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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
, N' W% X. @* q1 k5 I爱吃折箩？
0 t( B  T6 v( x. Z! G
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
( @9 T# A# [/ P/ E: g; A- _) G
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25
. I! }. C3 e, f1 R4 v* J& `1 c华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

8 g$ \2 T* G4 w: G8 e前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
7 `# D+ N" S  D5 k3 b9 I5 M$ i+ c; ~前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

& p+ g& J0 W: M4 x! B9 F哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！$ ~7 J) g- _3 N* r; N, o
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
" i% g$ \* H4 x/ ^0 s哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
! m' z, W% {8 V
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28" D) }$ K0 E$ l: Y9 m- ?3 e2 @
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
& R4 X  `5 t8 a- m* C
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。; \: b# E8 L, n( N5 V
& Y$ W# E, C+ T- U
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
9 X# u" m4 s3 d4 A华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

4 K6 V1 u9 g/ j" k敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51, M- r5 p5 r" Y
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
0 D/ X( _1 ^3 A( {% x
对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！  A$ ]  c+ q& N& b! Y6 J. P
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
/ [/ K  V, B+ G0 n4 `+ a6 a* x$ `绝对同好！
2 @1 i, S: S& u' }8 R" i1 o
收拾太难了...) N4 W( I- k& M$ ]# h5 K; q% \
; s( y8 L+ {! G! ^, \
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
2 @2 k5 z1 x) p1 _* [8 q
+ k7 }5 @' N  H/ L- ~, c: n6 k如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04
( b4 N  \, y- C收拾太难了...; Q; c7 A2 {$ U% H
# m' E8 g8 W/ x. R6 e/ F6 o2 ~8 ?; x" ?7 a
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
3 T3 |3 ~1 U/ H# Y8 o) |
我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:283 @9 k/ D- Y2 n) f
我是买稻香村的熟食半成品做的。

; x  [0 O3 o' @, U买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:17- C9 f8 T6 h# @! E( ^; g* `
买来您拾掇么？

. p+ \" E1 Y/ {% z& W& ~* G只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
  J* ]3 q( b2 H" [只用热水简单冲洗即可。
0 M5 I9 f( G5 o* g' G$ R0 }! U4 [
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。0 ~' M2 m* M. h0 U/ ]+ A- U6 p
. Q& d2 x* D# h5 h& f
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57
4 w8 @8 ?3 g, u2 O# @; t* k  n稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...
" ?( K$ }4 V1 J4 Q) r
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12( {; {. T5 I+ G/ J! ]6 o: L
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
) [: p$ B) v" G  S" O
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
) b, K# I2 r& j6 J2 X3 a" h
3 @# U% u, b0 M5 {* }4 q或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:20+ P+ b+ ~, |# j8 P/ K/ J$ b, }
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
2 o" [7 X" P* p" Q% I! _" `1 l- ?9 V. g) P3 L
或许现在干净了， ...
1 V4 C4 t, F  t6 d
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:387 X( I* ]& \' ^6 k: f" `
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

9 ^) P& `( u$ @9 y好主意，有的是手套。
& S* l6 [  C: e% n/ V6 j
) n% H8 ^4 T( u3 Y- h+ }& f不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:503 T& G- [/ y5 b" x+ f
好主意，有的是手套。
; n8 Z; s' X/ |# U$ D, B5 _0 m) Z; T- h4 G
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...
) u" a# p+ J- s
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:021 z) ~1 k, \; Y/ Y8 ]% [
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
3 H! V7 r* a+ @! J. Z
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。4 r! u; v" g$ y5 ]$ ]; S

/ j2 r- f+ n+ Q9 c& J6 L  X/ M有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。& ~5 T9 E2 P* y! i7 E8 R9 J# F3 A* Y

: x7 f6 D) R' U/ o何时顺路，您不妨一试。
7 ^* j% r" W+ d5 p" k: Y: N
9 w1 A; |6 \# l, A标准碗23元，网上图片，地点网页注明1 C. p0 p1 y' J, Q+ L& v1 N

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 # u7 K+ F" r! D
http://www.dianping.com/shop/5724122
$ O9 Q8 F; y7 v3 R% Z/ t1 A7 y, Y& w+ E5 V% Z% W

% e4 {% @3 F. ]5 {3 l  V8 s6 x) H- i: Y" `  I" V/ z1 o/ c

' a: [4 p+ i2 v$ ^
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:58: T% Z/ X9 F/ s' }
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

