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求教!

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发表于 2019-5-10 08:33:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
今儿早起买早点,前边一老哥要了一碗豆腐脑说;搁麻酱!请问各位老少爷们儿,老北京有这麽吃的吗?/ B9 G* h" K  H/ ~0 [

1 ~$ U9 g  I# r- N
发表于 2019-5-10 08:38:36 | 显示全部楼层
眼神恍惚之间,还以为片兄遇着什么难心事儿了,怎么都 求救 了?仔细一瞧,噢,是求教
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发表于 2019-5-10 08:39:54 | 显示全部楼层
有搁白糖的
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 楼主 发表于 2019-5-10 10:39:32 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老程-山里人家 发表于 2019-5-10 08:39
' _1 q5 D: P1 S; H1 I2 Y( r有搁白糖的
. L  e) e$ [9 X+ S3 a# Y: v
那是南方的吃法吧?好像董老说起过
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 楼主 发表于 2019-5-10 10:49:09 | 显示全部楼层

RE: 求教!

村里人家 发表于 2019-5-10 08:38
" }( J0 ~) E5 z/ d) v眼神恍惚之间,还以为片兄遇着什么难心事儿了,怎么都 求救 了?仔细一瞧,噢,是求教啊

, c1 x; h9 \+ J- q# E0 n! `二五眼
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发表于 2019-5-10 11:00:12 | 显示全部楼层
当面茶了,没听说过豆腐脑里放麻将。
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 楼主 发表于 2019-5-10 11:05:12 | 显示全部楼层

RE: 求教!

了然客 发表于 2019-5-10 11:00% w3 j7 _- c8 E$ R
当面茶了,没听说过豆腐脑里放麻将。
) D: ?8 v! h' g# f  M2 C. N* O
说的是呢!
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发表于 2019-5-10 11:12:33 | 显示全部楼层
我们家就放麻酱。我不是老北京2、3岁从天津搬过去的。
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发表于 2019-5-10 11:39:34 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-10 10:49- _' b9 V) F9 n& t" f9 L) k
二五眼

, J$ P$ y( [) O" h3 D" j巧摸眼
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发表于 2019-5-10 12:20:08 | 显示全部楼层
拿豆腐脑当老豆腐替身了!
9 ~9 N$ W7 }0 b9 o- `+ c" P! F! S
) b& L; r0 }6 g% U老豆腐,是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同,风味各有千秋。由于物美价廉,大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”注说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白,香辣可口,鲜嫩无比。原料:芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花制作方法:将黄豆制成浆汁,用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐,并陆续加进凉开水调匀;蒜泥用凉开水调成汁;酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内,浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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 楼主 发表于 2019-5-10 12:39:45 | 显示全部楼层

RE: 求教!

华文正 发表于 2019-5-10 12:20  X3 T# P6 f: y* c
拿豆腐脑当老豆腐替身了!
4 a: \2 }/ D5 P& P. h8 t; n9 e: o0 B
老豆腐,是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料 ...

2 K) z9 s8 @* P4 h! N4 K+ k) p- ^长见识喽!
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发表于 2019-5-10 14:21:08 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-10 12:39( F4 ?( r. g' y# ]
长见识喽!
) [8 d" A3 B$ L& t. l+ o8 ~/ R
用清水煮豆腐也能将就,浇上料汁既省时又美味。
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发表于 2019-5-10 16:22:01 | 显示全部楼层

RE: 求教!

华文正 发表于 2019-5-10 14:21, n9 o7 }- J8 |6 r  W. b+ z2 ]0 [: J
用清水煮豆腐也能将就,浇上料汁既省时又美味。
4 M/ Y4 U4 k+ b; Q0 g8 T2 d
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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发表于 2019-5-10 16:25:52 | 显示全部楼层

RE: 求教!

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
& Q6 d- c" {$ y3 W" h! \用清水煮豆腐也能将就,浇上料汁既省时又美味。
; a- R! p/ d2 h4 n" ~  r2 Y% v' n
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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发表于 2019-5-10 16:31:54 | 显示全部楼层
  您前边这位老哥最近有点儿害口。
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发表于 2019-5-10 18:54:56 | 显示全部楼层

RE: 求教!

