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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14# ~: F% q$ {( q6 U
爱吃折箩？
% n& B, d7 j0 U/ @
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
5 H9 [# T/ K% Y
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:253 x3 K6 e* n. h/ y) v" J
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

  ]3 {7 d$ M" U前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
: s3 q. k5 [/ |8 G+ k6 y前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

8 `0 y0 n* v2 D1 {* Q哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
( d, o. E) _8 g: |
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
) p, n- w" \6 j7 q- V) U! `哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
& @8 z0 I1 J% c0 g# w
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
6 R2 _% l% T5 h& L1 t9 E重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

, e1 D- F+ ^3 I3 W华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。- ]4 v' y" @- d/ c' b* X( b
. ]. F$ z( r3 g6 U8 w* S
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:119 Q1 W% K* V7 C) [& S: G) z+ A
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

5 X) G$ p- u+ ~% _* A7 G敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
5 h  P, x- u, w* @3 S敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

0 H' c7 e, ]3 M7 w, e* s对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！
9 S" ~; ~/ u) Y" _& d
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
' a( [) r$ W% }  M; P- w绝对同好！
4 z, a6 l/ {# N( P
收拾太难了...
3 {4 z% M# w* ^' h! x" W7 H$ `
  j: G; x5 M- @您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？5 G# Z' `% h  m
4 C4 E. n2 }0 ~  i
如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:049 f5 Y  g& G. H8 a$ \$ L
收拾太难了...
/ |4 H1 p) D5 {/ C) a  R* H5 K6 N% \5 x; P1 J% [1 }& H
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
% H8 @$ f$ o) V' x0 B
我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
3 g/ Y. U& A* d( n6 }我是买稻香村的熟食半成品做的。
, I. n  J) \2 G- D
买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:175 ?$ N# r. O+ Y1 o6 m- a+ L
买来您拾掇么？

# A/ K' c$ e- m  ^只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56. O( `; Q0 g) ~
只用热水简单冲洗即可。

. z! w& k9 s* p; H7 \1 F$ g% \稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。
8 T! J3 \, [) B
6 K0 ^$ Q/ q( ^' _0 K8 u
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57$ z7 ~4 T" z3 N' c6 ?1 j
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

' W2 V0 D: H3 w5 i4 ^1 @可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:120 z( L' |9 c( x0 h" f- n5 q- ^% ^
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

7 a3 w  c0 F3 v3 ^9 _还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津... G0 }: m7 s8 {. {' j+ a8 N

' \8 @( c, V5 }) r$ n或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:20: u  Y9 S8 A' p" [! s- F
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
& q! e, q7 Q7 e. [1 V; z7 N4 ^4 F; W) D1 c6 y
或许现在干净了， ...

$ x! j0 K4 J; B您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:38; e. A0 \- T, i) o) c
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
& A3 M7 W% I8 D8 _
好主意，有的是手套。
/ r; j; o: i% E; g" N/ s  H. {8 X6 m3 Z: h
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:50) C" s! d/ S; r; E
好主意，有的是手套。+ I+ B: X8 B/ X9 x

* H5 P" B* ?! G4 E# `% F不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

+ K! V- G' a+ L  e卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:022 h' W7 p8 E1 {* D% o: F
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

) T1 h- l; g2 Y) J# _0 t8 Q上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。3 w& C  k# V! c7 I3 H
4 N: A7 i: h. p$ Q
有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。
6 D% F* e7 Y9 g! q% r7 O# X" J& M
- k% V1 n7 x1 E# D7 P何时顺路，您不妨一试。
; N" Q0 L& g. J6 k7 F+ F8 i! k5 r4 M8 I9 k# v. Z
标准碗23元，网上图片，地点网页注明3 j6 }4 x$ l  {6 o, @" A+ Y

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 4 F6 ]; `3 N5 Z+ d
http://www.dianping.com/shop/5724122
' R% f, z0 \3 }
$ C! X0 F  H! t1 V& S; F! w- d9 `
/ t& f9 h$ Z. h' f# ]! ?% B' P  `
5 _( E6 ^4 L2 t
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:587 d# b9 |2 ^. P+ E
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...
) ^0 A* s% L/ U' b. X7 k( p8 ]
真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05$ Z# \: ?, v4 B' X
真不少给！我感觉这碗吃不完。

7 |/ ?2 K, z# Z所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..( T% y( U* W7 }  l  H
, Y4 [5 D. ?' K% M1 ^
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11+ j" Q) B; d6 w
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
! P5 _/ h1 p! t/ ]9 }% C
( T' h- Z( {2 T; I3 |4 k1 }7 d建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

