珠海的驢肉火燒[含7P]

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！
' ~# a/ l2 Q" E+ i$ b" @. F

就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
0 \5 T: |9 a9 c够价！驴火不是保定的吗？

) B2 x7 v- h6 L" \' Q  g4 _. t驴火主要有保定、河间俩流派
, [5 o$ h- H& K9 K" }
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..
* m$ d( ~$ x; k
# X" K& R$ ~/ f) o8 d3 r
, \. A- w6 M" h

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
1 c* k$ l4 x5 w' y% k& H' D天上龙肉地下驴肉！

+ G( q2 K! E+ X5 }5 ^; P) D$ C貌似驴肉是发物，很久不买了。

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派
' p" [! ^) \) }+ [4 q6 @) v
* v  e( ~( C$ |8 R保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
您门儿清啊！

& p9 M* b/ A" A3 w. ?$ I( }) y看美食节目介绍的。
6 ]4 i2 C/ i: G. `0 L! F$ m- i) m
7 d$ R( p+ j) H( c4 W: k7 ~- I只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
貌似驴肉是发物，很久不买了。

" O- G" v: o1 S/ `5 @) `2 L, H我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
3 ?3 x6 W* t8 A) m& ]( |# c  d$ ]河间驴肉火烧，加没加焖子

# L1 W8 A$ @; S( C0 Q: K; b( c 山东"肴驴肉"！
0 \4 K$ s: H) R3 W" t
广饶肴驴肉
" U' v! r9 W/ R# f& Y8 x属于
山东东营市广饶县的地方名吃
4 y6 T9 b$ k5 ^. }* `1 N" S始创于
清同治十二年
特点
2 j; {6 o4 s/ M+ e肴驴肉是一道凉菜
! T6 W) H, m8 a# Z0 d( Q简介
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。
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hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
6 z" x8 v& ]/ _. v6 U. ^! Q+ Y, p) z是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

0 X4 h  K4 H  [' m. s( `  [您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

' C7 y- Y5 z. Z5 D% y9 U+ \8 X& Z/ a早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

8 n6 J* F) r2 P0 z* j驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
# {* s3 K$ u1 L; M2 i& b9 Q火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
6 M" Q3 C' V0 |5 ^早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
! V. U. E4 ^! c/ A4 f9 X0 R& @. B  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
, ^& F2 ^  `$ U/ M( E够价！驴火不是保定的吗？

+ \: L, J1 t8 J- c3 {片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
天上龙肉地下驴肉！

* Z# |. W( O! x; f. _* i' d聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派
/ o$ O' {" }/ P  d' I
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

  @7 X) G8 X1 D+ l5 }) h& w長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
$ h. s" C( q. W' M+ @% m河间驴肉火烧，加没加焖子

老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
6 ?( S' {0 U0 L  F$ `8 L4 r! z其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
, u- L( n/ R9 f; s  先生已经把我研究透了。

+ z: h; e& Q- g4 {% R, V不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
2 T% g" a- o7 U2 ~: l驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
7 ~/ C* ~  ^& n0 f* ~火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
7 K" X/ b+ Z7 J; f1 W聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
) d# t  b$ U8 _' s& N) [老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

# N8 `- \! g' l听说就是肉冻

董瑞征

% d) x: N, G7 q' r. v' O5 F

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
& m/ A  v) }3 N1 b先生好口福！

# z4 M! s. o6 g. a' d8 o5 @: M* o+ D碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
听说就是肉冻

燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

3 y  K1 t' R2 {3 M- S1 n* G+ Z0 H9 n完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！