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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
6 J4 ?8 j& t! {/ D; l9 O爱吃折箩？
( ^0 r/ ]/ ]+ D7 I
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅& x8 m2 b+ ]( w( G- n+ A1 S# R
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25
6 I& g. Q  B6 {- x: s6 ?- H华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

& t  }$ D  ~# z# D前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
6 L( X% ?0 s6 q2 u. I, R) m3 W8 T前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

- p# ]0 v7 L7 q' k; e  D哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
& M7 D( {  T% G! C% R3 P9 o6 A# g
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:149 a1 i) T6 Z- R- W1 W
哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

9 q* }" s& S/ R& C" A重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
# `( S6 x% O/ i. c重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

' f2 N7 t# D4 W* [$ g8 C4 {7 N华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。' L, N+ x$ ], l9 ^- `! m! @( g5 n
* M% H# y# B7 ]9 |1 n
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
& D% D7 N- T* K华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
* c# R, f! ^* g7 H: B' V. }( L0 d
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
, Q5 T" h# w5 N9 `* x敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
# p2 _/ J# d; H; b* D0 L1 I
对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！7 @0 W6 r' l8 ~& A2 ~! u
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:055 s/ [1 o) E4 `# d# x  ?
绝对同好！

, n+ k3 m, d* h0 ^- ^收拾太难了...- |8 T- H# L0 M8 K6 x
6 A, G1 y8 c# D/ e: ?) a/ b7 P
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
5 f$ K8 m9 v/ {6 i# m3 _* X  d8 H  N5 d8 c8 J
如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04
7 ?* v& _4 G+ Z8 s5 y& K收拾太难了...
7 v. E" V4 \5 w' `$ e( o7 b# {' _! ~
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
. H3 N) C( F* v* |2 U2 c# d1 t
我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:28; e6 Q5 f9 ^3 a% F0 x" r8 ^
我是买稻香村的熟食半成品做的。

4 \: w8 e& \; |* g9 P2 o. v- _买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:17- J3 [4 r6 X3 l. b; x' J
买来您拾掇么？
* q4 z/ |$ e7 o7 Y
只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56+ q/ s7 k, q; B1 I! K1 |+ ~- i
只用热水简单冲洗即可。
7 T- c# q( u8 c+ j% q$ x
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。
( k+ A% c0 m9 y) f- ?/ U3 C/ I8 X' s" @# h8 e$ e
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:571 O' S* |+ ]7 i" ^3 N( G6 ?' `* d
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...
/ b- S8 {' g# s
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
! x$ u! s- c! I3 u8 Z( h  ~+ C可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

8 M& {+ t3 j4 F* s+ f还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..5 s! D! L; N. s# A) a$ ^
* K3 b; X6 y8 K9 O
或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:200 R# j/ _' f" ?8 C
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
) ?5 c% y( H& Y) w8 z* {3 t
; `" {  h$ w- O+ L4 B( C或许现在干净了， ...

( y; N; @7 k* g/ ~- P您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
4 Q7 @, ~% e% ]! S+ F您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
, B+ b+ L1 N& l" k8 G
好主意，有的是手套。7 X* W' c. k/ t7 c% B  u+ D# j
3 C- I: `! _+ K7 s
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:50
% I9 L2 S9 Y+ \- H3 Y好主意，有的是手套。
! {9 @6 d3 _8 ]+ b' E% r! U! \% t% _0 R7 [8 N; s* I1 |. W( n
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

! S' [, z% b4 _" j7 l/ l卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:02
6 e# ?( L4 N% J* @, F( [& t! h卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

  v( D% Y3 k5 ?; k上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。4 Y( z0 x) ]; k1 |; w; P+ Z

( b7 w6 ?" l. b* q1 F有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。0 D+ _# C- K# k
! a" H0 K- b4 L5 z$ t! o# z: x
何时顺路，您不妨一试。( n8 t+ S2 T4 s& \, X$ Y! B
7 t  d) I. |+ {# N4 k6 U0 t+ ?9 d
标准碗23元，网上图片，地点网页注明% M7 X6 Y' x) m. _" j" L

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 5 w! O2 ]7 a- Q- q: B) w; s
http://www.dianping.com/shop/5724122
5 c. X: }0 [8 ~0 L8 y
9 L4 l9 i0 _0 G. X4 i. _( k* l2 }; P% }
: A  i0 N4 C. x" M7 G  z( C9 h3 k8 p# X  ?

