以下是引用nelv在2009-6-30 23:43:00的发言: 明白了,有时间会做的。
$ o2 e4 `( A3 l( J! \你真牛 还什么都没说 你就明白了 4 Y) E) x1 Y7 Q- [# U" R
调料才是关键呢 上面都不算什么 ! o6 w4 E {. C. B$ D; f6 A
这还什么都没说呢
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. [! }6 b1 v/ B% |* {8 v下面揭秘正宗四川麻辣凉面的调料配方
. ]; v+ g# ` ?7 d; \4 ]. L至于量的多少,就请您自己掌握吧 / R$ Z* Z' J, Q y& U
这决定了您制作出来的口味,哈哈
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) K ]- `3 I. v* F; {- Y1 W第四步、制作调料: " z) K# s5 \, O# w! q8 l
" |" m/ t4 ~# \0 Y一、将芝麻酱放入碗中 $ [' K" C; I# C; R2 r8 z
二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精(鸡精),加水调匀 5 n0 ]( l$ n; Q; d: {
加水要一点点的加,这是和芝麻酱的基本常识,就不用多说了吧,没有生活常识的人是不知道的,那就会犯严重错误 1 q3 k q/ u1 O) e: T3 K7 p
当然如果喜欢用油来调,那是属于个人爱好 ) H7 M' F: Q8 V. _9 W
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- [9 d6 d9 p1 d5 D- l三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗,调匀 7 Z- [7 t9 b2 |& O
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四、继续放入米醋、酱油(生抽)、香油、料酒,调匀
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6 K6 I& L+ ~% H% J/ H7 O, W五、炸辣椒油
q4 I, P4 Z. Z+ M4 K0 Z将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡)
( ^/ C! F6 h0 b6 @7 q7 w干辣椒捞出备用
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六、擀碎花椒、切碎辣椒
/ t' Q9 k, G) V3 C" ~5 ]; h9 \将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎 + f! P E6 ]2 H$ p; s8 I2 S
一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀 ' p$ a \6 Y7 q+ i
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4 m* ^2 b( b6 q0 p$ x3 ^ 至此,调料制作全部完成
1 l2 l- r$ O2 w% a2 q2 c# K1 j你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了
$ L' {( m( b* S7 \. P注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的
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其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了
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/ e2 ]% S! m7 }0 t3 Z2 J七、切黄瓜丝 ; v) A+ {* j. h
将黄瓜切丝,备用 3 `, o9 [% P( ]
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八、切鸡蛋丝(鸡丝、火腿丝根据个人口味)
& |8 W9 i7 E7 I* j$ J% M0 g将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用
3 l. k! Z1 ?) ]7 g7 z' ~/ c(鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等)
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九、制作完成,可以开始大快朵颐了
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