以下是引用nelv在2009-6-30 23:43:00的发言: 明白了,有时间会做的。 8 L/ s" X9 J; j. I2 I0 i
你真牛 还什么都没说 你就明白了 : j$ i" a- y% E; ^( T# q3 j, _/ E
调料才是关键呢 上面都不算什么
4 V9 w! b# l3 {2 N3 N这还什么都没说呢
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$ Y4 W/ [ O) |/ U A+ J% u! n下面揭秘正宗四川麻辣凉面的调料配方 7 a M8 l; d. d3 H6 x
至于量的多少,就请您自己掌握吧 ! p+ S( k( S/ d6 ~3 H+ @& W
这决定了您制作出来的口味,哈哈
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" f' _ t }1 z5 h第四步、制作调料:
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8 r9 Q: W) o7 M! k$ u' F/ q- W2 c( |一、将芝麻酱放入碗中
; l/ }' s0 ^6 C d/ e; r8 G二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精(鸡精),加水调匀 ) V/ h5 H, E4 K3 U
加水要一点点的加,这是和芝麻酱的基本常识,就不用多说了吧,没有生活常识的人是不知道的,那就会犯严重错误 + }3 k# C) h8 u) g8 z1 D9 Z
当然如果喜欢用油来调,那是属于个人爱好 $ h! x' E: ^% @+ l4 i, ~" p7 P
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三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗,调匀
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% o3 a3 _( z8 f- v7 G四、继续放入米醋、酱油(生抽)、香油、料酒,调匀 ; o4 _. L) Q& R& R. c3 ?
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五、炸辣椒油
8 d) h; }& `, ]: c' X将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡) " V2 Z6 k) u* }. n. B, R
干辣椒捞出备用 9 o$ @# n3 \ ^* ?$ A
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3 x$ ~" n7 v5 f% f6 {. b2 K* p六、擀碎花椒、切碎辣椒
+ _" c6 H' c% }6 `将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎
# d; v5 I3 U) x: V" X一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀 1 `( W W- O3 r" f* ?5 f
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至此,调料制作全部完成 - ]4 ]# F3 j3 t4 G# I- y8 R- p
你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了
$ Q3 [2 y6 s8 ^! w注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的 6 s- D5 y. V ~5 w! z
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其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了
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/ O& b6 i( w6 g& z9 l% q _1 n七、切黄瓜丝
Q. _: L5 T3 T将黄瓜切丝,备用
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八、切鸡蛋丝(鸡丝、火腿丝根据个人口味)
0 O. m1 Q3 C: A, G* L/ U1 {9 u, F7 G将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用 ! S& g! m* T3 @4 m
(鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等)
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, I L3 a4 P k3 X0 T k9 N九、制作完成,可以开始大快朵颐了 # Z" V- \% N' w. B& I- C
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