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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
* ~5 y* p! u$ D \% ~ 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。 + M% S6 R4 e% f5 _# X: a
羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 * p' y& Q1 r p
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
/ c1 B) z3 F2 R5 P 正是：肉鲜肚嫩小料精，
" d: s( t; c! D+ E 却与别家大不同。 $ c, b4 p! B; w) I! q3 m) L) } T
百年老店名扬远， : U! [# L: F% i/ D: N2 P
廊坊二条爆肚冯。 4 M" M# U% `: ] l* p! d) v2 ]
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽， 2 w- M8 l1 u3 h
这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。
/ I; C; M% O i! Y* U 顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 1 o0 ]$ t% ^0 N, t
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
8 V u8 o- n/ C8 P( h 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
, g" b1 u) q6 Y, }) `' \ 褡拉火烧是真馐。 ( g9 p# D: }) L h
外焦里嫩色味美，
6 c" i. }6 }6 a 京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
