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以下是引用nelv在2009-6-30 23:43:00的发言: 明白了,有时间会做的。
: `5 R! s! P" c) L, Z/ w5 n你真牛 还什么都没说 你就明白了 2 C6 I1 D: u( J
调料才是关键呢 上面都不算什么 + Z. Z7 j! W3 C& N, j$ V
这还什么都没说呢
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下面揭秘正宗四川麻辣凉面的调料配方 - J Y$ ]9 ?- ?
至于量的多少,就请您自己掌握吧 & D h5 G7 `! V( v6 p, o/ p* A
这决定了您制作出来的口味,哈哈 ' I3 p# C! W3 f- y; R! {% G$ ~
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第四步、制作调料: & R9 }3 w% f) c" ~
m5 ]6 a' w( j8 t5 L7 r1 G. u一、将芝麻酱放入碗中 2 J) q7 W! a% l9 c8 u
二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精(鸡精),加水调匀 , V- k. a0 o4 @. ] X
加水要一点点的加,这是和芝麻酱的基本常识,就不用多说了吧,没有生活常识的人是不知道的,那就会犯严重错误 9 }5 x* e. j0 ^3 n
当然如果喜欢用油来调,那是属于个人爱好
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; b! d' ]( ^) l+ E- O. q3 i1 k5 i三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗,调匀 $ s+ O/ e6 E( P5 {7 h* B

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; R- a& U9 J& y5 ~, i* k( l四、继续放入米醋、酱油(生抽)、香油、料酒,调匀
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五、炸辣椒油 3 l P# J( d6 |3 A/ v9 O
将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡) ( |: o5 H O4 |- ~8 B2 A4 c
干辣椒捞出备用
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; b- E0 Q. W3 c7 b* o, C六、擀碎花椒、切碎辣椒 3 e+ c1 q; n: t& d+ m# J% y+ U% c
将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎 4 ]6 h" V. t7 w& J
一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀 : K6 h( e) d) f; D
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2 K- j, x8 h+ J. i 至此,调料制作全部完成 5 ~& n: M: M9 c0 h* i
你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了
) Q/ E0 {9 v9 k D) h. x注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的
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6 G( l6 B# ~ D, h4 R; C其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了 1 V& R& }: ^/ [3 C* i; E6 W
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七、切黄瓜丝 + C, Q9 @) I- r
将黄瓜切丝,备用
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0 R( r) W# V" H- U2 w- }1 @& }& J9 r八、切鸡蛋丝(鸡丝、火腿丝根据个人口味) 7 @# s. N! Y3 @7 k
将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用 N6 \ Z g0 [! `: F
(鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等)
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' f, d* |! E" s) B0 d九、制作完成,可以开始大快朵颐了
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