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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
$ T, d  @$ q/ s. I" k爱吃折箩？

+ n# s* b, T0 q; g- T& e$ m华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
6 g1 U$ p1 b8 ]! `+ C0 J: `3 ~
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25# Y0 h( G( S' z( H: w
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
9 x) }1 m0 H+ W" }1 n1 P
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
9 E8 |: j  p  T$ B5 x+ M3 u0 C  {# ?前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

# r) P9 u# u4 p& @0 ^哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！- O' }- t9 x  }9 Q8 G
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
, N* x- I! [! t9 V& D9 o哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

) \* e% I9 n  C* _: H- [- d重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28. @* r" u) r3 ^1 H3 @& h# b) A9 U
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

- Y; X# \6 N4 ^: u- B! ~华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。% n6 f$ [! _8 j( K1 G
# B* G( B, Z1 c( q; n
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:113 C* B: }  I& H
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

9 y7 [) m5 t, ?! n敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51, T2 W( k) f: f+ [9 Z5 W
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
6 S9 l, q1 s: a( W6 g3 r7 g
对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！7 ?- n/ A6 s* o0 y- x( [
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05# X2 o7 A' ]8 N4 C0 Y3 t# F
绝对同好！

2 P( s* e! G& d& R1 Z收拾太难了...6 o  h' W! Z9 V$ d8 l

9 C, G/ z; v* Y; @+ p您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
" \; O- y2 y9 r' {5 d) F/ Y; l/ {: b1 _) Y& }& z
如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04: k" v0 N1 c: D% S  H8 L& e
收拾太难了...
8 E3 v. u, V0 k. \" E+ _
9 b1 q/ a/ }& d1 A您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
0 _7 f- |1 v0 ?* \3 N& h
我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
9 ]: v/ i' s* t& ]3 I! `& z, f我是买稻香村的熟食半成品做的。

" N/ T* k/ ]; C( a4 M/ ~- \买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:17) V( W; t+ F; ?; @1 l/ J- O
买来您拾掇么？
& h6 q; `- }4 U8 c6 H0 X
只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56- p0 P' T7 ], q+ e
只用热水简单冲洗即可。

' Q1 O. K+ y% ?稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。
4 L# i+ u4 K$ ^: ~
2 _6 i' Z1 ^/ k6 `8 `9 o- P
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57
) l2 W5 D5 ~) ?% v, K( }- l稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...
: l  a5 l+ n- L4 U
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
' |8 ~* R9 B- t可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

5 P) a  I+ B( E8 q# N7 D$ @还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
: `1 `) T5 ^  L! Z) r) X% b* T: d& F
或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:20: R( G& u& }% u8 E# r  F! c8 D
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..6 y$ W0 D- F# |, }. w# g
  k6 }! {9 \% K* p) u3 S; u
或许现在干净了， ...

* l: V2 m( c7 D7 d# [您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
- Q4 D3 c3 U: K6 r& X, P$ ?您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
. z  `% _: n5 R) N, F7 Q0 t+ Q
好主意，有的是手套。. G7 t# X8 J: B- j! p! }* G  \
% p' B0 K) X3 s1 u
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:509 ^" m6 R9 f' G& \
好主意，有的是手套。  [: t$ [/ x! z2 Z8 m

1 i) f/ S1 Z% u. F. y不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...
8 |! ^9 t% n- c9 |' M6 W0 I
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:022 C. O! a4 S( a+ M' m8 `! j
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

: R/ H* }8 |; D- H0 o上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。! w$ U# P+ R/ S9 m' v* J

9 M' U: R: C/ b有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。- ~/ q) O, L* |1 t  O7 M' |0 H

3 U+ P0 y7 c1 r8 j  r6 d何时顺路，您不妨一试。
! M$ S. u5 ?1 A1 L5 z& P, M' H" Y* Y- g7 f+ e9 p
标准碗23元，网上图片，地点网页注明; q1 d! _8 f) [5 B8 t8 l/ X1 z

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 7 ?; X& Y2 H1 l
http://www.dianping.com/shop/5724122
, p9 S6 b$ F" ~. M: @0 U" u; X& e
9 g4 w; \. s. a0 G9 y7 k) b7 u: ]7 T( V

! o. `3 l/ n2 K9 C4 Q$ {
$ g6 s# G( E7 X4 w1 n
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:58
2 V$ E; i3 H. m* J) J1 `" F上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

