|
以下是引用nelv在2009-6-30 23:43:00的发言: 明白了,有时间会做的。 7 O1 g( B' H- G
你真牛 还什么都没说 你就明白了
4 D9 M2 h2 i5 a调料才是关键呢 上面都不算什么
2 B% _# g6 t/ h8 ~8 r5 B% Q这还什么都没说呢
" A! C( p. c, R
5 w/ q8 {! Y& O; I7 o0 l( `/ N2 d下面揭秘正宗四川麻辣凉面的调料配方
; m; t9 \! ~# W+ p& ^4 e/ ]至于量的多少,就请您自己掌握吧
& c' w9 ~6 S# B. S# J: v% [这决定了您制作出来的口味,哈哈 ! c- W! y3 o* \8 y
6 e' [8 O2 W5 z9 Y. N. N+ N# \( s
第四步、制作调料:
5 _5 w2 Z: w+ G- F' l * v* B4 K- \2 w9 D6 T# M
一、将芝麻酱放入碗中
, o2 d& ]" g1 z) p+ _$ l. [) b2 ?二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精(鸡精),加水调匀
' l! I5 }5 l, f8 U( K* H9 e加水要一点点的加,这是和芝麻酱的基本常识,就不用多说了吧,没有生活常识的人是不知道的,那就会犯严重错误
7 h9 X9 r( h9 G# `9 W4 i( N当然如果喜欢用油来调,那是属于个人爱好 ( E3 {8 s6 N) J
' i4 O; N, @- w- L


 : a6 f5 l# M" x4 w0 X0 K3 E
: i5 q/ m4 K5 K3 z3 y& S) S6 v6 g三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗,调匀
: W4 h6 B- c' C

: {8 P# J& E2 ]6 A; h
: S- U$ k4 g9 @/ v/ q+ G四、继续放入米醋、酱油(生抽)、香油、料酒,调匀 ) _$ M( \/ H& U* ]# t- F8 [



% \" c$ k/ \9 V( I" J N) p/ ^ ; |/ ~" i' v5 L& f
8 I% N" J8 X0 v% J
五、炸辣椒油
+ w& `" {: M9 R, j- D将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡)
0 Y& t' h1 W8 t2 k0 S8 p) s: P; Y: {1 g干辣椒捞出备用 ( y) y7 ~2 e) g$ [& q: H
, N2 h. }1 X9 E! ^ C) T1 d
 ) \; w% g _; x) q1 D9 y( X


8 a9 N0 v/ o5 a) t( q
# m# v. y# a8 W* ~ 9 F0 V" a+ h t. p9 Y L# Z
六、擀碎花椒、切碎辣椒
& G6 @% X9 s5 A) ?8 G0 k2 h+ G% k2 h将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎
0 t- N2 Q# \1 _+ Q/ u: N一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀
9 L4 H, M" e! q" K B" B
' y {) N* k1 W$ K
; t7 P( l% `5 x$ H. [7 t( p




* |" x2 {! A7 H0 U; H) ^ O 至此,调料制作全部完成
0 d. M- O* ?( V3 }3 b3 o. w3 N* b. C你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了 5 i. K" t# X/ o% o9 V% ]7 \ o9 n# i
注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的 ) o) L+ Z* F' E `! r3 e
1 S( O; |$ }) V7 V! n; |
其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了 , Y+ d, F, Z! J5 }& A: M) O3 B( {9 U3 W# B0 I
1 i3 n" i3 e3 p$ `- Q" R 2 A8 W6 H) ]8 _2 }( Y5 Y1 u
, y, q& H# @% s& b
七、切黄瓜丝
I6 y1 \- A% j5 e将黄瓜切丝,备用 " F2 C1 L X/ Y
# p! z" _0 i* N( j- | n( K 8 C" U+ V: K: _) I2 N
; k, L. Q' `/ g9 {. \5 P 9 J5 N l f4 S! E
八、切鸡蛋丝(鸡丝、火腿丝根据个人口味) : Z& S" L; `' r
将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用 / d: ] ]$ |$ Y
(鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等)
; |5 ]+ d: X/ F4 }3 c2 c 4 e, n- q$ H% C9 m



1 F: l1 D3 R" s/ }* j& [0 T. A5 d
/ K B' y3 h/ c' f; |
' \4 M& B) r p( n- x8 X九、制作完成,可以开始大快朵颐了 W! ~4 h" w- D6 e! ]. [, j



|