自制黄酒（实时播报）[含8P]

羊杂碎

据说南方人家庭自制黄酒，可是俺不认识会酿的，只好在买酒曲的时候问了卖家怎么酿，成不成不知道，贵在掺合嘛！现在黄酒还在酿制阶段，没有最终成功，所以是实时播报。如果到最后酿酒失败，这个帖子就作为反面教材，哈哈哈。

 

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自制黄酒（实时播报）

泡米6-8小时，要选圆粒的糯米

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自制黄酒（实时播报）

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我用的玻璃泡菜坛子，密封好，还可以看到变化。高锰酸钾消毒，因为如果混入杂菌，酒就容易变质；但是之后一定要把它洗干净。

自制黄酒（实时播报）

蒸米，水开后25分钟左右，放凉；盖上屉布以免米粒干硬。

自制黄酒（实时播报）

蒸完的江米饭看着真馋人

自制黄酒（实时播报）

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传说中的紫帽红曲，网购南方的，估计北方很少。要这种酿熟米的，不要买那种可以用生米酿酒的酒曲。

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自制黄酒（实时播报）

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等到米饭温热不烫手时可以加入酒曲慢慢拌匀；比例是  米：酒曲：水=9：1：14，最好带上消过毒的一次性手套

自制黄酒（实时播报）

拌的不是很匀也没事，因为用水一泡就匀了

京城小贝勒

我妈去年在家做醪糟，结果... 祝您成功哈~~~

丰盛胡同67号

盘子老大你还拿人打檫。。。。

雨烟濛濛

QUOTE:

以下是引用牛老者在2009-8-6 21:30:00的发言：

哪儿的网店可以买红曲？

有卖酿米酒的曲吗？

有，我自己做过米酒没成功。酿米酒的曲是像米糕那样的小方块参在蒸好的糯米饭里发酵。有的个别超市有卖的。

元大都

看着很诱人啊！据说得三年才能喝上第一口!喝一口精神百倍！喝两口百病不生！喝三口脱俗成仙！

老盘子

据说酒加税10%，缴税了吗？

羊杂碎

QUOTE:

以下是引用jianlingee在2009-8-6 21:34:00的发言：
0 O) J( I% [, m+ j5 f

味道怎么样啊

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20天以后才能知道

羊杂碎

QUOTE:

以下是引用牛老者在2009-8-6 21:30:00的发言：
7 i* e- d6 j( k6 J: e

哪儿的网店可以买红曲？

- t \9 G- @ ]% O4 c& b

有卖酿米酒的曲吗？

* M( _6 b' Q4 O- K( @: Z+ @ x+ t7 p

淘宝可以买到红曲，酿米酒曲很好买，本地超市和农贸市场的调料店就有。

羊杂碎

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装入发酵坛中，用纯净水或是矿泉水烧开放凉后加入；因为要断氧发酵，所以要扣碗添水。

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0 U# f) C! }9 C; ~- A [, I# x" L

进坛后几个小时就发酵很猛烈了，用干净的没有油的筷子搅拌下，就会很匀了，起始阶段米粒上浮。

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发酵猛烈，产生大量的二氧化碳气体顶起扣碗，到了第二天已经是3-5秒一冒泡了，弄的扣碗起来下去的叮当乱响

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第三天发酵依然猛烈，酒液开始浑浊，米粒上下翻滚，并开始出现米粒下沉现象，这个过程要20多天，发酵才能基本结束。等吧。

牛老者

哪儿的网店可以买红曲？

有卖酿米酒的曲吗？

羊杂碎

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发酵第六天，大多米粒下沉了，发酵平稳，冒泡间隔很长了。

颐和吴老

女儿红！

韩雪晨

不错，继续发酵，直到把盖儿顶起来为止~~~

花布小棉袄

为什么看着有种惊心动魄的感觉呢？很期待结果，不会喝一口即醉吧！？

羊杂碎

QUOTE:

