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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 自制黄酒（实时播报）
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查看: 18824|回复: 48

自制黄酒（实时播报）[含8P]

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羊杂碎
发表于 2009-8-6 21:15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

据说南方人家庭自制黄酒，可是俺不认识会酿的，只好在买酒曲的时候问了卖家怎么酿，成不成不知道，贵在掺合嘛！现在黄酒还在酿制阶段，没有最终成功，所以是实时播报。如果到最后酿酒失败，这个帖子就作为反面教材，哈哈哈。

# y1 P4 `0 n) R% B3 K4 e. k& i' J

 

5 T% b: ~; T1 Z& n& a0 W/ X+ _

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
泡米6-8小时，要选圆粒的糯米

! v, e( L& r& K5 _+ t9 e# s

 

u3 Z. q; j0 s+ A- P3 {- D

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

+ ~5 E' R, D" a$ Z L0 I. b/ ]6 y

我用的玻璃泡菜坛子，密封好，还可以看到变化。高锰酸钾消毒，因为如果混入杂菌，酒就容易变质；但是之后一定要把它洗干净。

) ?! b( U9 D/ G$ S

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

5 @! f) i* v' N0 P4 y2 H! _

蒸米，水开后25分钟左右，放凉；盖上屉布以免米粒干硬。

( s. I+ q- B# P! m

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
蒸完的江米饭看着真馋人

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

/ p! U0 g% ~+ f+ j# g' {( _

传说中的紫帽红曲，网购南方的，估计北方很少。要这种酿熟米的，不要买那种可以用生米酿酒的酒曲。

( s: |4 D+ ?% \6 c, ^

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

$ ^ ^: O' J! S

等到米饭温热不烫手时可以加入酒曲慢慢拌匀；比例是  米：酒曲：水=9：1：14，最好带上消过毒的一次性手套

) f6 ^$ H: B' E' f/ [7 U

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

" L+ @/ W/ t1 A2 ]2 `7 ?# _# a

拌的不是很匀也没事，因为用水一泡就匀了

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
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京城小贝勒
发表于 2009-8-7 09:41:00 | 显示全部楼层
我妈去年在家做醪糟，结果... 祝您成功哈~~~
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丰盛胡同67号
发表于 2009-8-7 09:00:00 | 显示全部楼层
盘子老大你还拿人打檫。。。。
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雨烟濛濛
发表于 2009-8-7 08:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-6 21:30:00的发言：
1 u! z0 S, q" \4 g

哪儿的网店可以买红曲？

# ^; D/ ]+ K- @

有卖酿米酒的曲吗？

$ C. |- P: f4 Y# k

有，我自己做过米酒没成功。酿米酒的曲是像米糕那样的小方块参在蒸好的糯米饭里发酵。有的个别超市有卖的。

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元大都
发表于 2009-8-6 21:54:00 | 显示全部楼层

看着很诱人啊！据说得三年才能喝上第一口!喝一口精神百倍！喝两口百病不生！喝三口脱俗成仙！

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老盘子
发表于 2009-8-6 22:29:00 | 显示全部楼层
据说酒加税10%，缴税了吗？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用jianlingee在2009-8-6 21:34:00的发言：
! L: s4 I" Y, d0 a5 `% P2 e

味道怎么样啊

& t5 A6 M8 t. a

 

- o# L+ R1 ]9 U" q2 E3 y

 

. g6 U. l5 z6 |' [

 

+ ~7 x1 j6 `3 m' v: f& T

 

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& I l( \1 `' L; n- `

 

/ |3 E1 S4 k. B3 X! Y5 J

20天以后才能知道

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-6 21:30:00的发言：
7 J% ?) J/ z# g0 X2 H; {

哪儿的网店可以买红曲？

$ d, S) R4 G* [7 l

有卖酿米酒的曲吗？

1 z1 P" [$ _+ F& K

淘宝可以买到红曲，酿米酒曲很好买，本地超市和农贸市场的调料店就有。

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:36:00 | 显示全部楼层

+ r4 m6 {& U" y q3 R6 L# O

装入发酵坛中，用纯净水或是矿泉水烧开放凉后加入；因为要断氧发酵，所以要扣碗添水。

/ d, W3 W' Q1 r. M


6 D9 ]( Q7 y# `6 |, U; o

进坛后几个小时就发酵很猛烈了，用干净的没有油的筷子搅拌下，就会很匀了，起始阶段米粒上浮。

7 S( @& r2 ]3 |1 O( {

/ B: O7 M, J/ G4 @3 l


 

' g: U7 A7 e% y: g

发酵猛烈，产生大量的二氧化碳气体顶起扣碗，到了第二天已经是3-5秒一冒泡了，弄的扣碗起来下去的叮当乱响

2 |9 B+ m& v" L Y: W$ L, g


& O: N+ y% @# n3 W) V" c

第三天发酵依然猛烈，酒液开始浑浊，米粒上下翻滚，并开始出现米粒下沉现象，这个过程要20多天，发酵才能基本结束。等吧。

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牛老者
发表于 2009-8-6 21:30:00 | 显示全部楼层

