据说南方人家庭自制黄酒,可是俺不认识会酿的,只好在买酒曲的时候问了卖家怎么酿,成不成不知道,贵在掺合嘛!现在黄酒还在酿制阶段,没有最终成功,所以是实时播报。如果到最后酿酒失败,这个帖子就作为反面教材,哈哈哈。 * S+ L7 S3 h: ?9 G
- R" \( h4 \( i) S0 ~! e$ l5 |" i( M
自制黄酒(实时播报)
泡米6-8小时,要选圆粒的糯米
) t# [! q% j8 Y3 ~- l7 t% z , L- X1 L7 k( n7 ~
自制黄酒(实时播报)
, j5 o8 {2 d1 C m我用的玻璃泡菜坛子,密封好,还可以看到变化。高锰酸钾消毒,因为如果混入杂菌,酒就容易变质;但是之后一定要把它洗干净。
: j8 ~; K: a7 D8 z9 L
自制黄酒(实时播报)
4 V- t2 g9 c0 W- T) {" A1 f蒸米,水开后25分钟左右,放凉;盖上屉布以免米粒干硬。
* w7 Q) L" J* n7 P1 D- a
自制黄酒(实时播报)
蒸完的江米饭看着真馋人
自制黄酒(实时播报)
! x" h) Z$ C. Q5 B; l9 s5 l# ~
传说中的紫帽红曲,网购南方的,估计北方很少。要这种酿熟米的,不要买那种可以用生米酿酒的酒曲。
l9 F$ Q0 W8 ~9 t! Y1 ^
自制黄酒(实时播报)
" |; Y- z H6 J1 K等到米饭温热不烫手时可以加入酒曲慢慢拌匀;比例是 米:酒曲:水=9:1:14,最好带上消过毒的一次性手套
6 G4 Y; z7 c3 v; f; @& t
自制黄酒(实时播报)
# [9 w6 n ?& ?7 F# o G拌的不是很匀也没事,因为用水一泡就匀了
|