老北京的"烧茄子"[含4P]

西城胡同

hwar4073 发表于 2013-7-10 10:10
燒茄子重油，不油味道不足，吃起來味同嚼蠟，要茄子吸足湯汁，吃起來才會舒服，台灣還有一種做法，茄子切 ...

拌茄泥。

hwar4073

西城胡同 发表于 2013-7-10 10:16
拌茄泥。

是拌、是蘸，任君所好，我喜歡蘸，鹹辣程度自行選擇，喜歡辣，一點鹹就好！

郭大誌

[b]学习了！
一看就馋了！
不过我还是怀念我们以前单位食堂那位淮扬菜高手金师傅的烧茄子！就因为这拿手菜，他退休后又被请回来了！

星星

安德路 发表于 2013-7-10 07:28
是。两个中溜的茄子做一盘。说起来还是咱本地茄子好吃，茄肉瓷实，味儿正，有口感。

1 o( ?# |5 W% H, S# n对，俺也喜欢本地圆茄.
9 Q6 h0 k& _6 r! a4 _我这茄子控，不会放过学做这道菜的，谢谢您的好帖.

星星

hwar4073 发表于 2013-7-10 10:10
5 Y! _# u, `  V2 L  G, l  ?& J7 y燒茄子重油，不油味道不足，吃起來味同嚼蠟，要茄子吸足湯汁，吃起來才會舒服，台灣還有一種做法，茄子切 ...

6 S5 P- e$ A  @, W4 R这种蘸料茄，四川人也这么吃滴

星星

郭大誌 发表于 2013-7-10 11:56
学习了！
一看就馋了！
$ K' k% K, D/ ~$ }5 o6 y不过我还是怀念我们以前单位食堂那位淮扬菜高手金师傅的烧茄子！就因为这拿手 ...

我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香.  {:soso_e124:}{:soso_e124:}{:soso_e124:}

墨池

. @9 c! ?6 i3 b2 l# S+ ]
我一小学同学外号叫“烧茄子”
& g4 s5 s3 d4 D我班同学都有外号：李清爽同学答不上问题就叫“李糊涂”，常润礼同学叫“常有理”，姓谢的同学绝对是“谢老转儿”，姓金的叫“金央子”（小说人物），有个比较帅气的男同学外号还不错“伊利儿”（阿尔巴尼亚电影《勇敢的人们》）
（都是赵树理金光大道艳阳天看多了）
- b: w' I8 I2 k' H- ]% k7 u) w

hwar4073

星星 发表于 2013-7-11 00:06
2 T, \1 b6 {: W; f# k这种蘸料茄，四川人也这么吃滴

- S; _# k5 X$ ?了解，謝謝告知！

liupukang

昨天我也照您的做法烧茄子，打上花刀，可惜没太阳，将就烧吧，口感不行，没您的看着有食欲
4 m. E/ ?; i" {2 N0 j2 X天好再做一回
6 A& I! N0 i4 E* H2 G" E& y* x: Z

郭大誌

星星 发表于 2013-7-11 00:09
) H" u6 w1 u- F6 r& h" g8 D我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香.  {:soso_e12 ...

我们那金师傅当年70多了才舍得让他退休！可他一走，整座大楼四层楼里的所有领导和工作人员都吃不上那看着油光，吃着外焦里嫩的烧茄子啦！没辙，再把他从镇江请回来吧！甚至不惜答应了他带着孙子一起来，他在里边掌勺烧茄子、还做另一拿手菜——狮子头；他孙子在食堂门口卖馓子！[/b]

西|门

楼主这盘烧茄子看得我的哈喇子都流出来啦 {:soso_e102:} 有机会我也试一试！

星星

郭大誌 发表于 2013-7-12 12:30
我们那金师傅当年70多了才舍得让他退休！可他一走，整座大楼四层楼里的所有领导和工作人员都吃不上那看着 ...

) c) V1 u; R; Q0 X. U悄悄问一句，您那个食堂对外不（用现金）？ 双休日开伙不？  
* v8 d' A0 i+ o8 u7 B2 x! U8 ]) h) ^
淮扬菜，俺喜欢..

51號兵站

星星 发表于 2013-7-11 00:09
我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香.  {:soso_e12 ...

年代不同了，趁着食欲好可以适当多吃一点。实践证明随着年龄老化，人的食欲一般会大打折扣。

南城土著

这正是老北京烧茄子 {:soso_e179:}

北溟主人

老北京烧茄子，好菜呀。跟我们天津略有差别，都不错。

安德路

西|门 发表于 2013-7-12 14:23
楼主这盘烧茄子看得我的哈喇子都流出来啦  有机会我也试一试！

1 R; H4 H! _2 \* M: O谢谢鼓励！。

安德路

南城土著 发表于 2013-7-15 12:41
这正是老北京烧茄子

1 X* F7 O- t, ]$ _% A问候南城先生！您夏安。

安德路

晚照主人 发表于 2013-7-15 15:19
老北京烧茄子，好菜呀。跟我们天津略有差别，都不错。

( f% W7 X5 R/ m. e5 X是。天津的烧茄子吃过，相当不错。

郭大誌

星星 发表于 2013-7-13 00:47
悄悄问一句，您那个食堂对外不（用现金）？ 双休日开伙不？  
+ ^' [" H: `3 T
" }' k3 k9 Q: L8 U" W2 o# {- X淮扬菜，俺喜欢..

[b]也是要买饭票的。那时周日也开伙，因为有外地分来的大学生。
嗨！那都是上世纪八十年代的事儿啦！咱这不是“讲古”呢嘛！我也早在上世纪九十年代初就离开那单位啦（是个中共中央直属机关）！