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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
/ z( r0 c( r9 f' e 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
/ a8 q* F7 W1 q' L) c 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 ! F: {# R1 Z6 ?# K) L4 s9 b0 @
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。 ( c- Z3 V+ K4 e. w- P0 g
正是：肉鲜肚嫩小料精， 5 P: K/ X) B9 M Y9 f$ k ~8 J
却与别家大不同。 + f, j2 h; r }2 y8 o1 L8 G Z
百年老店名扬远， $ }' y7 I9 _5 R; W J0 S' I3 D
廊坊二条爆肚冯。 ; J, l) K: \) ~" x7 F1 H
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
3 N. D) G$ r% N! E+ r 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。
( I4 Q+ E; w3 y 顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。
, Y; Z1 c. ^) f- g6 X$ j 褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
$ W1 }* P9 ?0 b+ Y$ ^1 }# o% E# D 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
6 c( o9 e5 g0 K, j 褡拉火烧是真馐。 - ^. e- n; w- P
外焦里嫩色味美，
% Q& m: r' u( @ 京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
