珠海的粉

hwar4073 · 发表于 2016-7-4 19:55:35

乍看這標題應該會很疑惑，這"粉"是啥玩意兒呀？其實說穿了就是"河粉"，南方廣東這一帶普羅大眾平日的食物！珠海朋友家這裡的小區很多早餐店都有在賣"粉"，而且食客眾多，生意興隆。特別找了一天早上去試試看珠海"粉"的味道，一吃之下和台灣的"米干"有異曲同工之妙，我吃的是"牛肉炒粉"，朋友吃的是豬肝加肉片的湯粉，雖然和台灣的味道稍有差異，但都是在可以接受的範圍內！

董瑞征 · 发表于 2016-7-4 20:43:15

河粉就是把米粉加水调好蒸熟，做成片状，或炒或拌，我吃过一次，可以接受。因为店家在北京经营，所以符合北方味道。

华文正 · 发表于 2016-7-4 22:03:57

天热时吃热汤粉热汗淋漓！

老片 · 发表于 2016-7-4 23:00:00

在厦门吃过炒米粉，很好吃！

紫滃 · 发表于 2016-7-4 23:01:53

干炒牛河，好吃！

老程-山里人家 · 发表于 2016-7-5 08:18:07

就是米粉

beijing老四 · 发表于 2016-7-5 20:38:21

这个我喜欢。。。。干炒牛河，我习惯加点米醋，加点意式辣酱。。。。

hwar4073 · 发表于 2016-7-5 22:28:59

董瑞征发表于 2016-7-4 20:437 F; O# a+ _# [+ O+ V( a
河粉就是把米粉加水调好蒸熟，做成片状，或炒或拌，我吃过一次，可以接受。因为店家在北京经营，所以符合 ...

珠海地區的河粉製作我不太清楚過程，但是台灣的作法是先將米磨成米漿，米漿或直接上籠屜蒸熟，或是隔水加熱熟成，製成米干，基本上都可以稱為米干、河粉、粄條，但是口感上稍有差異！

hwar4073 · 发表于 2016-7-5 22:31:17

华文正发表于 2016-7-4 22:03
' J6 Z2 O% X7 i: J: V2 z天热时吃热汤粉热汗淋漓！

天熱時吃熱食都是搞得渾身是汗，但是現代人夏天都躲在冷氣房裡吃熱食，甚至還有大吃麻辣鍋的，也不曉得這是那門子的吃法呀！

hwar4073 · 发表于 2016-7-5 22:38:41

本帖最后由 hwar4073 于 2016-7-5 22:42 编辑

老片发表于 2016-7-4 23:00
$ N- z4 k; @ }( [; u在厦门吃过炒米粉，很好吃！

在台灣米粉是另外一種食物，在港澳與廣東一帶也不稱為米粉，稱"河粉"，台灣是稱為"米干"、"粄條"！其實台灣的米粉不是米製作的，所以最近被更名為"炊粉"，米粉實際上的原料是"玉米澱粉"，米含量很少！

hwar4073 · 发表于 2016-7-5 22:40:56

紫滃发表于 2016-7-4 23:01
6 k5 l. R: v: ?8 f) z! U& W% o干炒牛河，好吃！

大姊的口味很廣泛，南北方的食物都能接受，有口福！

hwar4073 · 发表于 2016-7-5 22:42:00

老程-山里人家发表于 2016-7-5 08:18% n* Q: y% R& X8 I8 t
就是米粉

在台灣米粉是另外一種食物，在港澳與廣東一帶也不稱為米粉，稱"河粉"，台灣是稱為"米干"、"粄條"！其實台灣的米粉不是米製作的，所以最近被更名為"炊粉"，米粉實際上的原料是"玉米澱粉"，米含量很少！

hwar4073 · 发表于 2016-7-5 22:44:50

beijing老四发表于 2016-7-5 20:38- d5 p: `+ D( d) _
这个我喜欢。。。。干炒牛河，我习惯加点米醋，加点意式辣酱。。。。

您這種吃法又是創新吃法！每個人口味不同，可以按自己胃口調配喜愛的口味，食物味道的演變不也正是循著這種方式嗎？

华文正 · 发表于 2016-7-5 22:58:08

hwar4073 发表于 2016-7-5 22:31; Y2 x5 }, _3 G" L4 ^( k
天熱時吃熱食都是搞得渾身是汗，但是現代人夏天都躲在冷氣房裡吃熱食，甚至還有大吃麻辣鍋的，也不曉得這 ...

“以毒攻毒，以热治热。”我反正是不敢尝试！最近持续高温我经常吃麻酱凉面，舒服。

老程-山里人家 · 发表于 2016-7-6 08:01:06

hwar4073 发表于 2016-7-5 22:42+ U, p" ^( i2 o; A
在台灣米粉是另外一種食物，在港澳與廣東一帶也不稱為米粉，稱"河粉"，台灣是稱為"米干"、"粄條"！其實台 ...

粉丝

老片 · 发表于 2016-7-6 08:52:01

hwar4073 发表于 2016-7-5 22:38
( c, Z3 _+ K8 a3 |在台灣米粉是另外一種食物，在港澳與廣東一帶也不稱為米粉，稱"河粉"，台灣是稱為"米干"、"粄條"！其實台 ...

嗯，就是这个！搁海鲜炒好吃

MLHG · 发表于 2016-7-6 14:43:00

hwar4073 发表于 2016-7-5 22:42
& o2 ~. u7 q8 @! ?* }在台灣米粉是另外一種食物，在港澳與廣東一帶也不稱為米粉，稱"河粉"，台灣是稱為"米干"、"粄條"！其實台 ...

