以下是引用nelv在2009-6-30 23:43:00的发言: 明白了,有时间会做的。
! d9 ]* H3 u) n1 b你真牛 还什么都没说 你就明白了 $ Y4 {- V: l! T! t
调料才是关键呢 上面都不算什么 $ `4 Y5 q6 a; K& k$ M! K
这还什么都没说呢 1 Y; {3 x+ _! M7 }
; p8 a- ^2 `1 ]/ E/ A4 _下面揭秘正宗四川麻辣凉面的调料配方
2 w! I+ {" o* @, N5 j至于量的多少,就请您自己掌握吧
/ G/ D# `8 b: Q8 v% d' B# r这决定了您制作出来的口味,哈哈
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第四步、制作调料:
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一、将芝麻酱放入碗中
1 s Z& W+ s- U7 ~ b二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精(鸡精),加水调匀
4 A7 p( w G2 K- L+ v加水要一点点的加,这是和芝麻酱的基本常识,就不用多说了吧,没有生活常识的人是不知道的,那就会犯严重错误
7 D3 p" j& W" C7 b6 G" Z当然如果喜欢用油来调,那是属于个人爱好
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& ?6 Y3 v$ E$ ~6 b. e" s7 Z/ k三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗,调匀
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9 F) t0 _, y, ?& H& b) }2 \$ n四、继续放入米醋、酱油(生抽)、香油、料酒,调匀
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五、炸辣椒油 8 F3 S- z. I. o5 F* O% E0 @. y
将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡)
0 b4 x) I; {7 O H/ @干辣椒捞出备用 : @, R8 X- C1 K; ?. ~6 }7 h
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六、擀碎花椒、切碎辣椒
6 _: E1 i! ~/ q; _, G8 J" V+ ]将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎 $ {3 W' {9 ^# i b2 }( _7 `6 Z2 C
一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀 * V2 k$ \# a* |1 F+ }
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至此,调料制作全部完成
g. e' Y. a, |. C你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了
& p; n0 l7 c: h+ E2 [$ z/ b注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的 $ o" L" c2 F% N+ |6 V
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其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了
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- Z- L& D" v$ R; ?' H1 `! T3 E9 K七、切黄瓜丝
, D# Y, M( E, o; b将黄瓜切丝,备用 % p) p; `: K [( ~+ t
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八、切鸡蛋丝(鸡丝、火腿丝根据个人口味) 4 M6 Y. Q1 [' p7 Q8 _
将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用
* ^5 \& R4 i' [+ F( q(鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等) * d$ T; O, d2 P4 A" x8 i! b
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九、制作完成,可以开始大快朵颐了 # z) [2 V+ f$ {1 \, S
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