老北京的"烧茄子"[含4P]

西城胡同

hwar4073 发表于 2013-7-10 10:10
燒茄子重油，不油味道不足，吃起來味同嚼蠟，要茄子吸足湯汁，吃起來才會舒服，台灣還有一種做法，茄子切 ...

, w3 |! z7 O1 M  T2 H. Z6 V拌茄泥。

hwar4073

西城胡同 发表于 2013-7-10 10:16
拌茄泥。

0 x& ~8 e( x* ]# W3 x. F* Z% h  w# y是拌、是蘸，任君所好，我喜歡蘸，鹹辣程度自行選擇，喜歡辣，一點鹹就好！

郭大誌

[b]学习了！
, I. M9 b1 w( i一看就馋了！
不过我还是怀念我们以前单位食堂那位淮扬菜高手金师傅的烧茄子！就因为这拿手菜，他退休后又被请回来了！

星星

安德路 发表于 2013-7-10 07:28
是。两个中溜的茄子做一盘。说起来还是咱本地茄子好吃，茄肉瓷实，味儿正，有口感。

" ^  Z! C1 z9 s, A( u5 g对，俺也喜欢本地圆茄.
我这茄子控，不会放过学做这道菜的，谢谢您的好帖.

星星

hwar4073 发表于 2013-7-10 10:10
/ X! ~2 G$ B+ t1 }燒茄子重油，不油味道不足，吃起來味同嚼蠟，要茄子吸足湯汁，吃起來才會舒服，台灣還有一種做法，茄子切 ...

这种蘸料茄，四川人也这么吃滴

星星

郭大誌 发表于 2013-7-10 11:56
学习了！
一看就馋了！
" E" t, l- P  M" V+ a0 B5 U& M# j不过我还是怀念我们以前单位食堂那位淮扬菜高手金师傅的烧茄子！就因为这拿手 ...

我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香.  {:soso_e124:}{:soso_e124:}{:soso_e124:}

墨池

我一小学同学外号叫“烧茄子”
2 ~9 E- r5 [( _/ \6 q5 L我班同学都有外号：李清爽同学答不上问题就叫“李糊涂”，常润礼同学叫“常有理”，姓谢的同学绝对是“谢老转儿”，姓金的叫“金央子”（小说人物），有个比较帅气的男同学外号还不错“伊利儿”（阿尔巴尼亚电影《勇敢的人们》）
（都是赵树理金光大道艳阳天看多了）
! P! A. u  S2 {- A: q

hwar4073

星星 发表于 2013-7-11 00:06
+ t# ^. [$ S; I! o这种蘸料茄，四川人也这么吃滴

( b. u1 k) }& I# p5 }+ z9 x2 O) |了解，謝謝告知！

liupukang

昨天我也照您的做法烧茄子，打上花刀，可惜没太阳，将就烧吧，口感不行，没您的看着有食欲
天好再做一回

郭大誌

星星 发表于 2013-7-11 00:09
我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香.  {:soso_e12 ...

- E4 x) a! m, q) `9 T* ]我们那金师傅当年70多了才舍得让他退休！可他一走，整座大楼四层楼里的所有领导和工作人员都吃不上那看着油光，吃着外焦里嫩的烧茄子啦！没辙，再把他从镇江请回来吧！甚至不惜答应了他带着孙子一起来，他在里边掌勺烧茄子、还做另一拿手菜——狮子头；他孙子在食堂门口卖馓子！[/b]

西|门

楼主这盘烧茄子看得我的哈喇子都流出来啦 {:soso_e102:} 有机会我也试一试！

星星

郭大誌 发表于 2013-7-12 12:30
我们那金师傅当年70多了才舍得让他退休！可他一走，整座大楼四层楼里的所有领导和工作人员都吃不上那看着 ...

悄悄问一句，您那个食堂对外不（用现金）？ 双休日开伙不？  

淮扬菜，俺喜欢..

51號兵站

星星 发表于 2013-7-11 00:09
( B! P% G6 g& Q9 x我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香.  {:soso_e12 ...

6 q. j8 [  D' Z  }年代不同了，趁着食欲好可以适当多吃一点。实践证明随着年龄老化，人的食欲一般会大打折扣。

南城土著

这正是老北京烧茄子 {:soso_e179:}

北溟主人

老北京烧茄子，好菜呀。跟我们天津略有差别，都不错。

安德路

西|门 发表于 2013-7-12 14:23
2 S" {/ k  Z# c. w7 I楼主这盘烧茄子看得我的哈喇子都流出来啦  有机会我也试一试！

谢谢鼓励！。

安德路

南城土著 发表于 2013-7-15 12:41
8 ?/ }2 }3 r0 J, F9 Z, F  ]这正是老北京烧茄子

0 n) N: `2 F- V: m0 D8 O问候南城先生！您夏安。

安德路

晚照主人 发表于 2013-7-15 15:19
% m; K4 R; m2 _7 g0 p9 T/ G/ E老北京烧茄子，好菜呀。跟我们天津略有差别，都不错。

是。天津的烧茄子吃过，相当不错。

郭大誌

星星 发表于 2013-7-13 00:47
/ p% l; I1 N8 w6 F7 f; F. }悄悄问一句，您那个食堂对外不（用现金）？ 双休日开伙不？  

淮扬菜，俺喜欢..

[b]也是要买饭票的。那时周日也开伙，因为有外地分来的大学生。
嗨！那都是上世纪八十年代的事儿啦！咱这不是“讲古”呢嘛！我也早在上世纪九十年代初就离开那单位啦（是个中共中央直属机关）！