老北京的"烧茄子"

西城胡同

hwar4073 发表于 2013-7-10 10:10
0 V6 q5 j8 h$ K燒茄子重油，不油味道不足，吃起來味同嚼蠟，要茄子吸足湯汁，吃起來才會舒服，台灣還有一種做法，茄子切 ...

拌茄泥。

hwar4073

西城胡同 发表于 2013-7-10 10:16
9 ^0 z$ S; f+ H  c' k; O拌茄泥。

  n1 C: l* E4 G$ {9 G是拌、是蘸，任君所好，我喜歡蘸，鹹辣程度自行選擇，喜歡辣，一點鹹就好！

郭大誌

[b]学习了！
! Z5 a! |# a& S2 p$ Q9 w一看就馋了！
/ n) z/ X& }4 i+ T不过我还是怀念我们以前单位食堂那位淮扬菜高手金师傅的烧茄子！就因为这拿手菜，他退休后又被请回来了！

星星

安德路 发表于 2013-7-10 07:28
3 K( I0 T2 \. e, g# _8 {" K是。两个中溜的茄子做一盘。说起来还是咱本地茄子好吃，茄肉瓷实，味儿正，有口感。

, T8 h" r! I* R: l" s3 I3 e对，俺也喜欢本地圆茄.
6 X$ ~- p0 |$ r我这茄子控，不会放过学做这道菜的，谢谢您的好帖.

星星

hwar4073 发表于 2013-7-10 10:10
2 F9 i5 b, S/ O+ M9 h0 u' D5 Y燒茄子重油，不油味道不足，吃起來味同嚼蠟，要茄子吸足湯汁，吃起來才會舒服，台灣還有一種做法，茄子切 ...

5 B' f* f4 o- y" E( H# ]这种蘸料茄，四川人也这么吃滴

星星

郭大誌 发表于 2013-7-10 11:56
学习了！
一看就馋了！
3 t/ n+ i1 M- ^7 b2 ]1 I' q, O- F不过我还是怀念我们以前单位食堂那位淮扬菜高手金师傅的烧茄子！就因为这拿手 ...

. T5 L" H- N& c2 z* T我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香.  {:soso_e124:}{:soso_e124:}{:soso_e124:}

墨池

  E0 _* L5 Q* d/ {
我一小学同学外号叫“烧茄子”
7 R8 s' {" M! E% l我班同学都有外号：李清爽同学答不上问题就叫“李糊涂”，常润礼同学叫“常有理”，姓谢的同学绝对是“谢老转儿”，姓金的叫“金央子”（小说人物），有个比较帅气的男同学外号还不错“伊利儿”（阿尔巴尼亚电影《勇敢的人们》）
（都是赵树理金光大道艳阳天看多了）
  O" J- m/ e) u+ u

hwar4073

星星 发表于 2013-7-11 00:06
这种蘸料茄，四川人也这么吃滴

了解，謝謝告知！

liupukang

昨天我也照您的做法烧茄子，打上花刀，可惜没太阳，将就烧吧，口感不行，没您的看着有食欲
天好再做一回

郭大誌

星星 发表于 2013-7-11 00:09
2 y! ^0 a8 r* \! q0 g我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香.  {:soso_e12 ...

我们那金师傅当年70多了才舍得让他退休！可他一走，整座大楼四层楼里的所有领导和工作人员都吃不上那看着油光，吃着外焦里嫩的烧茄子啦！没辙，再把他从镇江请回来吧！甚至不惜答应了他带着孙子一起来，他在里边掌勺烧茄子、还做另一拿手菜——狮子头；他孙子在食堂门口卖馓子！[/b]

西|门

楼主这盘烧茄子看得我的哈喇子都流出来啦 {:soso_e102:} 有机会我也试一试！

星星

郭大誌 发表于 2013-7-12 12:30
- r% M) H; R7 c我们那金师傅当年70多了才舍得让他退休！可他一走，整座大楼四层楼里的所有领导和工作人员都吃不上那看着 ...

1 |3 ~5 V1 k6 N  W8 X3 [, s悄悄问一句，您那个食堂对外不（用现金）？ 双休日开伙不？  
* R: {. X  [( r) b. d
4 c0 Q* O1 l7 o! T淮扬菜，俺喜欢..

51號兵站

星星 发表于 2013-7-11 00:09
我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香.  {:soso_e12 ...

年代不同了，趁着食欲好可以适当多吃一点。实践证明随着年龄老化，人的食欲一般会大打折扣。

南城土著

这正是老北京烧茄子 {:soso_e179:}

北溟主人

老北京烧茄子，好菜呀。跟我们天津略有差别，都不错。

安德路

西|门 发表于 2013-7-12 14:23
9 \+ r& N& R3 o& S7 U9 V4 C5 W楼主这盘烧茄子看得我的哈喇子都流出来啦  有机会我也试一试！

6 C9 j- h% u5 Z谢谢鼓励！。

安德路

南城土著 发表于 2013-7-15 12:41
" A' f  q# r* y这正是老北京烧茄子

$ l  x6 T$ \9 E2 Q. ]1 O问候南城先生！您夏安。

安德路

晚照主人 发表于 2013-7-15 15:19
- S. R8 g6 O: F2 `! O老北京烧茄子，好菜呀。跟我们天津略有差别，都不错。

是。天津的烧茄子吃过，相当不错。

郭大誌

星星 发表于 2013-7-13 00:47
' d: n' ~/ B9 a1 _" g! z7 W  h( k悄悄问一句，您那个食堂对外不（用现金）？ 双休日开伙不？  

$ H7 [0 H& ~  F; z; l9 W5 n: s+ A1 i淮扬菜，俺喜欢..

[b]也是要买饭票的。那时周日也开伙，因为有外地分来的大学生。
( U, F2 `0 q7 z8 [& x嗨！那都是上世纪八十年代的事儿啦！咱这不是“讲古”呢嘛！我也早在上世纪九十年代初就离开那单位啦（是个中共中央直属机关）！