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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14) R2 a! S: K( c. g  _
爱吃折箩？
0 ~, \+ H1 c( `- u& P% ~* ]. y: t
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅- N% G/ W, R; A0 q& I
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25- W- J. v! [: O' S: x) Y
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
3 L7 C4 y7 X+ T" q( W& v: L
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
/ s( @6 R* O( ?* u+ N/ F前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
1 f& f$ O/ q/ r) B/ r9 s' }
哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
. P+ f. |2 G; x3 Y7 H
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:143 [2 M6 k( H  o# n. d
哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
" g3 i- G8 d4 \' i
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
# {- c# u( {& O$ p) @  z- V重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
9 n0 S: z1 l( z
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。, k/ a) d5 I- r8 c7 @- A
9 a: F8 p; B4 |" O
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
, j9 n& L  n5 b; m华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

7 _" @; M7 @6 i+ l敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
! Q8 `% ~* o( Y; ?敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
  U0 w. l7 P: Z8 d+ `
对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！
/ q0 F" @" A/ D" w+ |
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
) c! D. V  K6 M' J绝对同好！

& {* n3 L0 y; u! S# c收拾太难了...' }% v- Y. x- I8 u2 w, k2 L6 c3 p
8 s. R. n& C& \8 ?8 r! U5 R; b
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
2 j" [4 h2 t5 e+ j
- |# b8 `2 O* I) a2 h如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04
2 F) Y; h& |; o% b) H6 `! y收拾太难了...- o( H8 G  \0 W- t

9 J, Q5 ~% Y) X4 r- a您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

+ N, p6 t1 L' T) o* b我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:28  B+ x! ~( {6 f. {& `; @* J
我是买稻香村的熟食半成品做的。
( ?" t8 F5 F: L) k5 ?
买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:179 y' ?; X3 L" n  Z7 M% Z
买来您拾掇么？
5 e5 E5 ?1 ?; {& X; _1 |
只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56( N3 W6 T. m# w! g+ |; E
只用热水简单冲洗即可。

) m* z& a# `# n3 B+ D稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。4 p; k7 N! u, S
: M1 [4 K; U# F
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57% J  d3 X* E" h7 d, j
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

: d# `# P7 I0 V  V1 x" N可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
8 A) V( h' ]! r. z& j1 b' x可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
/ @4 b- d+ |; \7 v( H1 c/ L2 Q% {( R
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
+ L# D5 ?: Q* g2 X% {+ r
8 u& u; R  Y& ^$ B或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:203 {  K* I$ `" A' D8 |, o
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津../ A; [3 T# N# {" f7 T
" Z/ }. W# L& D
或许现在干净了， ...
: O1 r  T% c4 L. H$ G8 X
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:388 b# ~/ Z% @9 i+ Z2 J/ x5 A
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

" `+ {3 i, K: n- y3 U1 I# C/ v1 I好主意，有的是手套。
$ s1 X# w4 F# N% j' V( R- o% Z8 ~7 d
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:50
9 O; A& {6 X+ Q7 N: m& b好主意，有的是手套。! Q, S* w) j" ]  d: T

' n; L/ a0 J- ^# i9 A) K2 s不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

, C8 i/ R3 n  ^; L9 Z% Z0 D* t卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:029 @: T$ _  j% q# k: Z
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
! n) r# J" {) J* S; w. B/ I
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。* t6 J" j0 E! @" s# i

" Z- D4 M* E, r5 i# g9 O% D有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。+ O; ]3 [+ j7 \5 v& z6 U  J$ A+ M: h
; x  h" z' v* M3 ?+ A- H& d# q
何时顺路，您不妨一试。
% [) k0 Z2 w6 {4 K5 c# V! L$ p8 K6 |9 B9 d
标准碗23元，网上图片，地点网页注明5 \' T- a! B: R

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 % e+ v5 G# F9 J+ G
http://www.dianping.com/shop/5724122: n8 D* d: y5 |( `' d( W2 Z

# S6 A, i4 W7 _2 P% `7 Q
7 j& m, u( O" B/ W: I, c9 d8 l! i; r: i; b! G: I3 f

1 p4 a) Q% N1 J* U1 R6 s
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:586 U. s, |" M0 W. `$ R7 L
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

5 @9 E1 \# l% D$ Z; b2 F7 V真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:053 V, K  ^& ~# G2 j' h) U* ~* A
真不少给！我感觉这碗吃不完。

