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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
3 O# u( g; }1 } 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。 + P. s- ?) |, L- x1 ?/ a% Z; \
羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。
9 J- h* ^ K, W( A7 ^' q2 h 北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。 6 e$ a: d0 Z0 S
正是：肉鲜肚嫩小料精，
2 g' g5 J" |; |: k 却与别家大不同。 " Z0 _. o* c0 ~& J' [
百年老店名扬远，
( D* x; ~1 k; r" { 廊坊二条爆肚冯。 ! |7 H! ~' W& g m; D; k$ C
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
: l* D7 P; _: A5 {: D 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。
0 J' S' O+ k) p& _- w& J9 \ 顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 8 U3 F. j$ e3 l T3 f
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。 9 g; X' O9 z6 b2 u; K0 Z8 O
曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
3 m' ~7 k% h4 t; x0 F7 J 褡拉火烧是真馐。 4 N( K: Y2 ]/ l& Z- P: F4 i- D
外焦里嫩色味美， 5 K# `: O# G7 h x% |: `8 |
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
