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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
! G: g- R6 M" W: S. H/ S爱吃折箩？

5 w0 z/ P; b; }" a) A$ ~% Z华老辛苦 折萝不要 挨个回锅; m8 x* N/ k" c$ g" w$ q' [
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25$ `4 ]2 M3 I2 x8 s) u5 E
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

  h* a, I1 K7 n" E前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
$ `  W( N$ _) L+ `5 B- Q  {4 H& y前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

) G6 T9 l& z/ ^$ w" |3 }; M1 h哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
, j0 F, s4 a1 n2 y2 e+ f' w" B
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
& H- x7 {5 D! i! c, P2 x$ I哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
. t" _% \0 y$ w: j3 K3 r: }: }
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:282 q" y3 K/ C+ p9 _0 g
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

9 T- w1 W' a# q* R" c, {8 b, U4 Y华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。. |9 M' _6 U, B! Z: P1 y; H
% H9 @9 m  Z5 g) n
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
( o  U0 D. f4 y3 Z  D; A) t, k华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
' m' w" o  X5 g" [) `( B9 U' r' x
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51! j2 `; s8 G. ]$ J: d" C+ p1 Y
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
- |3 j" w0 K' ^" S  C. m. ?
对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！. T+ T0 s' P! K& [
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
) {6 f$ B$ b5 D  ?# W0 K* P绝对同好！

. \. y: |5 e9 E收拾太难了...
- x- \- E. G4 R9 \! m+ e4 b% D  `& _6 [, v% \
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？% m0 }- v' n& L" n/ b4 f) R
3 c- h0 R" P5 t  a) L
如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04
: V7 d, @$ p& F" ], O+ t4 |收拾太难了...+ ~6 A4 c6 C9 m

7 ~+ p( Z  U0 }- n您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

- B. I: K+ g' a$ I我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
% }; I1 U$ C0 {3 b! T, v" J我是买稻香村的熟食半成品做的。
+ h) V6 ?7 @$ N0 V$ y' i# q2 h" B) X
买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:17
* d1 P# @, e0 U% ~买来您拾掇么？
: L/ V5 T( |" b; Y, ]1 E) v, r
只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
8 i' R/ N! B8 w$ j# [( x9 _只用热水简单冲洗即可。

6 b- R9 Q: i+ Z稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。) m, T$ R: o- m0 q4 e$ e

, c: j- T. q  l
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57
* z, `# O* M, u+ ]稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

* R  X% w: v/ T- l# Y5 r9 ]可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:123 o  [9 N7 }7 O7 Y9 c
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

2 w, d& m' \1 i% W1 K1 N0 Q0 {还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
1 A* g0 ~! I3 M6 n# {! T) v/ q2 g
7 s: [! x# T1 |# J: z  z. i2 u或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:20; T7 _+ {1 m1 l: p5 @5 E7 b0 B
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..) X7 W6 `0 i% M/ J8 a& F8 V7 a5 s3 _$ N

+ q% w3 L+ m" e8 M( H$ v或许现在干净了， ...
5 x$ j( z# r# N4 ?! H8 t1 Y$ o
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
. x7 T; Q. c( K8 N4 b& W您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
5 N  d3 Y( D* S, P  X9 \
好主意，有的是手套。6 H( F9 E6 a* O& |, [. {/ g

+ X3 p& y4 L3 w4 h不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:50
0 q+ A) \* M9 }/ b; @8 _# I好主意，有的是手套。0 r  {- ]. f6 }- `# j7 S0 k! E. F, V) ]
1 m' n+ Z; _  n: @$ J% n
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

$ }& k  O3 q9 e1 L9 Y& S卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:02( L7 G! _3 X: G7 q. E: l) t
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

6 X. N5 V8 A2 |6 |6 _上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。* C+ z1 z: c' v3 Q- ~! g
, d( I' k, A4 M+ l3 d3 F8 }6 o& S
有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。0 G7 |8 |# [! W+ j( m) u! p% }

$ j3 ?: {/ s7 P* g, q# l. o何时顺路，您不妨一试。
0 O* }' k. o! F! K6 l1 W4 M/ N/ Q4 @6 }- s. `4 W% H; N  c' X( R
标准碗23元，网上图片，地点网页注明# J2 U1 o/ F- h( T# g) z; y

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
7 }% o" x4 T( G7 S! Z4 J  \+ Fhttp://www.dianping.com/shop/5724122" v; @) q4 B( r6 r, R+ u, [0 @

8 q; O# m+ h6 l0 g8 \9 e% ~$ Z: h6 L; U7 N$ Z

3 L+ |$ G5 Z# S- r, q
% u) Q) M: B8 ^% w) D
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:58( s; ~& C( _! X" ?  a
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...
  t0 \1 v% r7 C( B* _8 x1 I
真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
% |: z- d7 J+ h真不少给！我感觉这碗吃不完。

1 F& C( Q) ?# B; Q所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..6 D/ S0 I$ h0 j) X2 j  X

% R8 b! ~/ g5 `" U+ N6 W" h* M建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11* @9 t4 Y% a$ V4 E" k- f, C, _
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
% v% f  t1 n3 r9 v) F* H1 ^8 N. A- z1 C! V- _
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...
; b5 m5 {/ k0 Y1 v) Z( H
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑 * D$ L' y0 f& Z( `! c
华文正 发表于 2016-5-29 07:275 D/ m0 o3 l- T0 F, n
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...

