今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
0 i8 \# v7 X5 X爱吃折箩？

8 A* m, n- B3 g3 n% h华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

华文正

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25
1 q% v9 g5 C' N0 b6 X华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

% B2 c- {  L+ H前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

往事随风

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
( m7 a4 Z4 Z4 m8 C! g; L

华文正

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
) u) }5 b- n# t# P: f2 v哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

往事随风

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
6 X# l. N" D, i, g7 z. z; e重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

$ u9 S" i! _" ^华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
+ I" i6 Q' C9 J. r% T& g% N4 c! L

华文正

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
- L9 v3 [2 V# L6 w华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

往事随风

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
' t  R1 ~/ U7 Z0 f& }敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

! w" H) q) D& ]对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！
, s) a$ ^+ F) n4 H6 t  v. [7 ]

星星

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
绝对同好！

. `# y+ D+ T! G- O7 d收拾太难了...
; `3 M$ \6 p! N# R
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

如果方法简便，考虑用口罩手套一试...

华文正

星星 发表于 2016-5-26 17:04
1 A" O' @' }! t: N* ~8 w收拾太难了...

您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

, C1 I8 R6 V2 E: U+ a我是买稻香村的熟食半成品做的。

星星

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
我是买稻香村的熟食半成品做的。

6 Q& J0 t7 L. S: k6 l* `买来您拾掇么？

华文正

星星 发表于 2016-5-27 14:17
1 R. ?: K6 Q# e- l) R& w买来您拾掇么？

只用热水简单冲洗即可。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
只用热水简单冲洗即可。

8 Q, l& X' q4 j6 V稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。
( b' z; T* Z- H# ~. [
6 B3 T5 c" y% i* L) E- H+ n+ \! g

华文正

星星 发表于 2016-5-27 20:57
! m+ e: V: t* j' t: c$ ]稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

8 [& J9 F1 u9 h# b* {1 K可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
! N, |+ F% U: t& \/ `, h$ U
或许现在干净了，入秋试试，谢谢！

华文正

星星 发表于 2016-5-27 21:20
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..

或许现在干净了， ...

您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
/ Y0 A9 C( m5 B! O! \您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

好主意，有的是手套。
! `+ Z% L  |3 `& J) L
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！

华文正

星星 发表于 2016-5-27 21:50
好主意，有的是手套。
) e. V6 S2 v( O2 V
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 22:02
; z/ e3 @  M" m1 R/ V! S: S& {3 V0 i卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。
2 c  D3 ~& t+ Q, i- g& a
有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。
0 `  \' v" B  b2 W" w, b9 C
何时顺路，您不妨一试。

' ^) J' Q2 @+ A+ x! x标准碗23元，网上图片，地点网页注明

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

$ {% g( I+ o1 y  Y" Uhttp://www.dianping.com/shop/5724122

; t' W: X# }1 t7 ~2 y! f2 H/ s/ y
* ~8 W* }$ }. |

华文正

星星 发表于 2016-5-29 06:58
0 t2 ]0 l* q: L+ l上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

! G" S' Q% p# ^! j4 N真不少给！我感觉这碗吃不完。

星星

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
真不少给！我感觉这碗吃不完。

所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
. z& @( T9 y0 M, b/ o. u: ^
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..

华文正

星星 发表于 2016-5-29 07:11
  |% B! a4 Z4 f  \9 h# _所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..

建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？

星星

- j7 |# B  B4 _0 o: ]- C

华文正 发表于 2016-5-29 07:27
: [) U. m. i$ o+ d3 B6 h好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...

其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。
( c7 O1 n' |' J
+ e8 ~4 @# n; c1 F5 h6 O腐乳、韭花、辣油，每桌自备。

柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。

华文正

星星 发表于 2016-5-29 07:51
$ N, w5 m# N/ i3 y, t其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
5 H) H4 y0 y* l6 U/ U* h$ o5 r
$ ^6 j/ v. L) u) s腐 ...

$ e" ~6 }6 p/ a: ^  t总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

星星

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
3 j4 X8 Z" K; x6 K总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。

3 i8 B* J! K( u0 m, w, F& ]这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。
4 r1 X  C0 w: @
- v2 k" Y8 x+ ^( @3 B我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。

" K  b  {' k: M( x（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）
! y! L' g6 a$ c. i/ Q7 [* E- A
喜欢西城，比其他城区有感觉。

华文正

星星 发表于 2016-5-29 16:48
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
5 Z( F/ L  a2 `/ `
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！

星星

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

% \+ h" I: V( u, t4 }您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。

卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
( ^) \7 R/ \! e# A% @2 r7 P  n
打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。

华文正

星星 发表于 2016-5-30 17:24
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
& o: n/ M: e. w4 Z' G5 B  `
3 {6 s2 i2 `* `  k4 U卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？

星星

华文正 发表于 2016-5-30 17:56
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
4 O- ~7 _* ?& n4 J2 N
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
' t  u! d  }- B, `: I% w
网购吧，京东、淘宝上有。

华文正

星星 发表于 2016-5-30 22:20
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。

1 J7 e7 h- J  J记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

$ {/ f, f1 T; W白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。

星星

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

' l1 h8 \1 Y1 L/ H4 L5 o( G看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html

美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).

9 `  g% ~9 T$ k+ J' i4 q您看是这个么？

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

/ s' }" N; Y  d9 V( D! v; Y% a0 ?店家1：北京的
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
7 Y7 V& n4 h5 t
: p. N" V! ^! N店家2：青岛的
: m3 |8 H0 c% [, f' C: whttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail

不知为何价格差那么多...
/ L# }. r- E7 @' E9 _2 f; ?
  X+ ^* E' A4 Q

4 ^/ {/ J* R, u' W, T0 m9 V
9 Y6 R% H9 S2 Q3 ], d0 |, Q


) k% m% o4 e' N7 r( W