老北京的菜里没鸡蛋,不是说炒菜不用鸡蛋这原料,而是说,在老北京的饭馆里,菜谱上绝没有鸡蛋这两个字。说准确一点,这叫菜名里头没鸡蛋。像木樨肉,它的主料是鸡蛋和猪肉,菜名里的木樨,指的就是打碎了鸡蛋;过去的摊鸡蛋叫摊黄菜;鸡蛋汤,过去的名叫甩果汤,还有荷包蛋,在老北京的话里叫卧鸡子儿。这么多带鸡蛋的菜,这菜名里却没有涉及鸡蛋。之所以出现这种情况,是因为老北京的饭馆,都有一大忌讳,就是怕得罪了宫里的太监。 北京作为明清两代的皇城,是太监最为集中的地方,这些公公们,在宫里给人当奴才,可在这市面上,却是人五人六,有权有势,招不得也惹不得。 平日里公公们最忌讳最窝心的字眼儿,您这菜里还老捎上这些个字眼儿,您这饭馆还想不想开了。所以得千方百计地回避。于是乎,就出现了这些既能让吃饭的人听懂,又不至于招惹是非的菜名。这也是在封建社会里,老北京这种特殊的宦官文化影响下的一种社会现象。 , G6 O4 S6 I0 \. ^6 d3 |7 H, @, y" Y
社会发展到今天,太监这个概念,早已经永远地成为了历史,而受宦官文化而出现的这些老北京菜名,现如今知道的人也不多了。然而,就是在今儿个,这些带有皇城烙印的东西,在咱北京城里仍然可以说是随处可见啊,可以说,每一处都代表着一段历史,每一处都有它的掌故,就看您用心不用心了。6 @7 W7 v8 C: l! O! W( j. Y( z
& U! c' j. p& [
9 I. r0 V' O. L; ^ * H$ d& \; ~8 ^) I
7 f9 n4 V; c* O& V; P% s$ P6 I# | J
, b5 ^ d% O- `: x# o, ` * n" Q) h( Y& ^7 T
) y: F' H# M% |" Z , k" `7 L8 p6 h3 d1 u
/ Q- F3 Z2 u9 K5 h
2 L0 w% `1 {4 x4 _
6 t/ v$ h& C9 F( b ! `! I# d3 _ f$ o: g5 K& k
7 H# @0 X7 U) V" O+ ]' J% Z8 U5 E5 o
[此贴子已经被作者于2005-10-19 13:04:28编辑过] |