稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
6 h2 M+ p% p+ K) A+ f' Q天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 : a3 @5 c, {$ A# D! n- L
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
9 D. M& f4 Z1 z3 v; Q其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  : B* r3 A1 v$ C
# O8 g* K% r6 _" I6 `8 Q9 a© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 * a6 Z, D' ~8 l% p6 J, w' `
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 ! X! q, m: d$ U# ]
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  W& o: Z1 f% `+ s$ P2 ^. K/ H
) `6 _7 c- b7 I5 |▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
" r9 l. J: N3 C1 @8 x7 d北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题：
: Q# T% }8 P7 E一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 / I# d! D0 C: y' P7 M8 V
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ - |: ~- j( ]/ t/ \9 j5 A( ]! a# p
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饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
. m/ @( S& g' d5 @5 Q' T5 Y不过，后来饱弟突然想到了一个问题： & O9 G# ]5 U: ^2 X
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ 5 U9 G& Q. [% I$ Y/ |7 h2 e
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ ) I8 y. `4 t) \! v$ l1 p' p
其实，这个区别可能大了去了。
- M7 q3 m+ X/ `9 q假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
* t% I- P. y- W& a' F首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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, C8 n( _9 M1 j% c$ v& o0 T6 k/ V© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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" \6 k& l% @. B; X3 x |8 k# Q但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
( u; q( S+ s9 k6 s/ O* @0 K除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
* {+ y6 s6 f& I3 \7 D许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
) n" T3 @' _- N: s& Z6 M4 R, \比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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5 y0 P }2 x6 T* `8 ]" K- w3 U出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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" }8 g; o3 ~4 b" G; x还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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0 f% I. C* N: L4 ~© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
, ^/ g3 ~5 e u没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
% H# L( J' d5 K8 J M; Z3 X, b原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
- O* c2 {( K* e: c/ p4 z* k. {它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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北京稻香村的老家在苏州。
+ {! q( g6 N7 o- O2 i C三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 + r r$ m+ \% f) I
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 & b8 @# i" s( q- Z5 l4 g
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
7 V) z) x( z% P可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ * g! ^6 I$ |) O) a4 v; ^. {" `( ?
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  4 S! w5 i# q+ q/ I
f3 U4 |5 o( f3 ]4 N$ f N: V首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 7 U! J& {$ S2 c7 i; D
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 * S" }& }' W6 b& n% ~
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  9 G z+ i1 U$ ` M' t- M
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当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
2 U" n; i3 K& H" I$ o$ U7 g! K南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— ( S2 z2 |) W( p8 N) t% \
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ 8 A+ `1 f3 R7 t3 Z' h* R
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  3 I; o. D9 c1 j @
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
' u+ F, D3 p- j8 Z( j不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
- `( U3 t9 a) G5 q. o6 E今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  ) p2 p1 m8 S; S8 g9 y' N
! z1 I9 K, z* \+ s8 F山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  - i+ X5 m5 K# w8 H9 U5 t1 \8 S
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© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 . C) ?$ L" V" ~' |) V
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
7 L$ r$ R$ R. Z0 J4 |( \# ?其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
) x% c% ^- R. l. y* p% a6 u1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 ' x: Y: A, |: s& t% T$ M; B
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
4 u$ H$ Z) }; ]- c* C虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  3 h" Y E: k( h- g; _7 }& k- t
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： ; S0 v8 |0 \ I0 a" {
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  & a. s, N: S5 f/ _
4 F) x. E3 n! U3 u7 \/ @第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  / Z* K; p/ d9 I7 ]0 j# G
9 B" T* Q- S/ ]& n当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
. d; K- [ I0 \1 t- J% j南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 ! D3 B/ x g9 `# Y. p" |% {
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。 1 o: H9 \) [$ }
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ + u, o, L2 o7 @+ H( q' ?1 r
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 8 n" K% \1 n0 m4 ` R
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… 0 p# i5 ?; n1 c+ d" n: F
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 " W2 _# F' Q7 J2 h- ?5 o
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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7 s& D/ L6 s1 q7 _# g▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 ; ?6 E r9 m. c
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
! y3 ~3 Q7 M3 p; |4 h3 T- u5 U* x由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
4 D" Q; V" X$ d* u' ~% Y; g9 n然而，这个现象有好处也有坏处： - X$ A" [% z4 P
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  1 `6 f8 j+ e2 A* t1 y( w
9 ]5 q0 t& I. q; J* Y此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
$ w, l* F7 }5 m6 ?9 W不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 ; a2 E+ ?# m- u6 `" v
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 : O( D/ b) w. {1 {+ `3 Y6 J
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
3 h/ B' U% g' ^# l% x: u可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 ( s$ i1 O% m- r! A# i8 s' G
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 4 n5 v" L6 l6 o
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
