珠海的驢肉火燒[含7P]

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！
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就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

6 o5 a3 p  [+ [% V, l2 G驴火主要有保定、河间俩流派
! ]& U+ y4 Y7 P3 Q+ k) b
" K& n4 y$ x' }& v保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

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5 c  B% g- i- U

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
天上龙肉地下驴肉！

! \9 S% J7 v6 |. C貌似驴肉是发物，很久不买了。
! p+ C+ c2 I+ i/ ?! s

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派
. w8 I0 r0 v* j7 l
; D4 |+ b8 {5 V) {, n6 [4 E保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

8 Y& a4 [; D. j! }  p您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
您门儿清啊！

$ n1 Z  ^5 z/ f" ~看美食节目介绍的。
  O' @- E" V' c$ _3 p8 h$ [
# H& i" t) i- d只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
9 T( ?( U. f$ ?- f貌似驴肉是发物，很久不买了。

我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

山东"肴驴肉"！
& z: F7 d6 @* v! k  h& _
9 [$ D/ x; `, z0 [6 c. l/ X广饶肴驴肉
属于
- r6 y/ W6 O7 P山东东营市广饶县的地方名吃
始创于
清同治十二年
1 u7 _6 B3 D( M& b9 z- P特点
% o1 m$ q/ R# Q% f肴驴肉是一道凉菜
简介
, E5 L) M6 X# e( e2 b; a$ F! q3 ?正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。
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hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
7 l& m) G# f8 s1 X+ w8 c是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

. q% t; L. d' g7 V我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

5 Z1 \& q% I: ?% c6 h3 @您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
! n, o5 }6 {' a您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
1 e  v$ D( x1 r您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

1 z( Y! j) n2 |' [: G. c2 e6 K+ K驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
7 \# q% @& L- Q火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
5 D: X1 c- n* T" |& N5 H2 s2 j1 n% i+ E早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

3 Q5 j, G3 `% W; P8 U  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
" u, U* E) \  i9 \) ~  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
$ t6 ?; J2 }1 Q天上龙肉地下驴肉！

聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派

保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

  l, Y9 @' a; |9 K2 u% E長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

) H% W+ B8 k; Z" Z4 Y老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
: v* `( j$ q: J6 P其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
& X$ a; S( u  Q0 n2 F9 A: ^  先生已经把我研究透了。

) t) _" }3 ^0 X- ~" }不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
& F/ H  |2 \/ P8 @驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
* H# v" ]- ~% e4 n' i火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

8 a: x5 _7 v6 q1 ^- q  D$ z2 d, o2 y5 j釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
3 s2 p* B8 o* A' {4 i9 I聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
- p" V5 a% R; O老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

听说就是肉冻

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
0 B7 H/ m$ w2 M# ]- m' s不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
8 L- B, e( p( {7 ]8 g- |5 m; I先生好口福！

/ n- k3 Z9 @/ j, U7 j碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
听说就是肉冻

7 K1 ]4 {) }$ `& d7 E/ i1 }3 e燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

* I. q! S1 e( c# p( H' o完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！