大陆某些地方叫米线。

MLHG · 发表于 2016-7-6 14:47:03

南方这些粉成早餐了，大陆要到午餐才能吃到。台湾也是早餐吗？

hwar4073 · 发表于 2016-7-6 20:07:59

华文正发表于 2016-7-5 22:58% Z9 B' h, d/ e: u1 P) d9 L
“以毒攻毒，以热治热。”我反正是不敢尝试！最近持续高温我经常吃麻酱凉面，舒服。

麻醬涼麵好，夏天我也常吃，但都是在外邊麵館吃，媳婦不會製作麻醬！

hwar4073 · 发表于 2016-7-6 20:10:53

老程-山里人家发表于 2016-7-6 08:01! M2 z, x1 o* L; E* V
粉丝

台灣的粉絲又是另外一種食物，又稱為"粉條"，製做原料是"綠豆"！

hwar4073 · 发表于 2016-7-6 20:21:21

老片发表于 2016-7-6 08:52' j6 A& ]( Q/ Q- x5 q' C8 ]
嗯，就是这个！搁海鲜炒好吃

米粉的料理方法有很多種，但是還是以"炒米粉"味道最棒！台灣最有名的米粉產地是在新竹，因為新竹風大，米粉要靠風吹日曬乾燥，口感才會好！上回與媳婦去鶯歌陶瓷老街買碗，順道吃了一盤海鮮炒米粉，不知道和片老吃的海鮮米粉是否相同！

hwar4073 · 发表于 2016-7-6 20:23:48

MLHG 发表于 2016-7-6 14:43
Z& w* A% J' X大陆某些地方叫米线。

米線也是雲南的食物，台灣也有，做法都大同小異，主要的原料也是米！

hwar4073 · 发表于 2016-7-6 20:25:23

MLHG 发表于 2016-7-6 14:470 t0 }' b3 b) [1 w- S) h4 P
南方这些粉成早餐了，大陆要到午餐才能吃到。台湾也是早餐吗？

在台灣，早午晚餐都可以吃到，有些地方甚至於夜宵都有，是大眾食品！

华文正 · 发表于 2016-7-6 20:56:12

hwar4073 发表于 2016-7-6 20:07
, p- ^1 H2 X! ~2 Z% e8 R' a麻醬涼麵好，夏天我也常吃，但都是在外邊麵館吃，媳婦不會製作麻醬！

北京的麻酱面做法非常简单！将三茶匙芝麻酱盛入小碗中，逐次加入少量凉开水用筷子澥开，最后加精盐调匀（稍咸为好）；另取小碗倒酱油三茶匙，炒锅中倒入少量花生油将十多粒花椒炸出香味并稍糊，将热油倒入酱油碗中；煮熟面条过凉水降温后沥干盛入大号饭碗中，用澥开的麻酱和花椒油调味（加不加醋依个人口味）。佐以整条黄瓜和大蒜，一餐开胃祛暑的京味麻酱面完成。有空您可以自己试试看！

老片 · 发表于 2016-7-6 22:09:08

hwar4073 发表于 2016-7-6 20:21
M$ F1 I% L) ]米粉的料理方法有很多種，但是還是以"炒米粉"味道最棒！台灣最有名的米粉產地是在新竹，因為新竹風大，米 ...

对，对！就是这样的

就喝红星的 · 发表于 2016-7-6 22:33:20

hwar4073 发表于 2016-7-5 22:31* I* N( P0 D. t
天熱時吃熱食都是搞得渾身是汗，但是現代人夏天都躲在冷氣房裡吃熱食，甚至還有大吃麻辣鍋的，也不曉得這 ...

菜热点没关系，但是啤酒不凉最要命。

hwar4073 · 发表于 2016-7-7 19:01:51

华文正发表于 2016-7-6 20:56$ f5 a L) [4 H) F1 `: ~, b- y
北京的麻酱面做法非常简单！将三茶匙芝麻酱盛入小碗中，逐次加入少量凉开水用筷子澥开，最后加精盐调匀（ ...

先生說的真是明白呀！給媳婦看過說不難，下回試試看老北京麻醬麵的味道！

台灣的麻醬作法不同，還摻有花生粉，味道有些花生味，大概是台灣獨有的麻醬吧！

hwar4073 · 发表于 2016-7-7 19:03:36

老片发表于 2016-7-6 22:099 c6 |, k1 j9 v- f: b) G
对，对！就是这样的

片老的口味很大眾，不像董先生偏好北方菜，所以片老算是有口福的饕客，可以吃遍大江南北！

hwar4073 · 发表于 2016-7-7 19:06:28

就喝红星的发表于 2016-7-6 22:33* }3 j5 W) _5 Q
菜热点没关系，但是啤酒不凉最要命。

先生也喝凍啤酒啊！我在哈爾濱那些親戚朋友都不喝凍啤酒，但是我在台灣一年四季只要是喝啤酒，一定要喝冰凍的，則難以入口。原來北方也會喝凍啤酒，同好！

华文正 · 发表于 2016-7-7 20:00:43

hwar4073 发表于 2016-7-7 19:01
, ^, O# {$ `4 M: r先生說的真是明白呀！給媳婦看過說不難，下回試試看老北京麻醬麵的味道！台灣的麻醬作法不同， ...

其实北京的麻酱面大都用的也是二八酱，花生八芝麻二。

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