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求教!

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发表于 2019-5-10 08:33:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
今儿早起买早点,前边一老哥要了一碗豆腐脑说;搁麻酱!请问各位老少爷们儿,老北京有这麽吃的吗?5 M+ n) |( e) C0 i

- z3 w4 @+ w# A  P, ~4 X
发表于 2019-5-10 08:38:36 | 显示全部楼层
眼神恍惚之间,还以为片兄遇着什么难心事儿了,怎么都 求救 了?仔细一瞧,噢,是求教
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发表于 2019-5-10 08:39:54 | 显示全部楼层
有搁白糖的
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 楼主 发表于 2019-5-10 10:39:32 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老程-山里人家 发表于 2019-5-10 08:394 r, z# H- R/ i. L% i7 Y) F
有搁白糖的

! j$ P2 V: x9 B那是南方的吃法吧?好像董老说起过
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 楼主 发表于 2019-5-10 10:49:09 | 显示全部楼层

RE: 求教!

村里人家 发表于 2019-5-10 08:38
4 L2 x  H3 u2 ?9 `+ y0 _眼神恍惚之间,还以为片兄遇着什么难心事儿了,怎么都 求救 了?仔细一瞧,噢,是求教啊

6 g" T8 @* T, b# G( `: F二五眼
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发表于 2019-5-10 11:00:12 | 显示全部楼层
当面茶了,没听说过豆腐脑里放麻将。
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 楼主 发表于 2019-5-10 11:05:12 | 显示全部楼层

RE: 求教!

了然客 发表于 2019-5-10 11:008 h# z6 Y! P0 R8 M1 Q
当面茶了,没听说过豆腐脑里放麻将。

% u1 \: m7 u0 r$ M说的是呢!
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发表于 2019-5-10 11:12:33 | 显示全部楼层
我们家就放麻酱。我不是老北京2、3岁从天津搬过去的。
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发表于 2019-5-10 11:39:34 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-10 10:49$ p4 V4 H. O7 P0 e/ {8 z  Z
二五眼
- h! M6 w$ J- W6 t( j2 x) T* T0 }
巧摸眼
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发表于 2019-5-10 12:20:08 | 显示全部楼层
拿豆腐脑当老豆腐替身了!! A8 J5 R2 P6 c
# n9 T0 k+ W( `' h, Q' G
老豆腐,是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同,风味各有千秋。由于物美价廉,大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”注说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白,香辣可口,鲜嫩无比。原料:芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花制作方法:将黄豆制成浆汁,用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐,并陆续加进凉开水调匀;蒜泥用凉开水调成汁;酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内,浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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 楼主 发表于 2019-5-10 12:39:45 | 显示全部楼层

RE: 求教!

华文正 发表于 2019-5-10 12:20  N* ~' S; S4 M
拿豆腐脑当老豆腐替身了!; Y# g1 q% f. I3 t) v1 ~

0 e: s1 \' J3 t# N/ J: L老豆腐,是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料 ...
9 x7 n* Q# ~5 z4 }; K# C% q3 B
长见识喽!
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发表于 2019-5-10 14:21:08 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-10 12:39, q: J5 f2 E# i, z& M5 w& N
长见识喽!

4 t! k! t* x/ c6 a0 i$ Q1 p用清水煮豆腐也能将就,浇上料汁既省时又美味。
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发表于 2019-5-10 16:22:01 | 显示全部楼层

RE: 求教!

华文正 发表于 2019-5-10 14:218 y" P* F: `/ x, d( V* ]# T( c
用清水煮豆腐也能将就,浇上料汁既省时又美味。

" A$ ~1 u; l9 O& G/ E内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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发表于 2019-5-10 16:25:52 | 显示全部楼层

RE: 求教!

华文正 发表于 2019-5-10 14:214 i% o8 z" @7 @, c% D" @- V
用清水煮豆腐也能将就,浇上料汁既省时又美味。
7 v* T% g' c& K( W4 q/ b- _4 p9 |
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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发表于 2019-5-10 16:31:54 | 显示全部楼层
  您前边这位老哥最近有点儿害口。
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发表于 2019-5-10 18:54:56 | 显示全部楼层

RE: 求教!

本帖最后由 hwar4073 于 2019-5-10 18:56 编辑 ! R( X: b1 b9 c& Z8 D
0 @/ v  |5 x, F0 f( W
台灣豆腐腦都是吃甜的,花樣眾多,應該比加麻醬更經典!
9 S; x" t. u2 y/ c" W
杉味豆花.jpg
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1504374129-1968999645.jpg
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发表于 2019-5-11 02:35:16 | 显示全部楼层

RE: 求教!

