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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
- P; I8 G' h# Q! S7 N3 L爱吃折箩?

7 x. E5 [' D8 H: |; b华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
5 U8 a( ~) B+ B* ~+ k  C. m
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 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25/ M4 j$ S: G7 @6 h$ l( I" ^
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

. z+ m7 B9 K  a前不久有位老师跟我说:分着回锅,也叫折箩。
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:478 ~5 d! w4 N( O, q
前不久有位老师跟我说:分着回锅,也叫折箩。
% M2 Z6 c2 ]% K& e$ k- @0 W
哪位老师说的?谢谢怹的提醒。华老:不要肥肠,其他的照这样子再来一份好了。谢谢!# U: m: Y! ]: r% K
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:140 p% g' ^# J- q& W' Q: T0 ^5 D' Y
哪位老师说的?谢谢怹的提醒。华老:不要肥肠,其他的照这样子再来一份好了。谢谢!

: a9 C  J# A1 P) d8 [: g重做一遍没问题!但前提是告诉我送哪儿?谢绝自取。
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
8 @2 t( e/ Q$ S/ z0 N重做一遍没问题!但前提是告诉我送哪儿?谢绝自取。
& p! @8 N' S/ I5 R
华老:快递到村了就行。地址:村里人家,收货人:村长大叔。- G6 S9 D9 D  ]9 Q) g
/ k3 A# Z* e/ V& z! f
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
+ t6 z; m, X' }4 o3 ~华老:快递到村了就行。地址:村里人家,收货人:村长大叔。

  k4 f# u1 p* Q/ d0 ]敢情是给村长订的餐,没肥肠他也得干呀?
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
- Q" d$ I  q9 f. u3 @; D( g( j敢情是给村长订的餐,没肥肠他也得干呀?

$ R$ I" L' @" E对了,村长大叔不吃海鲜。华老:麻烦把虾换成肥肠!7 z  k" Z4 n& m) N
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:052 [) v  P4 i+ G0 U& L2 u
绝对同好!
8 }! D1 b9 t# \% Q' a' f- n
收拾太难了...5 g! Y4 c$ _8 B
5 Y1 J& A. w4 R7 S6 b
您用生用熟(熟食半成品)? 怎么祛除脏器味(包括器皿、锅铲、水池)?) h- A: v  D# r* l

2 g5 ~! K; C" P) V: Y' [如果方法简便,考虑用口罩手套一试...
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04+ V0 O$ Y- Q- l; J' @$ j$ E
收拾太难了...
" n9 q4 D' h3 Q# }( w( B: t  i
; ~( c3 W9 r1 m6 G1 B7 y您用生用熟(熟食半成品)? 怎么祛除脏器味(包括器皿、锅铲、水池)?

3 _( G& C, j; ]! Q' K% L! W6 X我是买稻香村的熟食半成品做的。
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:28( W. J% M  W6 u3 E& q; T
我是买稻香村的熟食半成品做的。
; m; I2 j& u1 B
买来您拾掇么?
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:175 C6 z2 m7 {" f1 J( G
买来您拾掇么?

1 g: U( Q' H5 y! r. i/ X2 W6 e& ]6 a只用热水简单冲洗即可。
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56$ k( M8 L0 Z1 J8 S+ a5 c) n5 `8 L
只用热水简单冲洗即可。

3 W9 n, _2 j0 q! T% A: [稻香村这半成品刚上市买过,酒、醋、盐,记得还用了热碱水,一通折腾,闻闻总有味,做熟还发苦,和第一次试验生品一样,扔了。1 m; M. _: K5 l
' Q' A. |5 a3 l1 M! I( p6 n
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57% k+ k  `' P3 b' r1 S0 P* w& ]  Z
稻香村这半成品刚上市买过,酒、醋、盐,记得还用了热碱水,一通折腾,闻闻总有味,做熟还发苦,和第一次 ...
) U* Q9 }: D" M; Y: |
可惜了!我倒是没闻出脏器味,您可以再买点试试。
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12( g7 P1 y0 L" K
可惜了!我倒是没闻出脏器味,您可以再买点试试。

1 C0 p8 ^, H/ @  T2 s3 p! [还没完,热水、洗涤剂反复洗器皿,洗手,洗一遍闻一遍...  好几年,再不敢问津..8 k7 g) f7 D0 K
7 q% V3 W- X9 k- @, \* l
或许现在干净了,入秋试试,谢谢!
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:207 L% W" D. R, R, I/ s
还没完,热水、洗涤剂反复洗器皿,洗手,洗一遍闻一遍...  好几年,再不敢问津..
: g! N* Y. \6 S/ g- z' d- N0 M2 {1 }* c/ G2 N# q2 c
或许现在干净了, ...

