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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 求教！
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查看: 2797|回复: 27

求教！

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老片
发表于 2019-5-10 08:33:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
今儿早起买早点，前边一老哥要了一碗豆腐脑说；搁麻酱！请问各位老少爷们儿，老北京有这麽吃的吗？
6 B* p! m- i5 M" E$ F3 |' N
# E. p: R- _' |, p
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村里人家
发表于 2019-5-10 08:38:36 | 显示全部楼层
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊
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老程-山里人家
发表于 2019-5-10 08:39:54 | 显示全部楼层
有搁白糖的
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:39:32 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老程-山里人家 发表于 2019-5-10 08:39
& y2 E1 G; ^: {9 P7 z* A; B9 h有搁白糖的
$ u3 v( _& R, W8 m
那是南方的吃法吧？好像董老说起过
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:49:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

村里人家 发表于 2019-5-10 08:38  A/ V9 a( j* i) d: o" K& M
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊
' D) ^0 T! K3 M% X
二五眼
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了然客
发表于 2019-5-10 11:00:12 | 显示全部楼层
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 11:05:12 | 显示全部楼层

RE: 求教！

了然客 发表于 2019-5-10 11:00: K' w2 J9 n' K- b
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
; I+ x) E2 [! t
说的是呢！
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钩鱼
发表于 2019-5-10 11:12:33 | 显示全部楼层
我们家就放麻酱。我不是老北京2、3岁从天津搬过去的。
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村里人家
发表于 2019-5-10 11:39:34 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 10:490 A5 v& o7 _9 U8 }$ @
二五眼
/ u, s" P8 c) O5 @& a. m) F
巧摸眼
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华文正
发表于 2019-5-10 12:20:08 | 显示全部楼层
拿豆腐脑当老豆腐替身了！
( ^/ E0 D8 B- J' I7 o% a3 S
, ^1 @  H) i7 D5 ]2 r老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同，风味各有千秋。由于物美价廉，大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。原料：芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花制作方法：将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 12:39:45 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 12:206 l+ X( _5 f. I' g! ?! }
拿豆腐脑当老豆腐替身了！' l. u  i# J1 D% P

0 X6 b0 e- F  e$ `- ?( `老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料 ...

! v/ C, w% d9 @" K5 D长见识喽！
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华文正
发表于 2019-5-10 14:21:08 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 12:39
4 n; P1 m& t- [0 U/ u长见识喽！

, x) x1 L5 a* ?- G+ i用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:22:01 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:214 B  X  `) j) c2 l" Q
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

3 c* C% |! Q. ~4 l内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:25:52 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21, k/ \1 b4 E  A" X7 O
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
. t& `4 H6 T% G0 R# R
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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董瑞征
发表于 2019-5-10 16:31:54 | 显示全部楼层
  您前边这位老哥最近有点儿害口。
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hwar4073
发表于 2019-5-10 18:54:56 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 hwar4073 于 2019-5-10 18:56 编辑 7 Z& d4 c9 P+ M4 n% E4 q

/ @* e: T1 r$ Z台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！0 @" S/ h8 s1 m" l( J4 }
杉味豆花.jpg
42173346885_debb6438b5_b.jpg
1504374129-1968999645.jpg
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华文正
发表于 2019-5-11 02:35:16 | 显示全部楼层

RE: 求教！

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:22% v8 x3 ?9 f& z: `
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
2 }& v! ?7 ?  y, r" ^* m' s- B3 Z
好主意！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:00:57 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
( W% ~1 e" k/ ?  I4 n+ d% N用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

- e; s& q  \( W6 P$ J' d0 Z怎麽都是吃！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:03:36 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-10 16:31
. L& B, `$ }. H3 l% x$ d7 G. T2 J您前边这位老哥最近有点儿害口。

% E! f( h' P8 k' c; }哪天我也试试
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 16:14:54 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 老片 于 2019-5-11 16:32 编辑
9 ]% E, ?2 U: k. o2 \# V( R
hwar4073 发表于 2019-5-10 18:54$ c+ }; p- u/ H" s5 L( ^: n9 e# B
台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！
真好看！" b& j" H/ P5 h/ Q& b; y5 h6 p
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hwar4073
发表于 2019-5-11 19:18:25 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 16:140 ?1 N8 N  \' a% n; g+ b) j
真好看！
# U# m$ f$ c* y: j8 J! F
台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 19:44:37 | 显示全部楼层

RE: 求教！

hwar4073 发表于 2019-5-11 19:18. a/ T: ~* P2 ?1 Z
台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！
- U  e  `1 h8 A. l7 f+ N
豆腐和水果一块吃！
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董瑞征
发表于 2019-5-11 19:56:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 15:03! d" \9 s# B4 g- e
哪天我也试试
7 W0 @9 L( b0 f
  试它干嘛啊，出幺蛾子！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 08:48:15 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-11 19:56
# H. c# w9 d7 m4 T试它干嘛啊，出幺蛾子！
) x- A, k! L8 d) ]  C0 U: I# k
这得学您接受新鲜事物快啊！
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董瑞征
发表于 2019-5-12 13:18:44 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-12 08:48
$ x6 j2 r0 Q) h这得学您接受新鲜事物快啊！
3 F6 @) C% j+ Q, L. s
  接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 17:36:18 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-12 13:18
% S. b7 ?* ]. {0 `2 }/ B$ W+ G2 `接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？

, L$ {3 g* p4 @3 T' d  s那我还是这个吧: B, \  O2 v4 T" X7 W) K7 l7 ]1 B
3 C. n0 e# e$ I( k, U
DSCN9685.JPG
1 m5 @, h. e- r5 `% x" c
+ {, b7 U) `/ l9 R* c% L. ^; Z" z
) r. ~3 i- ~8 D" \" X
  @: G# D1 `  }( L" G
. H4 @5 ~3 J2 N/ i- |) I! s3 w1 L9 C8 q7 J% L% P3 e

' b. V* E( E$ B0 E. @
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hwar4073
发表于 2019-5-12 19:32:43 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 19:44- h( n8 H) s# G, [' R9 O
豆腐和水果一块吃！
  z7 m- d6 @- P9 w+ [( a
台灣"豆腐腦"稱為"豆花"，搭配的方式很多種，水果也是其中一種搭配的方式！
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东郊老土
发表于 2019-5-12 19:43:44 | 显示全部楼层
据我所知，老北京豆腐脑的浇头是以打鹵为多。黄花、木耳、口蘑打鹵浇在上面。好鹵是一大特色。
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