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:22! f8 ^0 O# t6 I* ?( g9 u
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
9 {+ l+ Q- w7 U% C8 @$ d5 s$ }
好主意!
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 楼主 发表于 2019-5-11 15:00:57 | 显示全部楼层

RE: 求教!

华文正 发表于 2019-5-10 14:21+ V# v' U- V8 T/ W' h" W! w
用清水煮豆腐也能将就,浇上料汁既省时又美味。

5 d& V# k. J  t- o怎麽都是吃!
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 楼主 发表于 2019-5-11 15:03:36 | 显示全部楼层

RE: 求教!

董瑞征 发表于 2019-5-10 16:310 t; l* ]6 X, x1 ^) _8 }: r
您前边这位老哥最近有点儿害口。

! Z, L6 j% F# T哪天我也试试
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 楼主 发表于 2019-5-11 16:14:54 | 显示全部楼层

RE: 求教!

本帖最后由 老片 于 2019-5-11 16:32 编辑
' q- }& x9 K& `; B! I
hwar4073 发表于 2019-5-10 18:547 D) C9 _8 n) |4 _) d! |- T
台灣豆腐腦都是吃甜的,花樣眾多,應該比加麻醬更經典!
真好看!+ R8 ?: X( N- D( [
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发表于 2019-5-11 19:18:25 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-11 16:14
" p0 e6 J! s3 }4 X3 B6 t9 r( L5 n0 F真好看!

* Y/ Q  H+ G3 B9 Y0 E' P台灣地處南方"嗜甜",沒有鹹口味的豆腐腦,都是甜口味!
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 楼主 发表于 2019-5-11 19:44:37 | 显示全部楼层

RE: 求教!

hwar4073 发表于 2019-5-11 19:183 t$ c$ _# Q" R0 h' O) U2 `) u
台灣地處南方"嗜甜",沒有鹹口味的豆腐腦,都是甜口味!

$ S+ @( k# n7 G9 G豆腐和水果一块吃!
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发表于 2019-5-11 19:56:09 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-11 15:03
$ N$ l7 J& S" P4 g. w- f; _哪天我也试试
+ s' Q2 F  |0 K
  试它干嘛啊,出幺蛾子!
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 楼主 发表于 2019-5-12 08:48:15 | 显示全部楼层

RE: 求教!

董瑞征 发表于 2019-5-11 19:56
& R0 V8 y" w: k, E6 c3 Q/ o2 q% w试它干嘛啊,出幺蛾子!
; m) ^! l4 J% \8 [% l. Y, ]
这得学您接受新鲜事物快啊!
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发表于 2019-5-12 13:18:44 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-12 08:487 z+ L" x- s& B' Q8 c  c
这得学您接受新鲜事物快啊!

( ?. O2 i1 ?/ Q  接受新事物也得靠谱儿啊,豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊?
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 楼主 发表于 2019-5-12 17:36:18 | 显示全部楼层

RE: 求教!

董瑞征 发表于 2019-5-12 13:18$ L3 {! }3 v  q! i8 `. N: Y8 t: B
接受新事物也得靠谱儿啊,豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊?

8 Q, P0 g, I' _) y3 V, x# |那我还是这个吧3 A/ p' i  d. P- z/ a- ?1 N

/ _1 }/ u& V9 {1 I DSCN9685.JPG 8 {9 `" y. A2 t

7 z6 i* F4 C; `6 K- s
' i8 M" U. c$ z5 p$ r" ?% b& M! `8 g6 m/ J2 s6 X, }

6 h6 O) k& r/ z6 a; @6 g5 y# c: v% R. L/ C6 x/ t+ D' Q

0 ?$ f6 S2 F4 G# Z" p
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发表于 2019-5-12 19:32:43 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-11 19:44
6 }+ M! V% C: e! \' k4 f- J1 J) c" a豆腐和水果一块吃!
4 l& M( C' ]* q5 Y  T' f
台灣"豆腐腦"稱為"豆花",搭配的方式很多種,水果也是其中一種搭配的方式!
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发表于 2019-5-12 19:43:44 | 显示全部楼层
据我所知,老北京豆腐脑的浇头是以打鹵为多。黄花、木耳、口蘑打鹵浇在上面。好鹵是一大特色。
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