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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 自制黄酒（实时播报）
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查看: 18625|回复: 48

自制黄酒（实时播报）[含8P]

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羊杂碎
发表于 2009-8-6 21:15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

据说南方人家庭自制黄酒，可是俺不认识会酿的，只好在买酒曲的时候问了卖家怎么酿，成不成不知道，贵在掺合嘛！现在黄酒还在酿制阶段，没有最终成功，所以是实时播报。如果到最后酿酒失败，这个帖子就作为反面教材，哈哈哈。

9 R5 l; R- E. R1 M

 

' y' L8 c. e5 ] x9 W# c2 @# E

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
泡米6-8小时，要选圆粒的糯米

$ e' f8 i+ P' _' D) v' ^7 K

 

$ h3 _3 {1 Z7 S" u- _ L' i/ U

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

: t! z# O$ _0 l# ?' b" ~

我用的玻璃泡菜坛子，密封好，还可以看到变化。高锰酸钾消毒，因为如果混入杂菌，酒就容易变质；但是之后一定要把它洗干净。

, s; X( N* V% _/ s. y K

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

' G# k5 s- Y3 N% D4 `3 G* K1 Z

蒸米，水开后25分钟左右，放凉；盖上屉布以免米粒干硬。

' @& z( u) b4 ~& B. B* R

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
蒸完的江米饭看着真馋人

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

, c0 B1 Q1 r6 L0 g. B) d

传说中的紫帽红曲，网购南方的，估计北方很少。要这种酿熟米的，不要买那种可以用生米酿酒的酒曲。

9 w1 b+ p5 u! V- ]

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

5 y' z; d3 s. u# ]- _

等到米饭温热不烫手时可以加入酒曲慢慢拌匀；比例是  米：酒曲：水=9：1：14，最好带上消过毒的一次性手套

! P- F/ J5 }" v( C

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

1 y, i* P5 ~# Z/ I, Y: k+ n

拌的不是很匀也没事，因为用水一泡就匀了

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
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京城小贝勒
发表于 2009-8-7 09:41:00 | 显示全部楼层
我妈去年在家做醪糟，结果... 祝您成功哈~~~
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丰盛胡同67号
发表于 2009-8-7 09:00:00 | 显示全部楼层
盘子老大你还拿人打檫。。。。
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雨烟濛濛
发表于 2009-8-7 08:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-6 21:30:00的发言：
3 I! _$ v$ i* e0 ?* }. [) B8 p- g

哪儿的网店可以买红曲？

2 E9 K- u' C' J, i2 K

有卖酿米酒的曲吗？

# O$ a6 I8 A0 }4 z

有，我自己做过米酒没成功。酿米酒的曲是像米糕那样的小方块参在蒸好的糯米饭里发酵。有的个别超市有卖的。

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元大都
发表于 2009-8-6 21:54:00 | 显示全部楼层

看着很诱人啊！据说得三年才能喝上第一口!喝一口精神百倍！喝两口百病不生！喝三口脱俗成仙！

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老盘子
发表于 2009-8-6 22:29:00 | 显示全部楼层
据说酒加税10%，缴税了吗？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用jianlingee在2009-8-6 21:34:00的发言：
" v' o1 L. y4 ^% @7 B# r

味道怎么样啊

: o! J" Z. v0 I) Q/ w9 \4 k: c

 

; Q2 o9 |% x. J4 O' Z7 u

 

! A/ |& g h/ x5 E8 D: ~

 

3 `' s# y& v6 R: ^

 

; O/ |( c* n% z

 

2 |- E- @2 {& I

 

3 J$ O5 o8 X5 a


 

; R' c$ ]# |/ S5 P

 

1 s5 ?1 Q' A- r$ C; w Y

20天以后才能知道

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-6 21:30:00的发言：
; i% H/ Z9 L9 f3 A* x' x

哪儿的网店可以买红曲？

+ k$ w$ \' q/ T t# }( A# A

有卖酿米酒的曲吗？

8 c! C* Y4 s2 z& d5 {1 ` h* a

淘宝可以买到红曲，酿米酒曲很好买，本地超市和农贸市场的调料店就有。

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:36:00 | 显示全部楼层

7 |$ U( H- M# s5 A U

装入发酵坛中，用纯净水或是矿泉水烧开放凉后加入；因为要断氧发酵，所以要扣碗添水。

( j5 b/ W8 l& x0 C/ x


/ O9 x4 B0 v, [0 H& ^: Z

进坛后几个小时就发酵很猛烈了，用干净的没有油的筷子搅拌下，就会很匀了，起始阶段米粒上浮。

% W/ d* ?2 o" [6 w2 m# d. Y

" z, g% ^) d8 n+ x


 

6 c$ N1 F" w9 X d q |

发酵猛烈，产生大量的二氧化碳气体顶起扣碗，到了第二天已经是3-5秒一冒泡了，弄的扣碗起来下去的叮当乱响

: Q1 f( i1 W9 S+ h


2 q! ~8 o3 o/ ^0 N& p- [

第三天发酵依然猛烈，酒液开始浑浊，米粒上下翻滚，并开始出现米粒下沉现象，这个过程要20多天，发酵才能基本结束。等吧。

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牛老者
发表于 2009-8-6 21:30:00 | 显示全部楼层