本帖最后由 hwar4073 于 2019-5-10 18:56 编辑
" [/ F+ L$ w% k/ A  P# J9 Q* W. `3 ]. q+ S% i7 q
台灣豆腐腦都是吃甜的,花樣眾多,應該比加麻醬更經典!
& \6 w" t  N7 @" E3 [
杉味豆花.jpg
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发表于 2019-5-11 02:35:16 | 显示全部楼层

RE: 求教!

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:22
. X% K7 _- K( H3 V- G2 h内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。

- r- E/ d; @" L; X! c6 y* [好主意!
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 楼主 发表于 2019-5-11 15:00:57 | 显示全部楼层

RE: 求教!

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
+ l- Z, F% ]3 _! I& S' t& p# a/ `用清水煮豆腐也能将就,浇上料汁既省时又美味。
* `3 s$ W# W. s' x8 h9 c% d
怎麽都是吃!
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 楼主 发表于 2019-5-11 15:03:36 | 显示全部楼层

RE: 求教!

董瑞征 发表于 2019-5-10 16:31( r9 D4 O" y- p- S4 z; z, M0 v! a
您前边这位老哥最近有点儿害口。

  Q" P5 p) U+ N+ g; w哪天我也试试
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 楼主 发表于 2019-5-11 16:14:54 | 显示全部楼层

RE: 求教!

本帖最后由 老片 于 2019-5-11 16:32 编辑 ( V' c. x3 u) N( d. v
hwar4073 发表于 2019-5-10 18:54; A: U2 K* @: X$ ]9 p
台灣豆腐腦都是吃甜的,花樣眾多,應該比加麻醬更經典!
真好看!
( o* I; y" _7 p- Q8 c: c
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发表于 2019-5-11 19:18:25 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-11 16:14
7 E  x3 E( G% h$ A8 B真好看!

6 B: Q1 J# J& Q5 L6 ~3 g. f9 @台灣地處南方"嗜甜",沒有鹹口味的豆腐腦,都是甜口味!
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 楼主 发表于 2019-5-11 19:44:37 | 显示全部楼层

RE: 求教!

hwar4073 发表于 2019-5-11 19:18/ _0 _. L' s# {/ P% E7 E, u
台灣地處南方"嗜甜",沒有鹹口味的豆腐腦,都是甜口味!

( j' N: ?- A2 I/ Z( \豆腐和水果一块吃!
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发表于 2019-5-11 19:56:09 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-11 15:032 n6 A; q! H/ [( Y
哪天我也试试
( A9 q/ k5 }1 {% A( K; y: }# k2 G
  试它干嘛啊,出幺蛾子!
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 楼主 发表于 2019-5-12 08:48:15 | 显示全部楼层

RE: 求教!

董瑞征 发表于 2019-5-11 19:56
+ n- V# w7 Z5 I. F+ ?# d  ?试它干嘛啊,出幺蛾子!
6 b3 G9 R8 p8 j+ V" Q3 m
这得学您接受新鲜事物快啊!
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发表于 2019-5-12 13:18:44 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-12 08:48
, i! g8 W6 w9 p, a+ {这得学您接受新鲜事物快啊!

1 w* ^. }# \/ r: k$ `) i7 T  接受新事物也得靠谱儿啊,豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊?
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 楼主 发表于 2019-5-12 17:36:18 | 显示全部楼层

RE: 求教!

董瑞征 发表于 2019-5-12 13:18( v; g4 u& u1 ]1 d, I
接受新事物也得靠谱儿啊,豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊?
7 c7 g1 B. @8 ^. N0 O% ]
那我还是这个吧
2 Q- b0 A% G( \8 h
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' q7 d( o' Y2 d9 Y* q' @% |7 d. b3 [& ^
! o0 f7 Y7 H5 x# ]

) {$ D- I  ~% c
! k: Q+ s# N$ y8 I" c
7 m0 U; @* l' f. J/ r) H: H, {& f. v, v9 b- p
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发表于 2019-5-12 19:32:43 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-11 19:443 e, Q  T6 a5 \% Z9 O: v. ?
豆腐和水果一块吃!
, o6 A8 {! S" {2 J5 Z8 v+ Q
台灣"豆腐腦"稱為"豆花",搭配的方式很多種,水果也是其中一種搭配的方式!
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发表于 2019-5-12 19:43:44 | 显示全部楼层
据我所知,老北京豆腐脑的浇头是以打鹵为多。黄花、木耳、口蘑打鹵浇在上面。好鹵是一大特色。
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