以下是引用nelv在2009-6-30 23:43:00的发言: 明白了,有时间会做的。 0 Z- a$ D: n* X1 w$ V% b
你真牛 还什么都没说 你就明白了 3 r6 ^$ V: s: K: c
调料才是关键呢 上面都不算什么
, L* k( C) U. l5 i" O! e* o这还什么都没说呢 . V5 F$ r8 Z/ Z' p
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下面揭秘正宗四川麻辣凉面的调料配方 0 }$ h9 a; x% X: O7 f6 ]; {
至于量的多少,就请您自己掌握吧
* ~& } |1 U; ?8 H这决定了您制作出来的口味,哈哈 ( s! x" K4 ?6 ^7 w
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第四步、制作调料: ( z8 A6 Y$ u. D2 ~+ A! a X
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一、将芝麻酱放入碗中
) b6 h7 k4 t x; K: y二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精(鸡精),加水调匀
- B# G! C% f4 _5 U& I( d! z7 K Y加水要一点点的加,这是和芝麻酱的基本常识,就不用多说了吧,没有生活常识的人是不知道的,那就会犯严重错误 2 ^% @& L% c. A7 ~3 B
当然如果喜欢用油来调,那是属于个人爱好
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, i9 Y. ?" i8 t三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗,调匀 ) J* x9 _8 L0 b' ~- D
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4 \5 K- L! ^& Q1 e P4 B! T四、继续放入米醋、酱油(生抽)、香油、料酒,调匀
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0 J6 d8 x' `; O, G- C# M五、炸辣椒油 7 F2 p+ T; N$ }
将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡) / I3 G0 e0 @4 _# Z- X7 t1 S
干辣椒捞出备用
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J0 \+ _* z: k. y% D六、擀碎花椒、切碎辣椒 ' u( A% ^/ q( F7 o$ v) m; {0 M2 }
将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎 / p) f( T/ Q' I5 H2 _" ?
一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀
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, J' V& P. t9 o4 C) T 至此,调料制作全部完成
6 r. o) D0 o. H3 G6 j7 ?你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了 " j# e5 m; c& T+ ^$ I; @( H+ j: ~
注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的 0 \( C; T: n; ~
0 U0 ^% y2 F( c7 U. `1 q6 l其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了
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七、切黄瓜丝 4 D( }5 d4 O) ]$ ?5 j/ J: s' m
将黄瓜切丝,备用 2 s1 D6 X6 C: }
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八、切鸡蛋丝(鸡丝、火腿丝根据个人口味)
; p6 W' \; ?3 J9 {将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用
* T/ C( x2 G6 _" r0 L(鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等)
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九、制作完成,可以开始大快朵颐了
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