; [4 T  X5 t# q/ |
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:58
* Q& r3 T( k; k7 a7 S' a上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...
5 r! h) s  |# i) l: t- J
真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:051 O$ \: k% o, }2 R( O1 j
真不少给！我感觉这碗吃不完。

2 t2 I  B9 j8 S2 {& A4 p: T+ l所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..6 F1 e6 e4 a8 h  Y
6 C3 s0 l3 g9 d4 i6 @: X
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:111 p* d. o# U+ {! ?
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
' S, P3 Z% e6 I/ z/ m
6 ?, p: g! A. e- u& z3 U& d  K建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

. X6 q8 u/ z5 E6 ?, p好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑 ; s. C2 x8 r2 G) ]/ x- y0 l
华文正 发表于 2016-5-29 07:27
4 i1 c9 Q- ?  V" a6 T8 Z好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...

; x' _- |( e$ O, K$ z2 I, L其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。( |6 ^4 ~- U% h8 m
7 ]2 i( p5 n2 A) X9 D
腐乳、韭花、辣油，每桌自备。9 H! s' Z- }+ X" A9 |6 E
: c$ o* d! g1 g* d3 T0 Z4 ?8 B
柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:51/ D. K& Y& N/ z$ w* O
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。; h* s" W2 B7 y/ e( p) f3 q. e, s3 \+ @& j
/ {. S- I7 h8 G9 X1 a1 |
腐 ...

# q9 D9 m3 }  _: q, g/ _. L总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43. E2 `( I/ w+ X8 Y* F& {
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

9 e& t9 X; S' ?9 ]: I1 q东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
/ P- `1 E6 \3 [9 t" t
% V( A& h/ p5 L# O8 J$ V" w这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。8 V% F# U' n, k/ o/ H
4 n% x8 ?" j: y  G) ~
我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
- k+ }+ Z" e: f
# _) y3 p  T( @$ ]+ K（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）' G+ A* h3 m' W( x( f# ^  y

  h* ~3 s. b: @/ W3 S7 T' i喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑
2 f9 D4 s6 h: N0 z
星星 发表于 2016-5-29 16:48' w8 _1 w4 S; l2 P" n% V
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。# [8 j& f! G& e" A/ z5 `6 y9 y) G

; r' ?% k. @& `3 I3 H# |这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

! B( P9 t- I( N+ B* I您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27! u7 q; f: C4 j" `& ^
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

* W; _/ N& b4 Y7 \; K, G) k/ Z您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。/ g) U* G9 F: E

9 f! E5 q/ Z+ O% V; {) H- S) z卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
: `( s: e" i, Z1 r' P6 i6 l7 ^. z# ^2 k+ O3 x. G5 B
打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24: w3 W( q( g7 i4 q+ h( ^
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。% ]! \: z3 S; e9 C( L+ `8 L

5 I( V; ?& S8 T$ ?/ ^; v' d卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

% X1 i1 Q2 X8 S咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑
$ y* L  N0 j8 y+ U  F, P' W$ [
华文正 发表于 2016-5-30 17:568 c5 ]1 v* Y  S) i6 D
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...
! o" U, d7 F! G0 x2 ~0 R( |5 c
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
5 d. x* Y& M! A0 X9 a- p% h9 @
8 u5 s' R3 \4 H# W记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？  G$ v3 C' O8 A9 C- A* {

# G1 t0 n  b5 I- w$ z. g+ c. j& i( P; A网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:20
9 ]6 j8 \2 J7 N$ m! \8 J. @鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
$ V7 {$ r3 q6 }9 y& M# B2 i! B
# y6 c9 y/ T/ k. k* D; Y" H记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

% V7 m4 H$ e8 q) R白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50. T; r3 C* z- c+ T7 \* Y8 M6 X+ m" o
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

/ r. I# b0 Y0 Z0 x7 o8 K9 e& b看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：7 X- L+ V" w7 F; R7 ~/ P
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
3 I: t# D0 e+ N/ a: U# h
5 J3 U* \% e/ [美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).) K: ^. u. E9 {; {8 ]
; `- d# K0 P, E  B1 O
您看是这个么？
2 e7 I9 \& ]/ T  h5 s5 Z

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
/ L6 b# W( r! o6 c

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 4 n. w: Q4 |& C7 c
店家1：北京的  W) ?$ Z  T2 M  y3 h3 A
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
4 @) k3 A$ l1 x) ^
# \. e! w6 B1 n1 m: v店家2：青岛的
3 z$ u2 v- F  }8 \( U3 m3 S9 khttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
/ D* `, C4 E: F3 T1 {
: p/ K: e9 D  K  \0 Z& x不知为何价格差那么多...
/ U1 _7 y  k/ G) g) n" d8 T
- S  d2 E5 }1 ^5 b6 c# v3 h# z% V+ A3 I
6 y2 K( O6 U; X3 ], {4 n
, x. J1 M6 Q; x6 |" X* D

+ F. F: N5 q8 ~& [9 k6 J8 E
! P# {) i/ F5 \/ [* F5 J9 h
! o! i4 b0 }4 x9 M8 l- X2 I$ ~
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