哪儿的网店可以买红曲？

* C+ F1 S6 |. ~7 c5 }8 m

有卖酿米酒的曲吗？

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 09:05:00 | 显示全部楼层


0 t/ W# m/ _; v8 }6 V" F

发酵第六天，大多米粒下沉了，发酵平稳，冒泡间隔很长了。

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颐和吴老
发表于 2009-8-10 12:54:00 | 显示全部楼层
女儿红！
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韩雪晨
发表于 2009-8-10 15:40:00 | 显示全部楼层
不错，继续发酵，直到把盖儿顶起来为止~~~
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花布小棉袄
发表于 2009-8-10 12:28:00 | 显示全部楼层
为什么看着有种惊心动魄的感觉呢？很期待结果，不会喝一口即醉吧！？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用元大都在2009-8-6 21:54:00的发言：
& L# ?; O( G" h5 _

看着很诱人啊！据说得三年才能喝上第一口!喝一口精神百倍！喝两口百病不生！喝三口脱俗成仙！图片点击可在新窗口打开查看

+ t2 ]9 v" S' E

据说500你一出锅，500年一上桌，喝了长生不老，要不您等等，看是不是真的

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-8-6 22:29:00的发言：
据说酒加税10%，缴税了吗？
+ `+ ]- u5 _2 }

注意错别字啊，应该问的是：“据说酒加水10%”吧？回您的话，还没加水呢，等到卖的时候再加不迟。

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用京城小贝勒在2009-8-7 9:41:00的发言：
我妈去年在家做醪糟，结果... 祝您成功哈~~~
4 \/ ^4 l3 ^$ h- z, I2 a. i

醪糟还真没动过手，俺家老太太每次都成功

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用丰盛胡同67号在2009-8-7 9:00:00的发言：
盘子老大你还拿人打檫。。。。
& z4 |9 Z( w s; [

人性方面还有上升的空间

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-8-7 8:41:00的发言：
: {1 ^6 H9 }8 {0 f" ~& @+ A( @' m3 A

有，我自己做过米酒没成功。酿米酒的曲是像米糕那样的小方块参在蒸好的糯米饭里发酵。有的个别超市有卖的。

: U0 s+ Z, I. L6 c- W3 S

我家通常是买的安琪甜酒曲，粉末，做起来方便

4 ]1 R/ M% o) t9 N! Q6 S3 z

 

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花布小棉袄在2009-8-10 12:28:00的发言：
为什么看着有种惊心动魄的感觉呢？很期待结果，不会喝一口即醉吧！？
! g7 g8 w; ?9 ]* f2 L5 u

反正叮当乱响是有的。这是黄酒不是焖倒驴

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用韩雪晨在2009-8-10 15:40:00的发言：
不错，继续发酵，直到把盖儿顶起来为止~~~
! G0 c' X5 y: @7 F9 W/ P& |

我也挺期待这么轰轰烈烈的胜景

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:36:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用颐和吴老在2009-8-10 12:54:00的发言：
女儿红！
" n6 Q3 B2 [( n/ z' M

还真不知道最终含糖量会是多少，出来后是元红还是花雕不好说，但是不可能是淋饭法的善酿和香雪是肯定的。

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牛老者
发表于 2009-8-10 21:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊杂碎在2009-8-10 17:26:00的发言：
# f8 M, e/ }9 X1 r8 m

我家通常是买的安琪甜酒曲，粉末，做起来方便

, q% M- N4 @9 U5 H5 ?$ E) y: m

 

" x3 P! r( i8 `8 \# w

哪儿有卖的？

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-11 09:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-10 21:02:00的发言：
1 f* {: O$ m1 U4 H- o) R

哪儿有卖的？

8 g7 q5 e, f+ a* x0 k

一些超市和农贸市场的调料店添加剂店都有，不难买。

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芝麻段泥
发表于 2009-8-22 21:02:00 | 显示全部楼层
拿个板凳看直播吧。
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 10:34:00 | 显示全部楼层
已进入17天，发酵平稳后变化不大了，酒液变得清澈。逆光看着透亮，顺光看着就黑红黑红的。到30天出坛的时候也就这个样子了。只是酒味会越来越浓，外观看不出什么变化。
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革命后代
发表于 2009-8-21 10:44:00 | 显示全部楼层
黄酒发酵连续剧。。。。。。。。
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纸扇轻摇
发表于 2009-8-21 14:29:00 | 显示全部楼层
是不是该用不透光的瓷坛子酿酒啊？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 22:19:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用革命后代在2009-8-21 10:44:00的发言：
黄酒发酵连续剧。。。。。。。。
7 A' L; |: r+ u9 b

可以连续20多年，啊哈哈

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 22:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用至善在2009-8-21 14:29:00的发言：
是不是该用不透光的瓷坛子酿酒啊？
e8 t. e& p5 {

那是最终卖的时候，瓷瓶的好看，可以卖高价。前段发酵期（30天左右）可以不怎么讲究遮光，稍微挡挡就行了，我把玻璃泡菜坛放到角落里，用木板挡住，这些是为了照相搬到台子上照的。三十天以后要用微微透气的陶罐储存，可以存十几到20年，这个时候要弱氧和遮光了。

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