4 ]% w5 A* C; Z2 c7 S' a/ X  o. w您太敏感了!下次戴上乳胶手套,用温热水简单冲洗即可。别使劲闻,毕竟它。。。不说了。
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:383 i) Z2 g1 c1 m5 e+ v0 ?
您太敏感了!下次戴上乳胶手套,用温热水简单冲洗即可。别使劲闻,毕竟它。。。不说了。

% y& U+ k  g, |7 D" Z3 t/ L. A. o好主意,有的是手套。1 o/ |1 Z7 e9 ]8 i

3 e3 @4 N+ Z, ^不瞒您说,下班去趟久违的新街口门框卤煮,平复下馋虫,可待秋后再说了,谢谢啊!
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:50
& Q  i4 x( U2 V5 b& s好主意,有的是手套。' ^5 l/ z; a0 s, N' `8 }8 a& y
9 w) g3 o8 g3 e  a$ X( O
不瞒您说,下班去趟久违的新街口门框卤煮,平复下馋虫,可待秋后再说了,谢谢啊 ...

) ?7 x  S, g" ^8 q0 m* e卤煮我半年吃一次,原先家门口有一家不错,去年没了。
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:028 u1 x4 o! N0 i9 j$ \: Y1 i* M& X. B
卤煮我半年吃一次,原先家门口有一家不错,去年没了。

2 J3 N% [2 }5 x3 r. \. R上次在冬季,这次没吃午饭,点菜底+1火烧(标准碗俩,上次有点顶),建议还是标准碗,一特殊,师傅手下都有些减料..就没照。2 g" r1 `( ~9 p5 K/ c  d
; U* Y$ Q9 g% o6 U
有人质疑店名,但这些年,眼看人家越办越好,人气渐望,环境、菜色、口感甚合我意,好过周边卤煮吕,二姐,不输小肠陈,个人感觉。
& h% d/ x6 N! z4 \8 V( `4 l) j: ?4 ^& a& O/ r
何时顺路,您不妨一试。7 p* q8 ^7 p& m* X# L

$ s8 Y8 I1 \3 E5 j( F标准碗23元,网上图片,地点网页注明
: o* m) w1 V/ k( W; u; y7 q; _

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

1 w% a. m( Z+ e- u+ w6 X( Uhttp://www.dianping.com/shop/5724122
6 G) e1 }  c1 B& b
. q8 n  x* g& A$ Z* n2 W; ?; p8 h+ Z0 y/ L$ X
% `( v% m' t5 Y( m9 i" [
1 L& `3 \4 S, v. ~! ^
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:589 u9 i% l# @+ N1 y! g+ m' b
上次在冬季,这次没吃午饭,点菜底+1火烧(标准碗俩,上次有点顶),建议还是标准碗,一特殊,师傅手下都 ...
- ~8 H# W6 N$ b- s$ @& o  Q
真不少给!我感觉这碗吃不完。
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05. F6 ?0 S: o2 h* f( T
真不少给!我感觉这碗吃不完。

1 Z2 }7 J  a$ E) R1 z+ X& y所以这次少点一饼,师傅几碗一起装,加料有意无意的忽略这碗特殊..
$ d& @' A+ q/ `. J& B9 U
* ~! K/ C- w# M- t% D建议标准碗,宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11
! N0 o( m6 |! I0 u9 l- @4 d所以这次少点一饼,师傅几碗一起装,加料有意无意的忽略这碗特殊..0 r* _4 h/ {+ M' u5 U
1 m( K0 t) B$ }+ U$ L% D/ [3 Y
建议标准碗,宁可剩火烧..别影响满 ...

4 Z" F% ~+ E" X/ J! A1 M好主意!地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的?正好问问您新柳泉居开门营业了吗?
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑
+ j$ w! i' Q) w3 Z9 g+ [) O, S" i
华文正 发表于 2016-5-29 07:27
5 b( B  `: v/ d8 j好主意!地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的?正好问问您新柳泉居开门营业了吗?{:5 ...

4 i# n  V- k5 x) d- b其实站口选择并不多,离热闹街区有段距离。
/ M% |2 q9 i3 A# j( x+ \$ F" n# ~$ G
5 g3 m4 S8 l$ Q$ b2 r腐乳、韭花、辣油,每桌自备。
6 X4 @0 T) [. V9 G
3 ^: X1 X9 G6 K1 ^( L. _" ]. `柳泉居应没开张,问过卖豆包的,没听说呢,可惜。
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:51
0 v6 ]1 s) Y! p, f3 q  g其实站口选择并不多,离热闹街区有段距离,另外,这家卤煮没苏造肉,有香菜,看似不正宗,但合我。
: S: g+ z3 _' W0 ]+ j4 X$ k% }& @/ I( h' |
腐 ...
4 _6 v% c% Y! f2 }6 u; G9 E+ r, `
总的来说,西城比东城保留的老餐馆多的多。
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
8 c+ q7 K0 J3 P$ B' _4 I) Y% R3 |% y总的来说,西城比东城保留的老餐馆多的多。