以下是引用元大都在2009-8-6 21:54:00的发言：
: e3 ]$ E$ x S F- @: `

看着很诱人啊！据说得三年才能喝上第一口!喝一口精神百倍！喝两口百病不生！喝三口脱俗成仙！

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据说500你一出锅，500年一上桌，喝了长生不老，要不您等等，看是不是真的

羊杂碎

QUOTE:

以下是引用老盘子在2009-8-6 22:29:00的发言：
据说酒加税10%，缴税了吗？

; o2 W0 ? n2 }7 `: v: h2 k7 r/ Q

注意错别字啊，应该问的是：“据说酒加水10%”吧？回您的话，还没加水呢，等到卖的时候再加不迟。

羊杂碎

QUOTE:

以下是引用京城小贝勒在2009-8-7 9:41:00的发言：
我妈去年在家做醪糟，结果... 祝您成功哈~~~

/ E8 m$ W H$ T9 w

醪糟还真没动过手，俺家老太太每次都成功

羊杂碎

QUOTE:

以下是引用丰盛胡同67号在2009-8-7 9:00:00的发言：
盘子老大你还拿人打檫。。。。

人性方面还有上升的空间

羊杂碎

QUOTE:

以下是引用雨烟濛濛在2009-8-7 8:41:00的发言：

有，我自己做过米酒没成功。酿米酒的曲是像米糕那样的小方块参在蒸好的糯米饭里发酵。有的个别超市有卖的。

! Y/ p) |. f0 |- @2 ?% |$ g+ }

我家通常是买的安琪甜酒曲，粉末，做起来方便

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羊杂碎

QUOTE:

以下是引用花布小棉袄在2009-8-10 12:28:00的发言：
为什么看着有种惊心动魄的感觉呢？很期待结果，不会喝一口即醉吧！？

/ T3 ?# y6 R0 _( y

反正叮当乱响是有的。这是黄酒不是焖倒驴

羊杂碎

QUOTE:

以下是引用韩雪晨在2009-8-10 15:40:00的发言：
不错，继续发酵，直到把盖儿顶起来为止~~~

我也挺期待这么轰轰烈烈的胜景

羊杂碎

QUOTE:

以下是引用颐和吴老在2009-8-10 12:54:00的发言：
女儿红！

+ u( U2 }, T! h/ l/ b2 K, L

还真不知道最终含糖量会是多少，出来后是元红还是花雕不好说，但是不可能是淋饭法的善酿和香雪是肯定的。

牛老者

QUOTE:

以下是引用羊杂碎在2009-8-10 17:26:00的发言：
+ W' {$ H( V. Y9 q/ {$ q

我家通常是买的安琪甜酒曲，粉末，做起来方便

6 K. }: h, U4 a, r9 w3 E

 

哪儿有卖的？

羊杂碎

QUOTE:

以下是引用牛老者在2009-8-10 21:02:00的发言：
) L6 O: q; }( V2 R+ ?! G

哪儿有卖的？

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一些超市和农贸市场的调料店添加剂店都有，不难买。

芝麻段泥

拿个板凳看直播吧。

羊杂碎

已进入17天，发酵平稳后变化不大了，酒液变得清澈。逆光看着透亮，顺光看着就黑红黑红的。到30天出坛的时候也就这个样子了。只是酒味会越来越浓，外观看不出什么变化。

革命后代

黄酒发酵连续剧。。。。。。。。

纸扇轻摇

是不是该用不透光的瓷坛子酿酒啊？

羊杂碎

QUOTE:

以下是引用革命后代在2009-8-21 10:44:00的发言：
黄酒发酵连续剧。。。。。。。。

可以连续20多年，啊哈哈

羊杂碎

QUOTE:

以下是引用至善在2009-8-21 14:29:00的发言：
是不是该用不透光的瓷坛子酿酒啊？

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那是最终卖的时候，瓷瓶的好看，可以卖高价。前段发酵期（30天左右）可以不怎么讲究遮光，稍微挡挡就行了，我把玻璃泡菜坛放到角落里，用木板挡住，这些是为了照相搬到台子上照的。三十天以后要用微微透气的陶罐储存，可以存十几到20年，这个时候要弱氧和遮光了。