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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
1 a4 ~3 }0 u. j' @) p; F爱吃折箩？

( V* I6 Y$ {& _4 E0 e6 t& h华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
7 A, J9 P& w; ], x/ T8 j
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25, {% j' \6 G( K: B! ?. B
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
4 A6 V; y3 P0 x0 [, |9 J3 s4 ]
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
( q2 Y' Q( S+ S; F2 [前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

. K9 e+ H$ s$ u& r" t哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！/ S# H) H, F. {4 y0 a
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:145 V0 ]+ U- n, S2 @
哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

! ^+ K% v* |4 @重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:283 l1 M& o# w  p* o3 K
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
( |2 Q1 h; J6 L. c/ N" f
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。0 @9 b+ N/ G; x- a+ \

2 {+ ~% j2 v: c! ]6 u# ^
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
" \* z3 R- A) T- @( ]- o华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

8 T8 m" N' ~0 t$ U! t; `# F敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
) V. Q4 H+ \# W$ m2 f* f! g7 V敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
( \/ {5 D3 P# e8 r
对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！
/ {. Y6 V4 W2 i3 S* w0 V# f/ w# `
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
% J& ~0 B$ H6 c绝对同好！

0 t, x- k8 P- |( ?: n收拾太难了...
8 m: q5 _+ F3 v: F. D, b# j' C2 |( k0 ?6 t$ @4 g. g
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？, s( A( s* L+ f2 O* g) `# [$ f* f" @% |
' b# [; K6 g) D6 {
如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04  C1 g, n( `7 d
收拾太难了...
' W/ z9 M; R/ }  C3 n
7 ]2 x2 Z+ m- i! m) k6 t您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

0 v" H1 A! ]& q- G1 G$ m  q. y我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
; y; B4 W/ k" j5 z% @$ o我是买稻香村的熟食半成品做的。

# [+ R8 q' ]$ Y1 w" a买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:171 T$ G: O9 P+ Y( O) O
买来您拾掇么？

! ?. j* R" w' j) Q1 t+ d只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
0 y, [! {1 {+ X; [1 `只用热水简单冲洗即可。

, X$ ]) g. p; Y; @( H稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。
; @9 @/ r  X+ x' a" H: D; J2 g4 T9 ^1 u% O& {3 j2 R( B  l9 o* }
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57/ Y9 r4 }  c$ `+ Q' g
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...
! m- T, T/ M% ^4 d' w! E3 T
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
6 M( G9 ?' O" m- \可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
' P) r( q6 l2 U" h
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
: q# f: f5 Q/ b5 {0 H1 G
2 g/ z! i% M# P, `4 K或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:20) B0 a0 K) f) y! S
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
/ k3 r$ X1 \6 O# z
2 I4 f  S3 R0 I' M, n或许现在干净了， ...
$ J+ k( F+ Q; B% H
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:38, G5 y: t7 A( J7 V% o
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
0 C* e! ?, r6 Y. H, E5 s1 v
好主意，有的是手套。" B7 @1 g; X" Y9 J" y

8 w+ S( }0 |- C不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:509 l1 `, h) _: O% S9 ?& g
好主意，有的是手套。
4 f+ Z7 }9 R7 o
& E" P( y; i8 V% o$ s2 g不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

1 _+ x. k* {; M卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:02
1 v# f9 K+ P3 `卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

1 J% v# c$ V; `, ~) @& j: p$ g上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。& T6 E2 L5 T3 w' ]3 j* o* b
- ]9 A. Q1 `/ c5 v2 x. N- \, [9 r
有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。
5 q$ K2 P/ ~; L$ O; x) o8 r1 t0 d* f1 F0 T
何时顺路，您不妨一试。
6 l4 U- A8 }' e1 @3 h7 v: f1 p7 H( u* T9 [/ h' H" t; t2 @# ^
标准碗23元，网上图片，地点网页注明; J& t1 f# M8 m1 r  G3 J

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
' n/ |3 B' T! |/ v  thttp://www.dianping.com/shop/5724122
/ g/ g' y& a/ Q" u* ?8 H5 N% v1 ]* o* K0 h. X5 V! F( J* V2 `
. }* C- t4 S. d6 T3 R5 j
( k* q, R% S- R2 U5 Q

) \( \+ Q$ E9 Y) Q
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:580 C% N2 z) T- B" ?
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...
8 o8 I* A1 A0 V0 M+ k0 Q
真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
& v# N8 _5 W, i5 N! o% D7 Z0 u4 E; W  p真不少给！我感觉这碗吃不完。

