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4 D* h& o4 \% U% v “爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。 " `3 N: g: @3 o) L/ x E
别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
; [3 g$ S" M7 c 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。
8 K0 m1 M( e( W0 E 北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。 1 C, a$ h7 P) W( v: [
正是：肉鲜肚嫩小料精， 0 p# a P) i0 ]( L: ]7 x8 S
却与别家大不同。
" A/ G* d9 n5 O5 i 百年老店名扬远，
# [: `# I/ f5 j3 V# G; F6 I, T3 m 廊坊二条爆肚冯。
; a) T) l7 M4 Q5 G+ B “爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
! L! V, r3 j& L5 g9 J1 _: w 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 ) ?; V1 w' v' `+ d
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。
+ e, U7 g2 o! V 褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。 2 P2 t" M% P8 V+ U" A
曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
9 d# I, u: r" K) n/ X 褡拉火烧是真馐。
7 m j# A1 t" s4 ? 外焦里嫩色味美， ! A2 S0 Q8 F* \9 t2 }: y: G- Q
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
