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求教!

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发表于 2019-5-10 08:33:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
今儿早起买早点,前边一老哥要了一碗豆腐脑说;搁麻酱!请问各位老少爷们儿,老北京有这麽吃的吗?5 I, e0 |8 P+ }9 k( ^
! t8 J: ?: d6 b- p& _" S
发表于 2019-5-10 08:38:36 | 显示全部楼层
眼神恍惚之间,还以为片兄遇着什么难心事儿了,怎么都 求救 了?仔细一瞧,噢,是求教
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发表于 2019-5-10 08:39:54 | 显示全部楼层
有搁白糖的
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 楼主 发表于 2019-5-10 10:39:32 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老程-山里人家 发表于 2019-5-10 08:391 n/ s6 S' r+ |! n3 y4 w5 }, l6 j
有搁白糖的
6 T3 f$ V, |" q. a+ m7 g* o
那是南方的吃法吧?好像董老说起过
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 楼主 发表于 2019-5-10 10:49:09 | 显示全部楼层

RE: 求教!

村里人家 发表于 2019-5-10 08:38& R& u4 Q3 Z; j3 a2 t8 m2 l' B
眼神恍惚之间,还以为片兄遇着什么难心事儿了,怎么都 求救 了?仔细一瞧,噢,是求教啊
" ~" Y2 R) |5 }8 a( w# y. L- y
二五眼
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发表于 2019-5-10 11:00:12 | 显示全部楼层
当面茶了,没听说过豆腐脑里放麻将。
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 楼主 发表于 2019-5-10 11:05:12 | 显示全部楼层

RE: 求教!

了然客 发表于 2019-5-10 11:005 Z( ^6 L9 ?; u8 z( q
当面茶了,没听说过豆腐脑里放麻将。

& g" _0 V" t/ y% h5 d8 ?7 ~说的是呢!
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发表于 2019-5-10 11:12:33 | 显示全部楼层
我们家就放麻酱。我不是老北京2、3岁从天津搬过去的。
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发表于 2019-5-10 11:39:34 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-10 10:49$ u* _6 _7 l: o' |/ h
二五眼

3 V2 q4 x, c9 X( j  p+ r巧摸眼
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发表于 2019-5-10 12:20:08 | 显示全部楼层
拿豆腐脑当老豆腐替身了!
" \2 C' W# ~3 `" W% E$ J
8 L2 J1 V* h* _- a. v4 \老豆腐,是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同,风味各有千秋。由于物美价廉,大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”注说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白,香辣可口,鲜嫩无比。原料:芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花制作方法:将黄豆制成浆汁,用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐,并陆续加进凉开水调匀;蒜泥用凉开水调成汁;酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内,浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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 楼主 发表于 2019-5-10 12:39:45 | 显示全部楼层

RE: 求教!

华文正 发表于 2019-5-10 12:20& u8 {# ]" U: a9 B* n
拿豆腐脑当老豆腐替身了!
( r9 Y5 P3 n6 K$ o* R7 K+ ~* w: Y) e8 S5 }; Z$ ^
老豆腐,是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料 ...

" _3 U" o9 e' q! h- \/ E长见识喽!
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发表于 2019-5-10 14:21:08 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-10 12:39
) Q3 @, R: M* J& d长见识喽!

  o, h6 o0 ^$ ^用清水煮豆腐也能将就,浇上料汁既省时又美味。
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发表于 2019-5-10 16:22:01 | 显示全部楼层

RE: 求教!

华文正 发表于 2019-5-10 14:21: `$ x9 H# X  s/ {
用清水煮豆腐也能将就,浇上料汁既省时又美味。

, L7 q' y% e3 U1 w内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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发表于 2019-5-10 16:25:52 | 显示全部楼层

RE: 求教!

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
% }* Q: x( m% Z# i8 v! G用清水煮豆腐也能将就,浇上料汁既省时又美味。
; O8 x. v9 y3 S( p# ^
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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发表于 2019-5-10 16:31:54 | 显示全部楼层
  您前边这位老哥最近有点儿害口。
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发表于 2019-5-10 18:54:56 | 显示全部楼层

RE: 求教!

本帖最后由 hwar4073 于 2019-5-10 18:56 编辑 3 c- I! m5 T: q" Y' q
; N" @5 J" f( y+ Q
台灣豆腐腦都是吃甜的,花樣眾多,應該比加麻醬更經典!
; l: s5 F% I) H2 _
杉味豆花.jpg
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发表于 2019-5-11 02:35:16 | 显示全部楼层

RE: 求教!

