珠海的驢肉火燒

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！

就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

驴火主要有保定、河间俩流派
/ F  t& m9 G* A7 R# l* Y5 T
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..
  `1 f9 D- g/ N  Z8 \8 G2 L& k& R

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
) z% Z7 b# a( v. e' o( V天上龙肉地下驴肉！

貌似驴肉是发物，很久不买了。
& L7 V5 C4 Q( k0 Y

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派

保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

) w  p3 h/ Y8 g- Z* w& `0 V您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
您门儿清啊！

看美食节目介绍的。
& g4 s+ ?# h8 `& U  `
  P4 V- S: v! z0 F& Y# W只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
, E4 d; r! m1 [貌似驴肉是发物，很久不买了。

+ i& H& g6 c0 T/ v) _* {) U; F我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
7 Y$ I5 Y. q0 c, v+ x0 z河间驴肉火烧，加没加焖子

山东"肴驴肉"！

广饶肴驴肉
& O- A8 x8 ^  `9 W4 a4 `8 \& F属于
山东东营市广饶县的地方名吃
始创于
& Q$ K: `( x  G  X& ?清同治十二年
特点
肴驴肉是一道凉菜
简介
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。
% Y6 m! C9 R# q0 r( y1 K

hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
$ w- @# f9 R0 G1 g3 j2 r  r3 R是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

: j, E% a3 Q- F2 E% ?您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
8 T/ [* q# g  |$ o. P. H您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

  o; b; B- c' w( Y# Z  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
4 p: @7 l2 m3 S  C& b  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
, d; V" L% `2 w- J: ]9 C够价！驴火不是保定的吗？

8 K. Q4 j3 J2 \" ~片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
# E$ A+ F7 B7 P% D0 ^天上龙肉地下驴肉！

& W2 ?$ D, }* T/ ~6 b- [4 L聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派
, e, r) @) R2 L+ I- N# N$ o, Z
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
' S1 Y1 }0 Y0 a: p$ l  v& }河间驴肉火烧，加没加焖子

2 t* Z9 ~4 u8 l$ ]' R1 A( _. w老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
# J* z, k$ L+ W9 P: f1 e  先生已经把我研究透了。

% z* R, D) |, x# c1 L不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
4 `  T9 q: C) @1 {. O- [) _驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
3 y0 G' y3 M+ u7 f/ @* ~火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

7 H+ b8 \% A7 g$ x" l' \+ C( H. T釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

4 _# e- f) A& d# Y1 Y" T; U/ o! J5 A先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
6 ^9 J8 h3 k5 D" P0 n% `老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

# O0 K0 {+ _/ H: m6 u听说就是肉冻

董瑞征

7 n( u+ r) g% ^% H8 X6 I- ?1 M! M

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

6 f" T" V( S$ g: {  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
先生好口福！

5 b" V$ Z2 r+ y5 p4 ]碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
; f0 G1 X+ l% c) D7 O$ m' w听说就是肉冻

燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

7 k3 V/ Z) f4 v5 x1 v  [3 {完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！