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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14; I" V1 \; e8 q9 g0 A( i& w
爱吃折箩？
8 y9 i' ^, _- V/ p0 L4 y
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅8 ]* s# z: Q7 K% N% R7 T- y: [
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25' R, I; P# z( x0 T, e9 j
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

0 A% E& C5 K- u8 C% I5 ]前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47. b# B+ n& n( N. e" X
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

8 p7 A1 I# D$ U( A% B$ d; t: x0 E哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
  O& E  `3 q2 s# s
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14$ V+ a( _1 y4 Y# b/ y6 ^3 [+ Q
哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

; |: X. _$ Z9 ?' j* O& E( e重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28- R  F1 m6 A0 m3 w
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
) B) H, K/ M' q; T+ T
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。! j9 D; U$ O3 B& G% d( M; ^" w  @

: Y6 n/ w$ s% ?) ^; |6 e, K
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
9 {4 n1 X3 E9 S. I& ?华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

  i7 m/ n8 M  e% P6 k4 e敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
* R( p' z* t8 F# j$ s5 e$ x敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
- x5 z, @5 U. Z. P) T$ e
对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！
3 a5 R! D# C' k, {
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:050 a! V( @; n; K$ k
绝对同好！

. a+ [- z" b! ]: G6 b) h' }/ }+ j& B收拾太难了...9 z8 M! H. R, k3 }3 @

. k6 \( e6 S, K  s您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？" c% K( T. i. F
3 T& ~+ y0 ^5 K
如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04* y1 ~) T& k$ Q- B' P
收拾太难了...
  x# r3 G' g/ G; E: }
! q8 H/ {7 b2 ?1 \5 {/ e2 V+ e* o您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
1 d/ q: p( I: l7 z7 t
我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
' o/ v! e7 P  }! j5 x我是买稻香村的熟食半成品做的。

1 s; q: l4 E: o$ r- E/ J买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:17: k' t. H* \, u8 H* |+ c& x
买来您拾掇么？
9 W+ W8 I. H9 L, }6 Y3 P; x5 X
只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
! }& }; s/ h  v9 n9 B1 E8 X" Y只用热水简单冲洗即可。

1 E  L! V5 _( H3 U* n: G稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。) a7 x7 b7 z: \# ]
* w, ]1 V3 W' T
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57
( _8 k+ L6 N9 G; h, S稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

. J. u" b; M+ m0 S, `可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12# B! A& ~7 Y7 y6 W( T7 Z# W1 c$ t
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

& K) K* e$ ^/ F! A还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..0 v$ w( u, |2 w( L' B

. T$ u4 D# n" f, [$ M或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:208 x9 D. G9 h4 I) r  R
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
% x& n* T% L! \& x3 V& E" j/ h0 y# Z9 o" Q7 U8 h- u& a
或许现在干净了， ...
9 H+ N, N( i/ d7 c% }' r( e
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
' W& y/ s$ S; U1 O您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

: [6 }  D' [/ |  r' n+ d8 w; q好主意，有的是手套。
# T9 w' W1 J3 V' W  H2 \  D
7 }+ I' W0 W3 d' @不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:50' d6 _& ?5 O, A5 j$ \2 h3 b
好主意，有的是手套。' E' F  l8 O& n' J/ ]

2 s, I0 `3 J" ]7 c) u& {& ~不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

# ]* {; x1 k# j) c) m) ?卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:02; F+ }' j- ^- ]7 Q
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
9 y  h7 H: ?' x, b/ W( ]6 X+ C
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。
, M* Z' V0 l& K3 c, B
# h( a5 m3 E5 v  b有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。
' y, _$ |8 J- L9 B( @  e* j0 W( p& \2 F
何时顺路，您不妨一试。% [, X3 y7 T3 i0 U
3 s: t0 |" X+ O. i& X; L  h
标准碗23元，网上图片，地点网页注明
* j1 V/ `  c- w* V" ?6 W8 g( f# Z4 y

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
/ B3 \; y4 ]# Q+ Z! V! e1 ]. bhttp://www.dianping.com/shop/5724122* h1 A8 }2 C: c# ^1 ?  j6 ]0 v
) [* ?  d: B' h- s5 `  A( Y
% G5 I- H  ?% i' Q5 _5 G

4 Z& z) ^: I( W5 I) Y# h8 E4 z6 E/ T7 _
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:58
; v# s& a! J( X, G上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

& a) b$ @& r8 }! `2 ]真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
2 P" K3 r1 C8 y2 L+ t真不少给！我感觉这碗吃不完。

! x4 U7 Z$ }2 d9 B6 J/ v所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
" b! i6 \' G" c3 o; a# ^8 A% S
6 t1 q1 y* B7 K9 @' r+ R( w建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11
# a' ?. s! r% o4 D+ _$ h% X2 F所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
2 [( ]: G, k* m, D+ }
, C- z3 _+ z" x* g; w& u建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

. @* o* P, j# i4 p+ ?. P  R好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑
* W/ H# R# q( k
华文正 发表于 2016-5-29 07:27. h7 }8 Q5 b& N) z( y: A) y( t
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...

