稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱/ r& J- B' D! l- H
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
& ]4 R0 s( k7 _' w8 E' F' F% J此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 - v' I+ ]6 m8 R# q
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 ' t9 K) _1 n. Z4 `
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
2 D a" Q1 U8 Q# t: G2 j: w- z因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  " y. i4 M8 t, ?- a1 ~3 N/ P2 a3 o' m
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 6 p+ w9 }% C3 U6 O; X
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题：
1 e0 C; b: [4 v/ O/ @一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
# ?0 C$ @/ k' G2 f二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ . F7 \) I3 o8 A! ^1 i3 v+ X0 T- A
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饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
1 [. K& r8 `3 X9 U- b不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
, v1 s4 v! J: ~) g; I假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ ; @1 \3 `6 L' r2 D1 I" f
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
4 ^" u7 q2 M1 h2 D2 X3 M6 J; x; B其实，这个区别可能大了去了。
& L) e# c. s7 ?6 Z o假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
7 n0 d' ?" y' @: ]; z8 K% ~4 N( B首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  # Y O. A; f* Q$ n. H
/ I4 w0 t6 M9 x( E% S: C© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 8 ^- z1 \, A0 Q6 o! D
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
. ?; t5 x$ e( s( n2 N许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
* W( z0 v5 k: X: T: O比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  / f( u0 M" Y9 Y4 n2 }! C
4 e/ J2 F# l9 W) a© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
6 L5 P8 Y8 n: I2 J1 ~ x4 M) w没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 C! I% V. t, A1 y+ j- p/ s$ v% ]; x
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
8 l9 y' E) H+ E/ c& y/ S1 R它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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北京稻香村的老家在苏州。
1 G3 Z% N+ T! c! C N4 G% R8 m三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
5 P4 ?& l- A, `& a6 w但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
" Z5 G, v# ?9 u8 D- V: {- m然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 5 s' ?9 K3 U4 o9 W, q
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
. a# A4 H( {# h按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  , }+ q6 J) E+ i# _
# U# e: y7 `5 B z1 X$ E& x8 Z& \首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
% G2 \* [' x; U4 w/ O南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
5 Y8 R4 t, r# W( u在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  0 V' B/ z' ^. K" O- U( x
9 ], i0 `7 e9 y. J f" y$ [4 y当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
4 B1 i, p! s& m$ s3 O南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
' c3 c' q$ V7 m7 G9 a京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ ( \+ `& d! }/ j+ v3 r2 l/ N& d
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 ' j3 H r1 m- V
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： % x0 Y; l2 [9 t2 t8 J: i
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  . R' Z3 d2 M9 e% o4 r* `: Y
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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% v" N; I2 n# `* G© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 ; m$ R$ r5 k+ H- n: H* l7 y$ I
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 P; z' X: p# L& K+ e' b( j
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  # n+ s' X" X$ a, Z
1 c6 d) H' [1 l0 L5 ^初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
- X2 [/ R; V) O6 h" G5 [# a1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 ^/ {, X5 q2 p+ d6 Q9 k. q
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… $ ~! K% T6 U% `
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  4 T( C( N% Q, ^9 F6 D0 H1 `
S# n% X1 O& K6 z5 M+ ]. b1 [© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： ; \3 }2 G* `% H* c, ^
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  ! k' v% x# }. i
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
/ B5 I6 C0 X1 F1 F4 e6 N: R/ q9 \南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 8 F* n* x3 T& t0 y& }$ H0 _9 O
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
6 ^2 x% F- b" v# U$ I& s. K. S+ b要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
( C& e2 }0 A6 [8 [8 F1 [等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
; y- ]5 U0 m5 X+ z4 g不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… 5 f+ Y& x$ Q+ V" Q5 v
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
8 Z5 ^, u% t! ~3 E甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 5 D+ L/ S' m! u# F9 k: P
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 # b8 J6 h4 {: ~6 n7 d# v
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 : R$ O m N. r$ P
然而，这个现象有好处也有坏处：
% n1 f0 `+ ?- k) D0 O6 [ L5 C好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  / c' L4 m6 J3 U
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
6 x1 M9 R7 U1 n7 W0 K, f7 M9 r不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 4 l+ G' U1 n6 I6 l
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  : R* q g. y9 E ]( B" g* q5 Q
! _: ]" r) U3 o* |9 t5 \▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
1 M" w: h, A2 X& i8 w当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
0 \7 ?9 e% L2 {$ T5 z- f4 R+ b可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
! G+ }, ?$ L5 Z' U/ m8 y也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
7 e! d+ a' M) M2 h9 ?' h别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ y* k( g) h& T' \! \+ q
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
