以下是引用nelv在2009-6-30 23:43:00的发言: 明白了,有时间会做的。
' @8 o+ T2 l* Z' a你真牛 还什么都没说 你就明白了 7 M+ r% I2 R/ c) m& ^" I, Q( `: F$ F
调料才是关键呢 上面都不算什么 ( V6 p& r( w9 ]3 f V* b3 N. f
这还什么都没说呢 1 |# m. h j( l* n) L+ B
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下面揭秘正宗四川麻辣凉面的调料配方
& H# D$ e, k! `* |( a6 r至于量的多少,就请您自己掌握吧
% L4 x4 Q+ X; Y" J0 ~这决定了您制作出来的口味,哈哈 - W: k1 J4 j4 i: @. T
, D, D0 o4 y. T1 ^+ Z4 l4 p第四步、制作调料: 7 J* U9 K, \5 w3 r, g9 K: h; S* [* ]
7 q# J w% q9 w' o& j! h8 N8 ~一、将芝麻酱放入碗中 ' J& C1 @+ Q2 M
二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精(鸡精),加水调匀
8 P* s: z5 q7 B7 N( \加水要一点点的加,这是和芝麻酱的基本常识,就不用多说了吧,没有生活常识的人是不知道的,那就会犯严重错误 ) w9 p0 F- y& ~+ y7 f8 K$ w
当然如果喜欢用油来调,那是属于个人爱好 ( g: P2 R. W6 m) K* `, W& U9 }" C" H
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. ~- p% ?8 i, n1 P0 {4 s三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗,调匀
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! S# x* s+ r" V" ]四、继续放入米醋、酱油(生抽)、香油、料酒,调匀 - R" B. g' o# _. a& N
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: ?5 Q( ~" J' _五、炸辣椒油 9 k9 S! I U5 v5 ~ i
将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡) - w& @1 ?1 Y3 q) U
干辣椒捞出备用
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: R7 x# K- t0 `0 A0 l六、擀碎花椒、切碎辣椒 # E2 s7 d8 H+ U; w# E% L+ Z
将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎
6 d9 B) S9 E; e一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀
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$ i( l0 B* }( S' {* k9 | 至此,调料制作全部完成
! _" t' t# V& l: `* r! Y你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了 y, d/ P: F7 m
注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的
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其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了 ! i X- a# g6 W( Y1 L; B4 ~
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# T% Y5 }3 Q- u( @# n% a七、切黄瓜丝
3 E2 N; F8 J9 F# i* S z将黄瓜切丝,备用 , H7 G" {" u& ]9 q
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八、切鸡蛋丝(鸡丝、火腿丝根据个人口味) # q8 `( A& y9 N% o1 G$ B% o# x- E
将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用 " _1 W/ J3 W1 A4 ?9 i, a+ m
(鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等) ( O7 |0 I3 M2 F, e
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7 M) X, Q5 e# _# D) n$ S# X九、制作完成,可以开始大快朵颐了
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