哪儿的网店可以买红曲？

! U' ?4 Q" S% N0 x! n

有卖酿米酒的曲吗？

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 09:05:00 | 显示全部楼层


?4 t* _. M2 O# j8 F% n5 `; W

发酵第六天，大多米粒下沉了，发酵平稳，冒泡间隔很长了。

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颐和吴老
发表于 2009-8-10 12:54:00 | 显示全部楼层
女儿红！
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韩雪晨
发表于 2009-8-10 15:40:00 | 显示全部楼层
不错，继续发酵，直到把盖儿顶起来为止~~~
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花布小棉袄
发表于 2009-8-10 12:28:00 | 显示全部楼层
为什么看着有种惊心动魄的感觉呢？很期待结果，不会喝一口即醉吧！？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用元大都在2009-8-6 21:54:00的发言：
* o$ N4 ~3 }5 I8 B. j

看着很诱人啊！据说得三年才能喝上第一口!喝一口精神百倍！喝两口百病不生！喝三口脱俗成仙！图片点击可在新窗口打开查看

- z5 u( P. Q. X0 j$ K/ J

据说500你一出锅，500年一上桌，喝了长生不老，要不您等等，看是不是真的

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-8-6 22:29:00的发言：
据说酒加税10%，缴税了吗？
) t0 p2 l) K B0 _$ k

注意错别字啊，应该问的是：“据说酒加水10%”吧？回您的话，还没加水呢，等到卖的时候再加不迟。

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用京城小贝勒在2009-8-7 9:41:00的发言：
我妈去年在家做醪糟，结果... 祝您成功哈~~~
3 u5 S! e( I* H0 c* ]

醪糟还真没动过手，俺家老太太每次都成功

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用丰盛胡同67号在2009-8-7 9:00:00的发言：
盘子老大你还拿人打檫。。。。
1 D1 U1 f( v( b9 T

人性方面还有上升的空间

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-8-7 8:41:00的发言：
* I; A, S- x, W' m' ~% I' H4 ^

有，我自己做过米酒没成功。酿米酒的曲是像米糕那样的小方块参在蒸好的糯米饭里发酵。有的个别超市有卖的。

, H, J7 m# }) v' Q( d3 R" Z$ `

我家通常是买的安琪甜酒曲，粉末，做起来方便

1 J6 ^4 r$ |0 @# {* [3 f

 

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花布小棉袄在2009-8-10 12:28:00的发言：
为什么看着有种惊心动魄的感觉呢？很期待结果，不会喝一口即醉吧！？
3 @4 K5 r/ s b" N6 N3 _8 U

反正叮当乱响是有的。这是黄酒不是焖倒驴

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用韩雪晨在2009-8-10 15:40:00的发言：
不错，继续发酵，直到把盖儿顶起来为止~~~
" ?' c3 [7 ]! R/ [; t4 }. k0 O

我也挺期待这么轰轰烈烈的胜景

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:36:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用颐和吴老在2009-8-10 12:54:00的发言：
女儿红！
" L9 R' H& Z9 d7 e5 \' y

还真不知道最终含糖量会是多少，出来后是元红还是花雕不好说，但是不可能是淋饭法的善酿和香雪是肯定的。

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牛老者
发表于 2009-8-10 21:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊杂碎在2009-8-10 17:26:00的发言：
* s/ F+ g! o, k3 q

我家通常是买的安琪甜酒曲，粉末，做起来方便

m9 }2 q r4 N- b1 R

 

- N) b& U5 q% F# d, w

哪儿有卖的？

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-11 09:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-10 21:02:00的发言：
6 q/ E3 e& [5 p# v2 E

哪儿有卖的？

, k& L. F0 w- t! k% o4 p- _5 z7 s

一些超市和农贸市场的调料店添加剂店都有，不难买。

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芝麻段泥
发表于 2009-8-22 21:02:00 | 显示全部楼层
拿个板凳看直播吧。
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 10:34:00 | 显示全部楼层
已进入17天，发酵平稳后变化不大了，酒液变得清澈。逆光看着透亮，顺光看着就黑红黑红的。到30天出坛的时候也就这个样子了。只是酒味会越来越浓，外观看不出什么变化。
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革命后代
发表于 2009-8-21 10:44:00 | 显示全部楼层
黄酒发酵连续剧。。。。。。。。
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纸扇轻摇
发表于 2009-8-21 14:29:00 | 显示全部楼层
是不是该用不透光的瓷坛子酿酒啊？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 22:19:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用革命后代在2009-8-21 10:44:00的发言：
黄酒发酵连续剧。。。。。。。。
/ b7 U) [" c; z

可以连续20多年，啊哈哈

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 22:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用至善在2009-8-21 14:29:00的发言：
是不是该用不透光的瓷坛子酿酒啊？
2 Q0 d' ~3 l5 M T

那是最终卖的时候，瓷瓶的好看，可以卖高价。前段发酵期（30天左右）可以不怎么讲究遮光，稍微挡挡就行了，我把玻璃泡菜坛放到角落里，用木板挡住，这些是为了照相搬到台子上照的。三十天以后要用微微透气的陶罐储存，可以存十几到20年，这个时候要弱氧和遮光了。

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