# @+ ^" |2 L% v  ~0 \真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05& U  [8 v0 x& {0 W& _
真不少给！我感觉这碗吃不完。

- G9 K7 @1 F' l2 a; w5 e所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..  t( n6 o& X2 y- A
$ w; j5 N! u7 I
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11" N! M3 A0 w) j! x+ s+ ?# ~) `
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
$ _" U9 U; r" m# P/ A% M5 e. |" C& b5 h* `
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...
3 f2 t) a- m8 {. _1 x% T
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑 9 `" p5 N0 a% ]' I# ~/ R* J& R* L% J
华文正 发表于 2016-5-29 07:27% x2 o$ s. c0 C2 t9 h
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...
! B* ?& g. m. K. V: a9 G& O4 W5 ]
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。
0 p" P; R9 l& t. w1 c7 e
: c) G4 b1 k; a* U& v! E7 V) J腐乳、韭花、辣油，每桌自备。3 w( W% e0 s4 N3 ^0 R  i: J

9 @/ a1 f. @+ ^0 T$ Z' v: k' E柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:51" @* D! T7 U  @  ^) j
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
. u0 g3 P( G* l4 o0 y/ }
/ g3 t8 v* v; ^( m- L腐 ...

5 g' d& a5 }* Y总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
& G* a6 d/ `$ a9 W3 z& ^8 x/ E' i总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

& Z. G2 }; t, z1 `6 L4 ^东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
  s4 v! u2 O7 [$ T& @3 _# o, A& l% Q# l
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。
( R: _$ b: v6 t) O% s' J( ]+ v# i8 a! m; L  ^
我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。" \% l* m$ w/ t  K0 }) u( R& M( g
7 r6 z/ T1 N6 ]+ t& @  G
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）
3 P& A% c" P  C6 S! R1 B4 K% F; s- R8 S; ?6 k6 l
喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑
2 v% M, b$ }- p/ o; a% H+ n5 v
星星 发表于 2016-5-29 16:48
+ Y9 ]5 x2 x3 b) @! F: b6 J+ L- H东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。9 I4 y; U2 T% t+ G, Z8 D  R5 q7 V

+ d+ X4 c! l& g1 f这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...
* O/ |2 x- [' ]- y/ B& G. t3 `$ X
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
) a2 `- d! r* J4 y, m8 U您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...
# K* A6 @/ g  Y) {0 X5 H; Z
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。/ F/ G% j7 V" \# K4 E3 x

% E4 |5 P+ B$ F: j3 |- U卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..8 q6 f: q" \& V+ F5 k: Q& \

7 D( W) k; k2 v4 _打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24
) z4 F$ ?" p2 j& K6 S您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
- G4 k9 V, H8 j) T% V8 @, P2 x7 J  [9 O. f. d
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

' k4 u8 P! D% b4 `咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑 7 d9 f6 }  {; v4 q
华文正 发表于 2016-5-30 17:56
* S' _1 J( r- A' ?5 Z; a" D咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...
/ n% i0 ]4 {" Q2 t% \2 q! F
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。# r2 E3 k" n, |+ v3 n( X
5 n; p/ }% h* f8 u  }3 i& b
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？8 ~; [3 i8 v; E6 T! `
, h  H/ X+ `; ^5 r, @, H- U) J3 O
网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:20
7 G( b1 T  k- i5 B9 C鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
/ K( X( }2 I: u4 i/ V/ t! r* ^5 e7 T9 F- p
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

0 j. i7 h6 e" T* @- V" x! j9 _( }白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
- A! ?( m3 V! e+ ]3 @4 T白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

6 V1 f/ q1 {+ z1 ]6 @看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：4 F6 f. e* ~5 h2 y0 v
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html$ w/ J5 O. _4 F0 N! U0 j
- R$ z( V  D6 n) S* W) c
美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
: X2 z% ]5 w1 `0 j7 U1 X- t4 N2 |& u/ J3 `! Z: o
您看是这个么？
6 T+ @: r7 X+ f/ P

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 3 F- {# j: D7 w; y& ?

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
6 _! g! K7 O  Z3 C. V店家1：北京的
5 K! p1 l* }, `' ^3 hhttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
: {) H  o. I+ M$ L- I6 r% C  s
( n8 j; w3 b- [( X, s, d& N店家2：青岛的
, Q# y7 j/ H- N- \' t. g3 ehttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
/ V' w1 H% q; K  S
; j3 M) P* u: ~1 I* l不知为何价格差那么多...
( ?$ k* _. R3 I% s* Y  L
( m8 y$ k% u3 i( x1 ?3 E9 U
& t. |3 Z/ z( `6 \% R# l" E  X$ W# l" f4 c- T2 r" X

8 |, D, Z4 ^" y3 r
+ t9 Q) W6 ~' |; M8 I: H, f/ ^
& ?# Y# u1 `% Q4 D! M0 n4 U/ O
+ `3 ]6 L' ^& z" W
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