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查看: 2820|回复: 27

求教！

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老片
发表于 2019-5-10 08:33:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
今儿早起买早点，前边一老哥要了一碗豆腐脑说；搁麻酱！请问各位老少爷们儿，老北京有这麽吃的吗？
& s$ G" I8 p) B) C! b! [& V: S) \5 t' Q6 B( \2 z+ c
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村里人家
发表于 2019-5-10 08:38:36 | 显示全部楼层
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊
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老程-山里人家
发表于 2019-5-10 08:39:54 | 显示全部楼层
有搁白糖的
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:39:32 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老程-山里人家 发表于 2019-5-10 08:39
0 _6 L: ]' p# S( ]0 J. i- {( [有搁白糖的
8 L6 g% w4 q1 \% x4 `$ U: O" f
那是南方的吃法吧？好像董老说起过
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:49:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

村里人家 发表于 2019-5-10 08:380 m# [1 y1 v" O, a" M
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊

9 Y& y  J6 B- A' S9 H9 i% w, S二五眼
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了然客
发表于 2019-5-10 11:00:12 | 显示全部楼层
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 11:05:12 | 显示全部楼层

RE: 求教！

了然客 发表于 2019-5-10 11:00
# Q$ y3 O" |% M" w+ C当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
. Z: |2 C& v5 X+ P( h9 v5 Z
说的是呢！
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钩鱼
发表于 2019-5-10 11:12:33 | 显示全部楼层
我们家就放麻酱。我不是老北京2、3岁从天津搬过去的。
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村里人家
发表于 2019-5-10 11:39:34 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 10:49' `4 g4 K' d3 u2 D
二五眼

% o: Z! Z" g' B6 {巧摸眼
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华文正
发表于 2019-5-10 12:20:08 | 显示全部楼层
拿豆腐脑当老豆腐替身了！! q% O2 w1 g& J6 H. {- |% C! j* T
- o& ]" v2 M  y; L
老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同，风味各有千秋。由于物美价廉，大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。原料：芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花制作方法：将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 12:39:45 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 12:20- N& Z/ i! A/ e- O* C; o
拿豆腐脑当老豆腐替身了！
% A/ Y" e* [3 _" d, ^6 N1 t# G  C3 G& p; R. ?2 ^/ e) @4 x
老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料 ...
& n+ T. `3 |! Y8 w, g
长见识喽！
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华文正
发表于 2019-5-10 14:21:08 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 12:39
% h2 A# U& Z/ ^3 u长见识喽！
- }, x# M: V- C/ ]0 s
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:22:01 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
" s8 F- v' x2 ]! P用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

/ i& |2 H: o4 z: Q9 e内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:25:52 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
& t: E- M6 ]4 e( j2 _3 f用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

0 M/ ?# K: |! L( [0 q& Q内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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董瑞征
发表于 2019-5-10 16:31:54 | 显示全部楼层
  您前边这位老哥最近有点儿害口。
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hwar4073
发表于 2019-5-10 18:54:56 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 hwar4073 于 2019-5-10 18:56 编辑 : E' d: X9 f: s+ h* V" w3 Z$ P
; R- p* F' r5 |+ ^
台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！+ s- U7 {5 A5 ^, N8 g
杉味豆花.jpg
42173346885_debb6438b5_b.jpg
1504374129-1968999645.jpg
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华文正
发表于 2019-5-11 02:35:16 | 显示全部楼层

RE: 求教！

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:226 x% f$ ], p5 {8 w7 x+ y! p. X
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。

$ C7 l6 e, O9 A# r  z好主意！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:00:57 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:211 ?4 ?" v+ \7 k( G$ x
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

) D) E& F( ~' X怎麽都是吃！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:03:36 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-10 16:31/ h6 I; |' [7 v0 t: B9 }
您前边这位老哥最近有点儿害口。
; k7 J  h0 [# h% E6 \/ }
哪天我也试试
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 16:14:54 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 老片 于 2019-5-11 16:32 编辑 8 \+ a' e% z  q
hwar4073 发表于 2019-5-10 18:54/ _4 W: c5 W  X( A  T/ ~
台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！
真好看！% t/ X$ d" m% N% i  R
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hwar4073
发表于 2019-5-11 19:18:25 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 16:14
, G- B8 K# j/ m. }, |) H6 \. U  t真好看！
' q7 I/ ~& J+ i7 _2 Q$ M5 m) c
台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 19:44:37 | 显示全部楼层

RE: 求教！

hwar4073 发表于 2019-5-11 19:18
' L! A! o0 i1 F* X( l. T$ K台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！
$ B  _8 N1 n" |8 x; f4 S) }# r8 ~
豆腐和水果一块吃！
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董瑞征
发表于 2019-5-11 19:56:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 15:03
- X/ ^! g0 ?. l9 W哪天我也试试

- p" l/ E6 Q6 s6 U3 Q$ |  试它干嘛啊，出幺蛾子！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 08:48:15 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-11 19:56* K( |( c3 X: g; U0 ~/ h% z
试它干嘛啊，出幺蛾子！
; m0 P* E' ^) t: f; o, I3 j4 `0 q
这得学您接受新鲜事物快啊！
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董瑞征
发表于 2019-5-12 13:18:44 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-12 08:481 P/ @' K2 n- o0 U7 w( m
这得学您接受新鲜事物快啊！

' D5 o) Q- b' M  接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 17:36:18 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-12 13:18
; i; q5 K8 Z4 f5 z; n接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？

- `& x8 ]) u' ~# Y. `那我还是这个吧0 W/ C  m2 i* R% S  G9 T2 O/ n/ K! T
2 ~$ @1 Q8 I1 P
DSCN9685.JPG ' c" Y! C! n4 e+ q
9 s4 A3 s  T6 ]; ~( a

6 x( e. H3 R5 ^7 Y; [0 X
0 {% a6 C5 F+ p. G8 B$ J% y/ L5 }4 N$ G8 w7 [/ ^3 W8 h% ?
5 K. O, i. c  k% [

' ]6 Q: v& ~5 U5 T) x
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hwar4073
发表于 2019-5-12 19:32:43 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 19:44
0 I/ ^8 I7 D( A1 k2 u8 u8 y3 U  U豆腐和水果一块吃！
2 e( f* u8 n! n
台灣"豆腐腦"稱為"豆花"，搭配的方式很多種，水果也是其中一種搭配的方式！
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东郊老土
发表于 2019-5-12 19:43:44 | 显示全部楼层
据我所知，老北京豆腐脑的浇头是以打鹵为多。黄花、木耳、口蘑打鹵浇在上面。好鹵是一大特色。
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