& Q, C& {( Z* F, d% H其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。
6 M" z7 W$ V0 G( c* w4 Z4 |, B7 P% m  e0 }
腐乳、韭花、辣油，每桌自备。
8 ]/ j- G1 m- L& l, ^, \
, L) u, w- N8 U柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:51
# k) I$ R: W7 [" G其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
) O  m9 {0 j0 ~& }% q, _9 C8 C8 U4 L' N2 K
腐 ...
3 a; d. h' o& }
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
) e+ U5 W) C) }) U% A$ R. |/ |总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

/ o- I7 h1 _; f/ t: J* ]. [" g# F东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。/ K; K: x( D, P- S1 V

1 Z: F* Z" Q% D/ K& J, s' E- Z  B这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。/ Y! Q: a+ T' |9 E, Y5 w* L. {
. p2 X, J) m5 ]- h; D
我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。' ~* H% V, R1 `+ U$ o) z
; H2 y/ c1 T  Y2 T& C' d. U
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）) D5 x$ o3 d3 |, b6 {0 O0 u
1 M8 A8 u/ Q8 m. u* w- A1 O- b
喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑 ! P, C. E$ Z0 N! j! O2 V
星星 发表于 2016-5-29 16:487 Y" [5 u( @" C- R1 l5 O. y3 B( R8 U
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
1 x, B& t3 Q, S! F& q: q0 W
/ v6 J( T6 n$ y- D6 ?3 Y这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

2 v7 o; o9 a, K; T$ p& }, ?您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
) p7 s0 s% b( ?$ e& L! c您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

* T; W& h: r' k您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。; @2 P4 {4 R4 T) N1 n! I7 @
/ j+ _% s0 l1 m' X7 h
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..! ^# a2 A# ]$ O0 n4 ]" G7 i
& a0 H9 R; w0 g5 V) @9 U3 i
打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24
! x3 Z+ [1 x  l$ I5 K0 S9 v9 d% o您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
5 t6 X# A8 P7 m1 T; M8 l( ~5 x& V
  }; A1 F* o) K! v9 N. Q3 N1 Z. A卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...
% Q2 h! r: B% P  ^6 a3 B/ |" A
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑
9 T2 N' c) p8 H; k
华文正 发表于 2016-5-30 17:56
9 Z: Y! J# i8 P7 q9 H7 G咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...
2 h8 }! ~: Y  V" U: B+ j
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
6 L+ J) o, e/ O% ^- t: O6 v7 U) j. ^( ?. S- }
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
7 n* V. M2 z' c- Z( o( w8 E6 e" z; e; [2 R$ P5 j& c7 n
网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:20! I7 h' ~9 S  w
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。) H  c) r$ {' d7 e4 G7 s9 z
) L& |' o  z6 r- d  Z
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

2 \( g( a" `6 |$ s# P# z6 }白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50! R  Q- ^, Y% C. E
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

* s  G8 D$ X. c' k6 Y& ~  k0 T看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：$ ~* N! u+ p# D* a
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
9 N) z$ ~8 C% {& d# \8 S  Y% N3 c9 |1 A6 L' C
美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
6 h7 s0 v! i/ l8 F5 H) b) G
9 g8 _+ A  I& E+ i- l4 r您看是这个么？
, ~9 u$ F5 j  `" R9 ]

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 2 w5 U' v, `# L5 j4 g: N6 d

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 . ~0 n  |& p: s  I( ?3 R; o5 |
店家1：北京的
5 ]2 Y8 c; ~; E; H+ Y" v3 u$ ?( g3 J. }7 ~https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail9 J3 r4 d# R( c
/ `% w- C$ H% k" k7 ^6 k; I
店家2：青岛的
2 `( g# S* V9 Z( jhttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
7 V& P! l% Q/ T7 @4 Q, Z! i: s2 A$ M. H  O$ n7 s6 m7 T
不知为何价格差那么多...
, f  E$ W1 r! M1 ~- _5 p' M" h$ M8 d0 {& I% o. ?# p
2 t; m' P7 p$ U1 z9 ~

4 `' O& x! `/ C. B
  D/ i! @" U$ X4 y
5 d: {6 f8 @) K
2 g+ o' p5 f: f6 L3 E# L% i5 L
' C9 e) B: {0 |
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