' H1 r- K, T; i: u- C& Y% H$ B所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
" i2 H  b! V3 `
1 w, x$ Y  }, x( ~  j% R$ q建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11' ~9 ~/ ?. W- K5 [* c/ x
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..4 O& N5 T" a6 C# M; t6 o' Z2 ^

1 {0 _( F" R( k" B2 e+ G建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

. e& a6 N1 J' y' w) E好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑 # w- L& A0 n" j+ a5 X+ t
华文正 发表于 2016-5-29 07:27( b' m; z& [- A/ ~  \
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...
# Z) L9 |) D$ V. Y8 }6 r* w, m
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。! q& f8 Z$ A# d; ]: Y3 P+ @
2 D+ X! k2 y; I' ]7 x
腐乳、韭花、辣油，每桌自备。" U, y( X4 {' G$ r1 t

+ d: v; j  J8 A* I! R, g* u5 h柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:519 n1 {+ g9 t# d* l# Z9 C
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。9 E4 Z/ K  |7 ]/ R6 }

2 p! s8 C+ G  Z9 o9 c) s3 p( f腐 ...

9 n- a) Z8 {3 ^+ e- M总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
$ \4 ~. M/ f; s5 o总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
4 t- E3 Y  m6 H6 a; B0 P9 K4 j
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。3 C# K; P1 \) e
2 n1 G7 u. s  C5 h6 q; `
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。
. L7 r0 ~, q% }4 y: m' k( k
3 {5 Q2 r0 |" V  d7 i% _8 a我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。9 s, W$ [0 l' V3 C

! I/ s  t& _6 W  v（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）
% p  j) s; B& \& `# v; L! B, a
4 [# s; r9 i1 M喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑 ; \- ^- h! D% y2 j' d; p" X! w& _
星星 发表于 2016-5-29 16:48
' |' e3 C5 ?- B! n: _, X/ v5 ~) f东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
. E; o: x8 W3 f( g7 n* r
7 l5 n9 i5 |( C这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...
/ q% }, ^9 k2 _
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27: [1 s. T2 r* b! I
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

  D$ v! [+ O9 v* h0 L您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。; M, b- g, \1 K4 O7 G
( r4 p0 B4 c1 G. _
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
2 C2 _; A0 g; Z8 I) N8 u- a9 e0 ]7 h) w5 q% b% q
打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24# s) I" Z) a6 d4 f
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
, H8 |2 J2 d5 r. n' v2 {( y4 h* i
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

4 F9 B, F) y$ R: M咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑
) h& J* Q% F* |2 z' Z
华文正 发表于 2016-5-30 17:56
; r2 \) ^. u0 j咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

3 ^9 ?7 ?8 P- Y1 t9 a鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
( Z% h' b4 T% {5 F, a: f; p# V% \& Z/ T: x$ h" w! w
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？" {) h2 I/ C4 V% M0 d3 H  B$ n( \" L

0 `8 L! f* g& `9 s网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:20
2 e8 n" S0 [# l5 F1 @鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
# A5 V$ h7 i5 X% M) e$ J, N& n- k+ _# T) L
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

7 P# i4 ?6 X0 h6 t白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
  H, O9 H2 F8 t5 t! b白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...
5 ]# T  A7 `3 \4 v3 w4 c. k- c
看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：1 G3 A! N: s; t  }0 I# q$ z
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html' M/ m5 `  p& F

! M8 j" a8 V5 I$ ~4 A0 d0 ?+ m5 `美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).% A, \4 d* Q9 O, M+ e5 u; `
0 i2 I- x  @9 j- m# s! @! a5 o
您看是这个么？
& W/ W5 C/ K& I. c

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
) d$ K" b3 z- ]# D

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 9 M1 s, |" J: ], f! u& U. [7 a- z
店家1：北京的$ @3 h. S& x* z2 _/ I4 d$ T
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
" A! ^. S% [* j" ]& z$ o; g6 ?* c: @: Q
店家2：青岛的; j& \  [6 r  s. E6 S0 {' l6 o
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
2 \" x4 ^- [/ U; _0 u, {; w) C/ s6 B. r4 E
不知为何价格差那么多...
" Z( I- o# Q8 r. o, o4 b$ w5 G% R* D4 z

4 \5 q/ q* D/ d6 g' g9 G2 f0 q! Z
9 ]( K# r6 T8 @7 ?* R* n

! \* U/ i9 f; P: e4 i& ?6 e# m8 u
/ g; c1 I6 U6 W
7 O: Y1 M, `" i6 R/ F
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