/ F7 S& V. _' d3 d好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑
5 M& I1 M* E( F5 o& w: D# s6 x
华文正 发表于 2016-5-29 07:27
1 A/ i, D$ j, L; u$ _$ P, |+ |8 O好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...
( o7 K1 C, ?9 Y* Q" B9 K
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。/ z% z9 S0 Y' }8 |0 C3 f& z$ i; \

$ O- g$ R) a! M$ f# ]2 s5 j# x: |3 e腐乳、韭花、辣油，每桌自备。' ]: Y7 @; j% Q7 M, h
, l+ g, @' [/ p/ V! p: \! o
柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:51+ R. h7 [8 E1 Y. P; n
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。3 `) ^  m6 X; B  {
) z: l! b8 H( S! F9 |
腐 ...

  P! p  x" s; a  X% H' G- Q" F总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:435 e  K5 J2 b1 t6 `3 N: h
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
) b' G) Y3 W6 P, \6 C' a
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。6 u8 T5 }1 H) m* N& `

0 m9 E) X( |& O' H7 c  \这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。" C) E' g# U+ K0 b4 o- T# ]7 _+ e& r
/ `: v" K8 e. ?7 ~3 E/ A' t
我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。! c; C# B8 V: Y4 X

4 z4 F* t5 a- u; P$ r) e6 n（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）( a" j2 |5 V/ `+ c# r6 M
  _1 \; f8 U. Q
喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑 5 K, a9 M, L$ q& ?5 e5 I" ~0 f: R
星星 发表于 2016-5-29 16:484 w/ @0 z. B; a4 u; t
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。% ^! ~2 t: t  J8 q

5 A# c* d; Z! f" z这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

) X) c$ O' @  c您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
6 w7 p- V2 P3 _) _$ T9 d( g9 r您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...
# J' z$ n5 F' v( g, j+ S! I6 f
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
3 t6 [$ [" e8 w/ u
6 C3 h; H* ~& [0 x; K7 J卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..+ L' B$ }( N# B

' H; k. n( D1 S8 `& p4 b打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24& {; c2 D) I: r
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
2 D. y" M: E2 [0 U% q) Z. M3 w# a3 n" n- N: c. ^7 v& J
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...
$ Q" }- B' Z" g, _+ Y
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑
' H- P3 T0 M: H0 f& c  c+ ?
华文正 发表于 2016-5-30 17:56' O# u* y6 `/ g' P) {
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...
9 j; C" U( T# J
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。2 _8 `! E) E4 k( f
8 H/ c+ N0 u( J. a0 a
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？, W- a+ a3 W! w* L, G7 y, L
0 b0 R& \' \: {' t
网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:20  I; f. b8 F+ b/ L) t% |% G# L) _
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
3 @3 }  C# t! j' {) Z, w  x7 t1 R. E0 G7 N& ^) t& E
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...
% I  d9 B8 o( L( Y) b6 y- r3 A4 R2 V
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
+ g* Y% a, n& x( p: F! i5 R白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

; Q: J  r+ a4 a2 Q0 Q" g看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
1 T4 i* z: R0 I7 _+ x6 \http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html/ |" o/ {+ t# a; Q* U1 [

. o4 t5 q1 k+ E: E5 N5 q$ {9 u美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).+ Y  [3 Z$ N  O; ?
% H3 y( T5 B. D; m' u2 W  V
您看是这个么？/ D$ e6 L  s; b" Q# ?

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 ; R) a9 h2 V& W7 ^; p

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 & n: J# @* D, p2 d( C
店家1：北京的' ?+ b% V* F3 c8 A2 v2 ?
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail1 @, {0 \2 g/ {6 D8 e+ G: U6 E

/ W  }" {# c1 ^4 ]8 H+ i  B店家2：青岛的
+ r6 b* B0 o2 D% e: a1 jhttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
' {) P/ n9 u2 b; ?2 E" w
4 l  _. Q/ [6 S' k& R3 a不知为何价格差那么多..., r+ t' N0 ]; Z6 f  [% q2 [" c, q; p
, E- ?- h7 u1 a9 u, b! E0 M; c
7 u* ^+ [) e  |! {* ~# j

! P" s# g; D" z" f5 u9 j( {/ a* h1 D4 H
) J2 s/ f8 F( ]  O

: y! ?" V# M) c
% c9 k% J+ o. O) T% f; i. h
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