. I0 M+ H- X8 L5 K1 [, ~. b真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
( B2 J7 G) _4 f5 K真不少给！我感觉这碗吃不完。
# }* T# N2 ^9 F! p5 O4 ~$ h
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..  F! a4 Z& l: R! T
' P4 d- N# }9 j- ^; X7 u8 A  O, k0 _
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11) c3 D7 B- S, g* [
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
! U, E, F8 `0 W2 F& J0 J/ j
; S4 C3 @# r9 F建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...
& _! `2 S  i$ h9 H9 E
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑 + ^& P- x/ `4 c
华文正 发表于 2016-5-29 07:27
, q( A9 L4 Y: {" C3 {好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...
$ o* {0 M6 ~8 |
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。/ b: X  Y& o9 |9 k" u8 \. U

+ L; U) e. v% N- q" z腐乳、韭花、辣油，每桌自备。! N8 V: r1 {  q' s9 o

. {0 o1 h( z1 T" b柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:51+ p( `- H' `5 c+ \2 d5 y0 x6 N8 d
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
2 q# U* N9 G' T# c* |# S! C; ]9 d4 H/ s* R, @* V1 F& \+ k8 N" W# h
腐 ...
. G; }: L8 w% j. P. `
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43& d( Z% @- `9 U
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

" a& x7 q1 R* [* J* E$ i东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。8 @8 K1 ^4 m5 T( ]  X% e+ N+ d2 `

+ t; m/ L" E; V# }. O- D. J这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。% S0 L! g3 {( i. d
1 K; F  `! y6 `
我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
1 M/ S* s# U, X# x7 s# S& I* T: b6 A$ j* V, Z; o1 X- v
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）& y8 i- ^% U( U

7 ^7 V, L8 `1 K' ~1 R7 u( s/ V0 z喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑
0 O9 ]) _( l, u* z4 M; n
星星 发表于 2016-5-29 16:48
8 u& i1 W. o6 k$ A7 `! G  `东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。+ q* k" {# f8 N4 O% P; h5 p

1 X, u# I) K. Y  z/ A: ?! h这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

9 Q# z1 s1 D- O  h- V' @1 x. D6 N您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27. M4 Y3 [+ c: h+ ~8 O4 I$ u
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

9 r- ~2 k( ^, j您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
: p2 L  Q5 r& y6 j8 y% ^. h! t; }$ _  @3 @$ Y% l& m# O
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..* ~/ \/ W" [* U3 ?0 ~2 E8 I

+ S$ P6 B3 Q: H& _% v. V7 v5 x打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24
" W1 f, m9 b0 J/ n8 T5 d# \, g: C" G% O! b您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。9 `# Q: E) ?, p: }% @$ ^$ Z
5 f$ d/ Q0 f- a
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...
, l6 K$ j  x  R" l) p/ W5 O
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑
, y8 q( {9 c* D" @
华文正 发表于 2016-5-30 17:560 }0 s7 y0 b" s* l2 J
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

( u5 B; L9 W; _, w0 v! d  \  p鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
8 W7 Y5 c4 m( I& d/ _: C
( B: g; c4 B/ J- f, V: _+ U记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？" k; Q, [5 z7 l) l- N0 n/ P
+ u* L; T5 z! x' D0 v, q
网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:205 c. w/ m" X3 w' t0 p
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。: ~6 E1 ]. r8 D( X7 w9 c, @$ P, X

# E  }" G0 m& `: p. ]9 ~记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...
" v0 ^; y" _6 ^) u" @
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
0 k! u- G% k) b" ], g% o% V- D5 Q白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...
6 \% [/ @$ r) j/ _9 H* n
看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：8 @5 ~' R4 Z& H
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html3 _3 _# ]# v; y

/ E+ ], u6 N5 J( k9 {8 x美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).4 {" [6 ], w( `6 ~. o0 L
) W& Q7 q2 e* P* {8 G  @
您看是这个么？7 H0 C! V% V7 Q5 c, L1 {3 K; @

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
  Q& W! @; i; Q

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
5 y' a8 I$ u0 Q5 Q' e8 ~+ `# E店家1：北京的  E1 |3 b0 L+ o; h
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
% }: b. t: c( \" s  {/ C. m6 |! W; h9 q& Z  v  F4 t
店家2：青岛的
- p8 j: O# q5 B6 V6 ?( P* R& j/ thttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail; F) M5 D5 P, ^* |8 ]8 e/ C

/ n8 l5 [' @  B不知为何价格差那么多...
. j4 ~' L4 ^- K4 M. o# {. \
* I1 e3 n( D* f% G; {$ i; a# q8 j) B+ A3 U
0 Z& E+ E, F+ [# s" F/ D  O
2 `# J! z& d" J8 }" ~

* W, i+ w9 O: R! R* M( w! h0 n' M3 ]" J0 E7 \8 M# m/ \$ j
: b) \. y: i3 q9 \8 p
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