2 ~! |" F$ V; P所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
0 z1 t/ J# F/ q. {! P9 c8 Z0 n
* B! M5 D3 a. j7 ]5 n9 A建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:111 y& A& h6 @2 u0 E$ C* d
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
0 ~8 |- i: ?: x/ Q* x& t# h5 Y9 _6 V
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

0 u% ~' f6 }* r; J$ o7 |好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑
( c8 y0 u4 n, b5 Y; O3 q0 E3 {
华文正 发表于 2016-5-29 07:27
. J9 e1 o8 k8 N' `9 f( P0 Z好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...
& T1 _9 b6 i' V( T
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。
7 d; h: h5 ^$ M, m! a/ Q
9 W! m. _( f; }' S$ J腐乳、韭花、辣油，每桌自备。- `# b+ s9 F/ Y1 j8 \/ s

5 P$ q4 U0 A- p6 }- h$ i9 Q柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:510 u$ B& k- Y- B5 R$ r
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
4 A& P5 _) q. Z: O/ i$ Z5 k$ P0 o2 M3 q
腐 ...
# |0 E% c) f$ H  @2 E9 F& P" R
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43: y2 P2 v2 {$ Y( X) Z5 x4 _
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
) O4 c$ @& t# P" S. U
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。/ i% A) h1 q) Z/ h) S+ L8 N( d
* V3 O' a; z% `3 ^) b! G
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。
$ ~! z% E# a9 v( T$ q3 y2 k
" u$ P% ]0 S6 x+ Z: k/ x) ^* G我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。( u. ]9 k2 o" ]' H3 O* X! d9 J
) t" C# E: L- q( x! Y
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）$ ?4 l  R# E2 H6 d/ F" S# ?

: J, V& v: @2 f7 O喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑
/ G. {$ a( }* V, q# C
星星 发表于 2016-5-29 16:48
! k, N0 }9 T, {$ W东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。. A2 M" B, p* E8 p
/ e6 [$ X8 }- u/ p  A3 z! V1 L" M9 p# y
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

' y6 I4 D. L  z  l- W+ r* U4 O您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27+ J  E, O4 x& _
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

  b6 d9 f- n: {2 R( [' `! [' B' a; X9 f您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。/ ?% i" @9 w5 R- f% _% e0 S

( L) a$ q: c1 Q/ m0 P& z! d卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
/ ]) }$ N2 E# m& S* X
/ N7 D9 C- o  N打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24
) x4 M6 U5 ~8 K# x1 S0 v0 ^1 S您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。1 R5 }6 F7 o& K

) k. ^8 g) {+ I5 _- ?! o3 k7 ?卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...
1 @+ p2 ]" z" E. o/ ~0 m# y  V5 W) S3 m
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑
! ^8 ^% B) q) Y4 G  F' B9 x
华文正 发表于 2016-5-30 17:56- @  K5 O6 w: U* P7 l* I. q
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

+ T. f4 c8 V2 g- \鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
* z5 D% G* P* ~5 H2 p6 G) j% j  U" m& w
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
' j3 X' C% B  f% Z' E/ u8 g8 i, Z8 W
网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:20
2 F9 e- |- y; R% H9 ?, R3 h鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。- x2 ~6 j* L2 S& N' O% G% o: t3 O
3 I- M3 \& T1 e9 t6 b
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

3 O  z! ^, }: v$ \% _. Q# ^0 f白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
0 X4 h3 f! V, ]9 s6 L白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

$ l0 P0 K( d2 E看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：9 f, C/ W" Q( ~$ u9 u
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
( W; |) P5 B5 E6 _( X0 ]( ^* S  R5 W7 D, s% _: W7 b8 b  T: `4 A
美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
! M  ?0 I: n; l5 d; \: N# W* F6 ?( D$ i( |& o! U4 g: V
您看是这个么？) g$ V, V$ w  r+ b% J) W: }$ f& K

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 : G  ]4 @7 s7 c0 f) d, H5 A

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
1 z; b  x/ B8 L1 C; S; }店家1：北京的
8 _: M4 F/ \) q  X8 Chttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail6 {- t. ?+ @/ L9 J0 e: f
8 C6 |  _( v7 b+ W
店家2：青岛的
! E# `! z& `6 y  {8 Rhttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail1 ^3 s! F+ `% g/ E+ N6 d3 `
& P" C6 ]7 F5 b, j
不知为何价格差那么多..., z/ K$ W8 Z9 g( I" i
  k% K! m4 i, ~1 w6 X

; {; U$ U% n& m2 n. c7 }) ]* i5 r; s

8 `! G, a2 z6 z) C
" W  ^' m' B( ~& r! }) z6 n9 i% [2 t' A/ J

' F9 i2 @% K7 f
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