是拌、是蘸，任君所好，我喜歡蘸，鹹辣程度自行選擇，喜歡辣，一點鹹就好！

郭大誌 · 发表于 2013-7-10 11:56:55

[b]学习了！
一看就馋了！
不过我还是怀念我们以前单位食堂那位淮扬菜高手金师傅的烧茄子！就因为这拿手菜，他退休后又被请回来了！

星星 · 发表于 2013-7-11 00:05:11

安德路发表于 2013-7-10 07:28
3 j2 r* S, ?2 ^# v4 `2 r/ N是。两个中溜的茄子做一盘。说起来还是咱本地茄子好吃，茄肉瓷实，味儿正，有口感。

对，俺也喜欢本地圆茄.
我这茄子控，不会放过学做这道菜的，谢谢您的好帖.

星星 · 发表于 2013-7-11 00:06:54

hwar4073 发表于 2013-7-10 10:10
0 O# X- y5 p, K燒茄子重油，不油味道不足，吃起來味同嚼蠟，要茄子吸足湯汁，吃起來才會舒服，台灣還有一種做法，茄子切 ...

这种蘸料茄，四川人也这么吃滴

星星 · 发表于 2013-7-11 00:09:44

郭大誌发表于 2013-7-10 11:56
. z) G8 ~/ F) j6 }学习了！
+ Y$ u7 C3 R8 _8 r- |& T! K. {一看就馋了！1 m! l" q& J, G6 C# l
不过我还是怀念我们以前单位食堂那位淮扬菜高手金师傅的烧茄子！就因为这拿手 ...

$ u+ [, l4 Z# S; b& h. t
我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香. {:soso_e124:}{:soso_e124:}{:soso_e124:}

墨池 · 发表于 2013-7-11 06:11:58

本帖最后由墨池于 2013-7-11 06:24 编辑

我一小学同学外号叫“烧茄子”
我班同学都有外号：李清爽同学答不上问题就叫“李糊涂”，常润礼同学叫“常有理”，姓谢的同学绝对是“谢老转儿”，姓金的叫“金央子”（小说人物），有个比较帅气的男同学外号还不错“伊利儿”（阿尔巴尼亚电影《勇敢的人们》）
（都是赵树理金光大道艳阳天看多了）

hwar4073 · 发表于 2013-7-11 08:00:03

星星发表于 2013-7-11 00:06- }2 Z( H5 F( w$ D. j6 S
这种蘸料茄，四川人也这么吃滴

了解，謝謝告知！

liupukang · 发表于 2013-7-11 18:01:59

昨天我也照您的做法烧茄子，打上花刀，可惜没太阳，将就烧吧，口感不行，没您的看着有食欲
天好再做一回

郭大誌 · 发表于 2013-7-12 12:30:05

星星发表于 2013-7-11 00:09# L; l. R" ?! S' f
我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香. {:soso_e12 ...

我们那金师傅当年70多了才舍得让他退休！可他一走，整座大楼四层楼里的所有领导和工作人员都吃不上那看着油光，吃着外焦里嫩的烧茄子啦！没辙，再把他从镇江请回来吧！甚至不惜答应了他带着孙子一起来，他在里边掌勺烧茄子、还做另一拿手菜——狮子头；他孙子在食堂门口卖馓子！[/b]

西|门 · 发表于 2013-7-12 14:23:32

楼主这盘烧茄子看得我的哈喇子都流出来啦 {:soso_e102:} 有机会我也试一试！

星星 · 发表于 2013-7-13 00:47:03

郭大誌发表于 2013-7-12 12:30# R. t$ r# k" Y5 T
我们那金师傅当年70多了才舍得让他退休！可他一走，整座大楼四层楼里的所有领导和工作人员都吃不上那看着 ...

悄悄问一句，您那个食堂对外不（用现金）？双休日开伙不？

淮扬菜，俺喜欢..

51號兵站 · 发表于 2013-7-14 11:24:36

星星发表于 2013-7-11 00:09* _* D; n) o. N7 g5 z
我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香. {:soso_e12 ...

年代不同了，趁着食欲好可以适当多吃一点。实践证明随着年龄老化，人的食欲一般会大打折扣。

南城土著 · 发表于 2013-7-15 12:41:07

这正是老北京烧茄子 {:soso_e179:}

北溟主人 · 发表于 2013-7-15 15:19:28

老北京烧茄子，好菜呀。跟我们天津略有差别，都不错。

安德路 · 发表于 2013-7-15 20:32:29

西|门发表于 2013-7-12 14:23" _" A- y8 _% E }) l
楼主这盘烧茄子看得我的哈喇子都流出来啦有机会我也试一试！

谢谢鼓励！。

安德路 · 发表于 2013-7-15 20:38:44

南城土著发表于 2013-7-15 12:41. u/ ~; n% s: D3 l8 t. ~8 S
这正是老北京烧茄子

问候南城先生！您夏安。

安德路 · 发表于 2013-7-15 20:41:03

晚照主人发表于 2013-7-15 15:19
3 |4 Q& p4 G( G0 K E6 }老北京烧茄子，好菜呀。跟我们天津略有差别，都不错。

是。天津的烧茄子吃过，相当不错。

郭大誌 · 发表于 2013-7-16 13:08:08

星星发表于 2013-7-13 00:47
] \* ^* M, E& l* A' W悄悄问一句，您那个食堂对外不（用现金）？双休日开伙不？ , P/ {: ^, ~2 {2 |3 R: E

- ]% K. t- M- V% y' `! f8 Y淮扬菜，俺喜欢..

[b]也是要买饭票的。那时周日也开伙，因为有外地分来的大学生。
嗨！那都是上世纪八十年代的事儿啦！咱这不是“讲古”呢嘛！我也早在上世纪九十年代初就离开那单位啦（是个中共中央直属机关）！

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