9 v. V# R1 ^5 m$ N3 {/ d+ F其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。
* `9 T0 o6 A; I9 c# U; ]4 z* V( L9 S3 {0 v% e
腐乳、韭花、辣油，每桌自备。
4 n9 z- E/ I. Q) ~( H# i  m# K  b7 b$ {/ P2 s- a) V8 d" _3 i* J
柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:51* c$ X  a, u& \
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。; ^2 p! y7 h5 ]; `' f. Z7 B
. S3 ]' t5 F* ?) z* ]% z: s  f
腐 ...

& _" _5 Q' W7 _; @总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:435 z- @/ P" s2 a! T
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

( m" Q% y7 a' O9 F1 [东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。! |% F0 J' Z. j3 Y2 I2 |
  d, N" Y" p* ^
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。
4 U& v* R! @5 o% H3 \/ d8 ]; X
, L" w; V+ Z; A) ?3 d( W我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
* D9 A7 r" l" H7 n0 ^( L, @2 o1 W% Z: `% P2 Q
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）
: g% Q8 k" \' e' E# f2 W+ s) N, d
9 [$ k  |/ N9 v1 D" Z喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑 3 v* ^0 l2 u! P# ?% F3 Y
星星 发表于 2016-5-29 16:48
8 z+ E$ j" e# W; |: _东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。( W. d7 H$ m( ~# v/ Z

9 X! x  C9 W+ W这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

/ \8 k/ A$ J% N' q# }8 j* j您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
0 Q3 [# P0 Q* h+ Z4 T" E0 T* F! E您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...
$ }1 [) V3 ?. U7 `
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。; m, `6 |5 c+ F$ L8 v1 t
1 q5 Q7 w, d) [! n/ l4 T
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
  M2 x* j# z) W8 d$ v  Z
* d7 J( e! R- L4 C) {- v6 X5 |2 x打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24  |6 Y& ~6 }$ j/ T
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。/ g& R  R) C( `# u6 g
8 o4 o+ m7 ]9 R1 I) i
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...
3 x' ?1 R) u9 r) w, T6 Y
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑
3 L8 O' X% j; |/ V! T
华文正 发表于 2016-5-30 17:56# G; ]: x$ ], @' f6 l
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

" m- K0 ^; ~+ w8 y4 l0 U  B. D* t1 N7 f鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
" c5 L. T' M: ]4 T0 r# Y! ^+ z$ A6 O& i, m1 q4 |+ L
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？5 Q: x) t1 l6 I( A1 `& K0 f- Q

5 V- T( J7 G$ @网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:20' l+ w3 Q) \. w7 [: y
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。! Z$ I0 l3 q1 t& M

1 U" O( g4 G, K0 X7 K6 e% h( n记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...
; _* N3 S6 M* n. _# d
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
2 G8 s* D) r9 [( |白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...
! \6 z5 U( E" L$ P: `" \
看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：. n: h, ~3 j( D
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
0 r7 v( e2 M8 @. F7 h" p# c
; M& i* C: }/ @/ `' L/ K美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).3 k1 r8 m5 ?# [' I7 \2 b

- ]* \- C* e. x, J: |) H您看是这个么？% F. ^5 E  C% m! D; M0 }  F

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
4 n* G/ a! \$ g1 K

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
" @5 g1 r0 r: ~6 R7 `  v6 S店家1：北京的
( f' K/ o  @1 Q/ ?% Ohttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
5 M9 C( n+ _( j+ H8 Q9 ^0 ^. O' {' m4 T. Q, w7 J
店家2：青岛的
8 P( H# d! j! |: Dhttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail0 q- `* b/ N6 l, D/ e

" i9 ~5 F4 m+ P: D不知为何价格差那么多...$ ^/ S1 m; V( h

- T2 ^% G, B8 \( M7 R, z4 Y" P( V3 A& l* e  o, i& s
; ?+ y; T8 _8 F& t' R

) Q5 W3 X% x  P1 }$ x8 }& O7 o  C' O/ r/ C' g" h5 _
* J' P* ^7 d4 M; d4 T

! k7 \# G( l% V  d: X
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