今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
爱吃折箩？

  V8 O7 Z  i& u! O8 f华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
5 B/ \# I2 J" b8 Y7 r9 J

华文正

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25
' F4 p5 N7 m; o0 s+ S2 b; Q华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

往事随风

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
. w6 N5 e4 M) M2 H2 e前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

- \( X* s2 y, f! o7 w% n2 z哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

华文正

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

; B9 {- n. V& p; q' E4 ^4 n2 ]重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

往事随风

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
5 o7 x+ e9 C! V+ G. A& {+ _重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

# u- M' m! S" r& R$ S华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

: T$ P9 t) {$ t8 h6 z3 F

华文正

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
6 G' V0 y& }3 T" O华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

: |* D! t. L) X& Z; k7 h9 v敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

往事随风

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
# ~6 w& \; ^: [/ U/ S敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！

星星

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
绝对同好！

收拾太难了...

0 d) s. I9 F* `0 @4 ]您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

如果方法简便，考虑用口罩手套一试...

华文正

星星 发表于 2016-5-26 17:04
; c$ X  B, r6 w1 b% [. p4 r* K收拾太难了...

) F- _' x2 \4 G$ p( t* Q8 w您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

/ g5 Q' N  {* \我是买稻香村的熟食半成品做的。

星星

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
我是买稻香村的熟食半成品做的。

买来您拾掇么？

华文正

星星 发表于 2016-5-27 14:17
* o- N( d* |2 z买来您拾掇么？

只用热水简单冲洗即可。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
5 D# M4 h9 p4 f$ ~- n7 s, `只用热水简单冲洗即可。

稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。
% y6 |( \' C6 O( ?% K$ H5 J* Q5 \

华文正

星星 发表于 2016-5-27 20:57
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
* c7 G; z: O( p. |$ I& p可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
8 k  N/ @! r( A5 H2 f2 N
或许现在干净了，入秋试试，谢谢！

华文正

星星 发表于 2016-5-27 21:20
. ]. W* Z: a9 K  q4 a还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
  q! P$ f+ w8 B1 G8 D
或许现在干净了， ...

您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
) Z3 O* _7 a( L- U3 F3 s) C您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

好主意，有的是手套。
8 [2 P) S6 V- x
6 P/ r6 Q4 u! Y5 ~不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！

华文正

星星 发表于 2016-5-27 21:50
好主意，有的是手套。
- {" q- L4 Y! I$ y6 |# h9 x
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

) u( }) \( k3 C; l卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 22:02
# v, ^4 r3 {3 L# _卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。
' k' ?  L! w2 E7 K, k- K
# f" K4 P$ h) T" \! s有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。
/ R8 j' `7 I( t5 v2 \2 k. R: O
( r" P& b$ x6 w6 J何时顺路，您不妨一试。

标准碗23元，网上图片，地点网页注明
, h" ~0 X0 l/ A8 @# `7 O( Z1 ]

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

http://www.dianping.com/shop/5724122



. v6 W( x* f; b; B- `

华文正

星星 发表于 2016-5-29 06:58
8 U; b3 H5 c1 h! v' H上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

& |9 o2 h+ Y' `/ I# h% [' O真不少给！我感觉这碗吃不完。

星星

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
5 ~0 Y" p9 ~/ q9 X) m0 v真不少给！我感觉这碗吃不完。

所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
( O# @/ V1 o4 x3 M+ I8 g6 h# ~
9 J! h4 `3 t2 X9 I1 }4 r建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..

华文正

星星 发表于 2016-5-29 07:11
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
4 @  U7 M, p! M- x, F. c" `
* ^' f& k6 S! q0 j/ W" w建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？

星星

华文正 发表于 2016-5-29 07:27
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...

5 y5 _  K$ G8 p# W其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。

腐乳、韭花、辣油，每桌自备。
; U4 E& g1 _( E* d9 f; V5 Y
柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。

华文正

星星 发表于 2016-5-29 07:51
) U1 U4 w; B. d* @其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
8 t* `5 S: j, ^- j# S( ~
6 d/ H- C/ A& M2 f) I腐 ...

1 [0 M9 h8 z& n  X. W" A% E. e总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

星星

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
% r$ H! x* v0 F( E+ l# z总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。

; k+ t* g1 X4 w* }这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。
6 _' V  H9 H' _3 l: I' Q9 y
我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。

（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）

% m7 N# ^2 I7 K: _! U2 @喜欢西城，比其他城区有感觉。

华文正

星星 发表于 2016-5-29 16:48
( s' @6 M6 }5 L4 x东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。

这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！

星星

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
  W; V7 d: E* D4 `6 Z您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。

卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
3 H1 ?( N8 U+ E( y! Z8 `7 T
打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。

华文正

星星 发表于 2016-5-30 17:24
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
6 G* @/ r4 T" G, J% i! ]+ k2 Y9 t
) {& n; E3 }, w' B2 E0 @卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

* u* v/ F$ g2 l6 u( [* ]咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？

星星

华文正 发表于 2016-5-30 17:56
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。

记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？

# H2 N2 d' X+ g# w) f网购吧，京东、淘宝上有。

华文正

星星 发表于 2016-5-30 22:20
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
" E/ c" I! X$ \; |& I/ i
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。

星星

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
5 I, G/ a* u( ~% ]& J白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

6 D8 I7 y* P  z4 f7 Z8 ]- g看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
' O+ ^+ \0 r( M( Y% y: \
& w: a2 q0 B' i+ a& ^/ `* c美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
% T4 w/ h* j' n2 I+ f" h6 i
您看是这个么？
$ h' W, l1 I. U

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

" m+ i4 L# A' y0 E; s6 `& c) T8 J1 r店家1：北京的
& y. d) X3 |/ ^$ y* E" f: h+ a8 rhttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
% z* t2 v9 M# j9 Y; J- f/ \( f
) Q  X! @" j% M8 `店家2：青岛的
3 N7 z- e5 c9 l6 N8 J+ o7 {https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
. `$ J5 t+ J. u5 w. \
! z! y$ V8 U/ }& f) Q8 O不知为何价格差那么多...




; l$ @9 X5 f* j0 W9 f: U7 L6 y# Y
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