稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱! {5 r" ^+ \( q% I
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 % m- ?+ R' Z$ {1 z$ e% c
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
! p- H8 C e) k3 c" {# z其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  4 _, s* J/ r& {! V; ?# Q6 ?
+ F9 J9 p- @9 T7 x6 J© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 . V8 s6 t2 K% g; I7 Z! F' Y
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 + U. k. `7 P2 }3 } h
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。 
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: G c6 v0 g: p2 E& ]6 j6 p7 b▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 4 y; k6 u, E" [7 R( p" a, N0 v
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题：
( k9 r& N; \8 a: K* l4 [' f2 `5 G一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 " \& x7 V3 ^! p/ `
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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7 [, s6 x9 K* s* d5 G饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
. u; G: _. C+ V" s: ]" x) B不过，后来饱弟突然想到了一个问题： / Z, t9 ~5 n' Z3 Y! D
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ 9 c% E$ D0 A( I$ D( W" q4 Z% s/ B/ j
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
3 H$ D& u" J5 @$ k4 A& G其实，这个区别可能大了去了。
/ e% I! n" s/ b, n假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： 0 [( S. Q0 M- E
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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' u A: Z& C8 N; n" f© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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( a7 S$ R5 }6 i6 H但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 9 c1 ?9 e) q9 n3 t) \& K
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
% ]9 Z* L& X, E: i7 ~许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
0 H" l( c" p9 E/ A比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  4 e* Z% U7 d$ U* ~+ o# f
. r, Z4 j; m$ k2 F© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
% a3 d2 Z% P0 ~0 n# ^( B& y没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
/ M6 e4 i2 y% K* f原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
4 _& B( q- a) d W1 t, U+ |它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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3 s0 k+ K+ X+ E, M北京稻香村的老家在苏州。 0 L* L2 X& [, R+ o$ w" ^
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 9 I- L$ h% m# Q- o8 E% Q: |
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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8 z) Y# P: B, K- V/ n2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
' B% S' g7 B1 m# v) x然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 9 K/ h$ H ]2 f' d+ k, b7 ]0 D( l
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
! q$ N7 v7 F/ g M- D按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  - u7 E2 n. g2 [& }
- j* q% z4 y8 f1 l3 u8 b* u+ M首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
3 T# _4 v4 v( X5 p南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
' n! A7 v( E y, d8 ?在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  & [* g; I" j! P/ [: ~
: f% q1 S, c$ s: y% a2 P当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 9 \- X& H) M% Z0 R! \5 D
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
( D( V3 R _: U: O京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
0 v6 ]% q. Q8 H" v& G9 q( @0 c9 r自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
( t9 E, N+ p( B6 ~, j& X不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
( b/ c" w! N4 t; w2 ~今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  * `2 l' e) `+ g8 b
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
9 g9 y- h3 u" {辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
$ o$ U h8 j. m; \其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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% |3 z6 Y! M$ _初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 $ d j: o s( ]3 k/ T2 ?: W
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
7 f9 ?- R- \0 z$ M紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
% R& p1 }9 L# W# @3 a4 R虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  1 F7 t0 m: {8 l2 r- ]: t
0 d( S) ^ Z1 C: K, u$ y! g& f© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： h" u# [ M+ |8 G
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  / R# n; [. O. @9 L0 X7 u/ L6 a
5 `* ]# E: O- L第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  * K0 @3 [( p3 k( p: p7 Y6 M% ]
2 s' d$ v1 E2 [: {( U8 l8 ^ K当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 # C* A0 A. W3 W! l2 N' E
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 3 m3 o" L' a* E9 P8 q' q; x) B2 W
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。 % e3 K" y# o! U ]# m: R
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ 5 R4 B7 R8 ^1 }) W% t& B
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 - T# W. A. e8 t$ e
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… 4 Y9 g# A1 T, L
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
8 a# x5 L& ^, F' J$ i甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。  , |9 m. W% R5 A9 O
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▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 " W% a& d" u- E6 c
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 ) N3 P3 G+ l$ S! d& D/ _ _# n
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 - I( D ~/ u4 D1 R3 T# X
然而，这个现象有好处也有坏处：
5 c f5 D4 }/ A" W9 S好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— 3 w- Z8 N4 V7 r! D' d
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 5 C% `9 x: P+ L0 F3 m2 _
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  x2 `. p! Y" s1 x; N
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 ( O8 x" E( z/ {/ N& N! c2 |- O
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 / r6 |! {( \8 f0 L
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 , q6 x0 M$ Z4 c) i" f0 j2 R% v
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 4 W @' E# T* v' U
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