+ E, q" p; c- x2 q8 ^% U东面新川、西安饭庄,一路向南至西四,确有些老餐馆。
; t' j# s/ W" n" w( ?; t+ y/ v0 \
+ ]; O% m0 S1 W3 z$ ]! r这家名号不详,装修前问过店家,自称门框迁来的,不知真假。曾很久没去,后发现比些老字号强。0 n' ]0 q. B* H; G
8 ~, ~2 }, G( k7 W0 w1 n
我不老北京,难免露怯,有店家卤煮给块白肉(非苏造肉),我一般挑出来,这家无,正好。
& X1 x$ R, ?3 v5 c6 S; o1 x4 ?! v& Y% e; t6 [  k- c, I  \1 b
(不喜欢煮肥肉,包括打卤里的)
, M. p# ?4 O& ]# e) e5 Z, q2 c
/ o$ a& c0 T: o" D" q喜欢西城,比其他城区有感觉。
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑
" X) s" l% G. g6 ~( f
星星 发表于 2016-5-29 16:48
  n% M" k5 a6 ?$ @东面新川、西安饭庄,一路向南至西四,确有些老餐馆。1 r6 X7 T! ~" N- ^# y/ \, i

5 u2 e$ d; ^* Z这家名号不详,装修前问过店家,自称门框迁来的 ...
, G8 |: f! x) e5 V
您的这段回复让我想起了当年的西单,左右前后的饭馆鳞次栉比,各有特色美食,卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利,我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了!
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:279 I# A  l9 K# w
您的这段回复让我想起了当年的西单,左右前后的饭馆鳞次栉比,各有特色美食,卤煮根本不算什么好吃的。不 ...
6 h- l4 a" n+ ]. S
您提到西单,又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。* `' m8 W' c% M, O! {/ z9 h

9 ~/ h  u& i8 U% l0 `卤煮、炒肝这些和豆汁,后接触的。小时印象最深延吉冷面,配菜比现在讲究,有泡小萝卜片,淡淡粉色,爽脆可口,现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭,卖清真小吃,糖耳朵、豆面糕,蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
: k3 S0 [( K: C5 k! M& x
+ O+ O3 |1 B4 a! J6 ?打卤我把里脊肉先调味wei上,姜末炝锅煸,黄花木耳葱油煸,挺鲜的(不加浓汤宝)。
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:244 N+ q: [% c& Y+ H: R) j9 a) I4 L
您提到西单,又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
& F6 [+ I$ L+ c  b5 j% D0 S' N$ W. a$ J* b. u& O
卤煮、炒肝这些和豆汁,后接触的。小时印象最深延 ...
: @2 E+ u6 Z( d( Z  M
咱们就聊聊打卤,我的做法比较传统,所有食材全不煸炒,靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜,不知您是否能找到?
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑
0 g) E. F# U4 b* `$ W/ }! N
华文正 发表于 2016-5-30 17:563 F  g* p0 V4 i/ [. h5 Y
咱们就聊聊打卤,我的做法比较传统,所有食材全不煸炒,靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...
  p# V3 b& i1 v% Y5 V: j) W
鹿角菜(石花菜),以前吃过凉拌的(白色)...好久不见了。
% a1 K) K/ n" `, i1 t* q1 u# q6 E# {* G+ \3 C0 H
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜(黑色),去超市找过吗?4 Z; p; F3 _- o. o8 ^1 z5 S7 T2 Z3 y
& f- V, c# ~) ~8 x
网购吧,京东、淘宝上有。
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:20
5 j) s. _3 d9 t: D鹿角菜(石花菜),以前吃过凉拌的(白色)...好久不见了。# J# Y, f: U& T; s$ \
8 L. j8 Q9 j+ O1 o9 ]% T6 E
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜(黑色) ...
. }; ]$ s; E7 w; K8 X' W, f
白色的是石花菜,遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜!我找个好久没找到。
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
+ V( l& c& R- E) I# C% F3 A$ D白色的是石花菜,遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜!我找个好久没找到。{:5_16 ...
& g3 k7 v! s/ I+ Z* w$ y* |3 m
看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了:
6 u, w( w  F5 ?http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
" J6 X) E" [! U: Q6 M9 \  `4 |( ^* L6 v# y, q
美食地图介绍的店家,鹿角菜确是黑色(视频没找到).- j% O3 R, ^) ~$ N$ N  c
- J9 I+ V: ^9 d1 ~* [
您看是这个么?
% R4 H' X& ?" J* y; ~

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

" |6 \$ _0 w# l2 b4 D* J& t5 u

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

0 h' i8 w; U. O. j. k! K' o店家1:北京的- a( H: r0 h* E( C
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail  S9 J/ y; |& v) w; n) F

' V0 o. _2 t4 V) Q: P店家2:青岛的% [( w- Z3 S- P; k
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
' |  t8 j8 r# w0 U
0 F$ }( M6 C6 M' a, T' V$ A不知为何价格差那么多...  e) y4 W! o/ t# ~* z
) D# M( M' ?  {; D' U1 f' ^

) ]$ j3 W; j& @4 p2 L
. Z5 V& f8 V( e- W6 w
7 F. {, |3 Y$ F
8 m& X0 ]' x8 D& `
: }. Y, K- C* Y$ p8 d9 \& M
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