稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
) i @# p) n+ g; p1 {, o天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
y. Z% V+ F) }" n此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 % O- f7 S( ^) E# P6 W
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  + g# [" H5 G+ W2 m) `+ ~
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 # b T9 s5 l, y
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
7 v( P" S W. ~1 {' X/ H% L; Y因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。 
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
. t$ G& d- t$ F4 b4 O- G( D北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： 7 ~, B& f* \8 ^1 J" m
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 2 ]3 s2 \& c" S# Z, o) N
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ 9 c9 s& C" z! |2 g; Z) t" y( P! O
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* _5 N6 k9 u" W! }饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 8 d% P1 L9 I' s2 ?+ I7 Y
不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
8 T3 h {, A+ \& ~假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？
, c; @* B% M) Q5 Q5 i有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ 5 N3 T; _" B5 T3 x3 t
其实，这个区别可能大了去了。 + d* @+ j$ [! U3 B
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： ; m( r+ p- i, a+ A E
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  / W6 v7 b' Y2 [$ ^, \
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  ' t0 T ^2 x; a* D$ w% C) z
8 \/ V# _& g; e3 E" @但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
5 P1 r9 L3 q1 c! V& ~4 H& W除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
5 B1 w1 [; h; z许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 3 ^9 q2 a% P% u/ b2 z4 z
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；  6 D' K5 U+ s7 h' k
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  ) S' p; F1 @1 g3 k$ V7 { K+ R f
. @ V: y& X8 Q' r8 m© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
6 O& L3 z \5 ~ j' S! i% m2 |( Q没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
6 [' L* y3 k6 S( ~) O# ^原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
7 E* m5 z0 m8 b: H/ l% \它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  / ]4 @+ O' r/ ^2 J' T- B( f
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+ D1 U: ?% @! Z/ ] l$ B \北京稻香村的老家在苏州。 ; d! `' S- V% I! \) }, V A
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 0 a5 o1 X) M! Z+ x' Z: H Z
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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0 g* Z$ O" U3 U! |/ Y u2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 + A7 q7 y" P" j
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 ; A) y% k' O. ^9 a8 P
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
! }. i, X* K3 F' M. C按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  . ~5 p" ]9 p; L7 ^
, [# O. E/ ]8 F: q1 j首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
( E/ v& W' n, m) M$ \, F6 N南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
' {- r8 ^% c. J P$ d在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  2 Y3 k8 }. w6 q8 m3 [
, ?: V$ C& i7 w0 A当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
6 ?- u* @8 z) ~南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
8 x: L* @" J4 |% y5 W: a2 Y. T京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ 8 ^/ B; n& [7 E, u! f) F" B# x! y
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 , Z) G7 a+ M1 A7 c' |7 g
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
8 r# \6 }' u# j* ^6 R' W: S3 V7 }今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  / J& y0 H& u' a P% ?
/ L0 T1 H- x! L5 c. X* Z2 M山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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& o1 `" U& M, X- x/ ]( @. A1 h© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 ' v& v0 T( }2 ^2 I3 v+ l. C' g4 E
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
4 e' x' o' `( I) o/ t: l& J其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
2 v! D- K/ h% N& g5 B1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 $ N! `+ A9 k# p4 X
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
! m' A: ?( m1 H* D7 X虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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" \2 M3 @/ ?9 D/ ~© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： / A' x6 X+ T k6 f; |
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  L, a8 G! H& l8 c! k' V; ~& Y K
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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+ g, e: k7 X; I) z. r9 j! Q当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
) Z& _! z+ ^# C6 _ k% Q南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
9 j$ I: n& W8 @4 B6 o1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
' D' i/ s, z2 f+ B/ z要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ 3 d. e# a! x+ C0 ?$ f' g
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 $ @- J" F: b6 w4 j3 \
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… 6 O* r( |% q/ s, x, s4 D- `
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 # j* c \: Q' b$ L" M& \
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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' W. E5 A, B9 d9 r: R▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
2 P6 g8 D, W+ G' P由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
1 `" b; x+ { p" b0 A* t0 d: F然而，这个现象有好处也有坏处： 1 o3 J. T$ E0 f; f6 q
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  & i H* }' P: b. k
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— 9 ^9 [2 Z7 h& V7 B* d# I0 h2 B
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
3 |/ d; r2 Y* c济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  3 K. A+ H/ m5 v& s9 C
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
' q* Y! ~8 e e9 N5 b2 r当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
: f2 D3 V$ e& D3 c! ~可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 1 T4 p1 h" l+ a3 Y* P9 P% v' n) K
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 * Q6 b$ n: x3 O) m9 j) j
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
