以下是引用nelv在2009-6-30 23:43:00的发言: 明白了,有时间会做的。
' ]. i( @* d3 u: G) K) T你真牛 还什么都没说 你就明白了
7 V, f( H& m2 |" ?+ P. q$ f0 W调料才是关键呢 上面都不算什么 : `" k) S, D I0 c! r
这还什么都没说呢 ! }. M/ b, R: J# q# D; z& `
% h" ^( r- O4 R2 R6 j$ b/ ^: }下面揭秘正宗四川麻辣凉面的调料配方 $ F+ w4 j v- b
至于量的多少,就请您自己掌握吧
' K1 ?# y" e7 v9 F }; h& }/ e2 w这决定了您制作出来的口味,哈哈
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8 ^+ D7 N9 |( o4 A0 K' ~8 E4 A' j2 p第四步、制作调料:
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5 s& ~# [% e6 j4 n6 I' ?0 k一、将芝麻酱放入碗中
- A; a! d) d% q% B二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精(鸡精),加水调匀
+ S/ b. \+ z9 a. ^( Y. i( d m加水要一点点的加,这是和芝麻酱的基本常识,就不用多说了吧,没有生活常识的人是不知道的,那就会犯严重错误 " f" t- r! J8 t
当然如果喜欢用油来调,那是属于个人爱好
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三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗,调匀
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四、继续放入米醋、酱油(生抽)、香油、料酒,调匀
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7 T( G$ e8 {& S: m7 o五、炸辣椒油
) C0 ^$ \% \ V1 o5 C将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡) ) O# B8 j; x* M0 `; R: `0 ~+ Q' f
干辣椒捞出备用 5 h: p2 G; W- q
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# m2 h* o; D. {+ Y六、擀碎花椒、切碎辣椒 1 D! d; S* S% O' r, O6 ^2 _
将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎
, m; @1 K' H8 @% z* @1 t' A一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀
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1 y7 K! Y3 j& U+ k 至此,调料制作全部完成
E' i( R, ` e2 H3 W/ B你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了 1 j, H; j5 G7 F G; k, r
注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的
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. }; [" R& f" Z1 }8 f% t其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了 6 M2 _# K9 o6 {0 y) ]7 w% R% A
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七、切黄瓜丝 2 C5 r/ y. W7 ~7 a
将黄瓜切丝,备用 , w* M2 D3 J8 ~# S/ L" Q0 ^
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八、切鸡蛋丝(鸡丝、火腿丝根据个人口味)
$ X* p$ Z/ `8 f3 `4 |/ `7 X: B( s将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用 9 }2 O3 `$ n% m4 @
(鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等) - Q& E5 k4 o* _
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6 ^# l. C5 A( O8 ~九、制作完成,可以开始大快朵颐了 8 d7 t: B. v. F: n) M& F8 {
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