稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
4 {- A* u# S' o% [) G天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
2 x2 F2 M2 i8 i+ G6 j0 o; W/ T) g7 G此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
. l' `( \- B+ N, E! h: U其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  6 L$ L( L5 B* \: t; t ?9 G; y
/ c2 K; }- w- @7 E, D) C8 N© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
# o8 u# w% O( o7 z- R" f, [一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 5 }, e* V4 C1 |" @
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  / z4 |! g! m8 t" i( b
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 - e, T1 G( d2 t |7 @
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： + T, _# R* i# G/ T
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 5 G! Z1 b: G7 Q6 }* O
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ - W. W! @7 P0 R. O4 }7 D" c
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9 K9 i3 |# A9 B$ Z6 @$ ~饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 O& ~! x7 L2 X- M1 Y* Q
不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
, l0 D7 Q: v3 W, w假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ / d* Q% R2 F5 N0 \1 y v% k
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
( _, N& h9 `& U# Q其实，这个区别可能大了去了。 - F0 ~5 c4 x7 @9 [. e5 K
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： * L; {1 @4 v) I J6 Y: @( K7 Z' t/ P
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  9 ^- z2 Q, \5 ? ^* V1 c
9 t+ `" X/ r! [但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
7 m. K+ m5 a9 R, k4 J除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
/ Z% U8 U+ P6 \5 f" E% C2 b% @1 Y8 ?许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
, Z$ S1 W! d0 w H比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；  + |$ ]. I# T2 ~# [" M1 N
* H; t& z( {: W4 P$ W" i还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  # h9 Y8 j2 N: y1 j
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 9 ?, y5 Q+ r8 }
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
/ E) {2 t, ]. ~# x% c7 g, n) P原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
) W+ m: W/ A6 A' @/ i* O它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  3 w. Q7 w5 C3 F- K
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[4 H( D( L0 i: \9 T7 ]北京稻香村的老家在苏州。
* f$ a- v3 s# E8 G三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 ; O7 V- g9 N* t) A/ I' e
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  , h! y' U6 P6 p0 c- Z" i
: u* ^2 _/ b5 X8 `( m2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 8 h6 L) F1 ]/ m' H/ Z4 m
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 ( m. N' Y! a' J! V
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
! a/ ]" d3 V( u! f1 ^按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  6 Q. Q8 h# x- t; r* Q
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 ; ?- _- K, i* W) y
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
$ {' z- z- d1 u5 B在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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/ k) L% U" v. c. w/ c+ P* C7 {当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 , C: v$ G6 T. @8 G- y
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— " p' U$ \3 x/ _+ j$ m7 L+ G: e
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ ! R; y5 \5 c& h. v* b/ q( b
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
% e' M3 {# c/ [/ d7 S& ^不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： & y2 F0 m8 U7 \+ ]+ I
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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, g& v1 w6 u8 R4 @山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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; ~: S1 f1 Y3 `" H. l2 c8 T2 A/ K© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
' s$ }- f/ C4 A* Y; H辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
1 a9 g' G( i' q6 h$ a& O5 k3 r其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  9 b0 H1 x8 Z+ `3 e, d0 Z) B
% J0 m- V* V- H$ K9 A3 P初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 1 i4 u. C4 [1 g9 g7 B8 E4 v |
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
+ p, W* S0 N& ?( B紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
7 ]* n( U2 L# N虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  9 H- C& x& ]9 J' X+ Z7 N; C( q
1 T: ?/ ]. `; K, K6 T j" W: }© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了：
& M, b8 J( e/ c, m) W( |) o1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  $ ^4 Y6 r2 V4 {1 Z% K0 h
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  % @2 g# N1 S, |
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当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
* {3 S- O$ _8 _- k/ F南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
N$ S* W1 J$ g1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。 + C0 Y9 g: K- p
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ 2 O9 j6 e( |& M+ v
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。  4 Z6 c3 F/ B5 b
+ x5 r6 w. {4 e( h( h* V" U▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 4 M0 C$ r) V$ m5 s1 @
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
/ K/ \ {6 q+ ^/ ]' m4 k直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 7 @! f4 c; R Q0 v) L4 ~9 N
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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, U+ V: }; T8 Q7 ?8 v N▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 2 z" A- k- D0 @, c- R( w9 Z4 H
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 ' Z! U, |" y0 p4 w, C
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 & u, V) K8 v* _" ~1 p
然而，这个现象有好处也有坏处： ' w- U1 `- J7 j3 Y% @5 T% a/ e2 d1 D
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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- T( i( B1 b6 y: J/ s2 e9 m此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— 5 ]* ~; }1 Z& M4 w! f! ^9 O
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 % l* r7 P' b- A. d: [, F
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 & R7 C: z. G5 B% ~: `3 x7 V7 d3 D
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 ) f+ b1 ?- L+ g# b" A6 \- e1 s
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 ( | W. {# }9 o6 l5 \) Q/ k9 u+ k
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
& w4 u3 C$ o6 \, `别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