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:220 \5 i; t$ |: e, l
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。

3 {9 G* Q. t- }4 d( T好主意!
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 楼主 发表于 2019-5-11 15:00:57 | 显示全部楼层

RE: 求教!

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
# z: p* E) l- l: r% a* A用清水煮豆腐也能将就,浇上料汁既省时又美味。
, I4 {3 c$ s3 [" X; y
怎麽都是吃!
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 楼主 发表于 2019-5-11 15:03:36 | 显示全部楼层

RE: 求教!

董瑞征 发表于 2019-5-10 16:316 p; D1 j- M. n" @) A: D
您前边这位老哥最近有点儿害口。
; Q1 e* D( _% Y- Z
哪天我也试试
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 楼主 发表于 2019-5-11 16:14:54 | 显示全部楼层

RE: 求教!

本帖最后由 老片 于 2019-5-11 16:32 编辑 - J  b" c2 Y3 g
hwar4073 发表于 2019-5-10 18:54: P. j! O6 Z: I- G$ ]
台灣豆腐腦都是吃甜的,花樣眾多,應該比加麻醬更經典!
真好看!# n+ `8 v) j- e5 Z
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发表于 2019-5-11 19:18:25 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-11 16:14
4 I* u5 |5 E, N. Q$ k+ G" u真好看!
# [+ \. p0 k: t$ {5 l; _0 q" l! F4 i
台灣地處南方"嗜甜",沒有鹹口味的豆腐腦,都是甜口味!
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 楼主 发表于 2019-5-11 19:44:37 | 显示全部楼层

RE: 求教!

hwar4073 发表于 2019-5-11 19:18
) q+ {! _6 v, m1 d, ]' E台灣地處南方"嗜甜",沒有鹹口味的豆腐腦,都是甜口味!

3 N9 C, Q! o# f& I% K豆腐和水果一块吃!
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发表于 2019-5-11 19:56:09 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-11 15:03
- f, I- b1 ?9 X4 n  r+ q5 j8 O1 C哪天我也试试

! X' R" X8 ~: Y' Y5 {- O  试它干嘛啊,出幺蛾子!
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 楼主 发表于 2019-5-12 08:48:15 | 显示全部楼层

RE: 求教!

董瑞征 发表于 2019-5-11 19:56
* l" ]" R# d5 }: k$ o试它干嘛啊,出幺蛾子!
" ^' i( k- D% Q4 i7 ]0 r
这得学您接受新鲜事物快啊!
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发表于 2019-5-12 13:18:44 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-12 08:48
) V& x, `  V* z/ ~  A( ^5 A这得学您接受新鲜事物快啊!
; u4 o" v; y6 a* T& ?
  接受新事物也得靠谱儿啊,豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊?
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 楼主 发表于 2019-5-12 17:36:18 | 显示全部楼层

RE: 求教!

董瑞征 发表于 2019-5-12 13:18
/ f# u$ ]5 d; f+ @+ b8 M3 L接受新事物也得靠谱儿啊,豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊?
" \) n+ C( ?% f9 y% `
那我还是这个吧
1 E6 P3 n- T2 H+ ^- @% [7 B, t) b$ R/ f# w) X
DSCN9685.JPG 4 P# R, f% Q, e
; r1 i/ d, B1 W- D1 ]+ {5 \3 n
% }/ a$ n) s: M. @4 r9 G5 u
# x9 g  T" t& q8 ]

) j6 _4 z: b0 _# o. N. K$ Y, E% X3 Y7 a. X
4 p; j3 c6 d' s& K" `
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发表于 2019-5-12 19:32:43 | 显示全部楼层

RE: 求教!

老片 发表于 2019-5-11 19:440 r" V7 V3 |* Y  d0 ~0 @
豆腐和水果一块吃!
6 M, K9 }/ d+ V
台灣"豆腐腦"稱為"豆花",搭配的方式很多種,水果也是其中一種搭配的方式!
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发表于 2019-5-12 19:43:44 | 显示全部楼层
据我所知,老北京豆腐脑的浇头是以打鹵为多。黄花、木耳、口蘑打鹵浇在上面。好鹵是一大特色。
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