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查看: 4558|回复: 27

求教！

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老片
发表于 2019-5-10 08:33:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
今儿早起买早点，前边一老哥要了一碗豆腐脑说；搁麻酱！请问各位老少爷们儿，老北京有这麽吃的吗？1 ~/ G% ?) H: n. B, m

6 u" n; s/ o( t: {0 h
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村里人家
发表于 2019-5-10 08:38:36 | 显示全部楼层
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊
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老程-山里人家
发表于 2019-5-10 08:39:54 | 显示全部楼层
有搁白糖的
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:39:32 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老程-山里人家 发表于 2019-5-10 08:393 Y8 T" {6 `" s/ I) y
有搁白糖的
! w4 a4 S3 J' f. H4 }
那是南方的吃法吧？好像董老说起过
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:49:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

村里人家 发表于 2019-5-10 08:38" T! X2 {) h9 q
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊

! d4 U* s6 O3 P二五眼
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了然客
发表于 2019-5-10 11:00:12 | 显示全部楼层
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 11:05:12 | 显示全部楼层

RE: 求教！

了然客 发表于 2019-5-10 11:00  w7 G. U/ _( p) M
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。

- P- \, O7 q, W3 n说的是呢！
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钩鱼
发表于 2019-5-10 11:12:33 | 显示全部楼层
我们家就放麻酱。我不是老北京2、3岁从天津搬过去的。
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村里人家
发表于 2019-5-10 11:39:34 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 10:49& m, Q  [- [2 K: D! x7 n
二五眼
1 V! F* d" k0 I7 d+ o
巧摸眼
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华文正
发表于 2019-5-10 12:20:08 | 显示全部楼层
拿豆腐脑当老豆腐替身了！0 S" f- x+ I; h" m/ u

4 Z( c  c( J2 b7 u* O) v老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同，风味各有千秋。由于物美价廉，大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。原料：芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花制作方法：将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 12:39:45 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 12:20
  I+ e; B8 r/ V; H; v6 D拿豆腐脑当老豆腐替身了！( |* R4 B! Z$ \
! p: _, w9 z% x
老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料 ...
+ i8 h+ |: L$ |
长见识喽！
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华文正
发表于 2019-5-10 14:21:08 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 12:39
* S) d9 l% A8 F% N$ k  l0 x长见识喽！

: c1 \: t' u# K用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:22:01 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
% Z2 d4 z( w5 F( n用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

* P* s# K+ }' f内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:25:52 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
; S1 {  I2 n# m# z用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

+ Y2 _" S$ f* d$ D" N0 W- ^6 i内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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董瑞征
发表于 2019-5-10 16:31:54 | 显示全部楼层
  您前边这位老哥最近有点儿害口。
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hwar4073
发表于 2019-5-10 18:54:56 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 hwar4073 于 2019-5-10 18:56 编辑 / G: V* R% d9 K' n* {/ e% A: l

, t$ B9 l* _2 E台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！1 Q- c5 M$ y3 n  t0 ^8 \/ ]
杉味豆花.jpg
42173346885_debb6438b5_b.jpg
1504374129-1968999645.jpg
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华文正
发表于 2019-5-11 02:35:16 | 显示全部楼层

RE: 求教！

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:22
1 E) C7 ]5 H1 o内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。

. [1 I# O( y( f好主意！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:00:57 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:211 a# N- m% A  s) _/ k
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

5 y3 j, I; o5 Z0 }5 M怎麽都是吃！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:03:36 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-10 16:31
3 @8 l6 P. W3 H- Z% n! z- y您前边这位老哥最近有点儿害口。
. \* q! c- }) r) v& X+ U1 l
哪天我也试试
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 16:14:54 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 老片 于 2019-5-11 16:32 编辑 1 N; X/ n& A- N: y8 T
hwar4073 发表于 2019-5-10 18:541 {# t$ g: T1 k# c9 @( G
台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！
真好看！
* x; D3 T  y& A& r& n# p# s: V
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hwar4073
发表于 2019-5-11 19:18:25 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 16:14) @( L2 v* I# D2 _, i) m
真好看！

  o! o* ?0 J3 P9 a台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 19:44:37 | 显示全部楼层

RE: 求教！

hwar4073 发表于 2019-5-11 19:18
9 q& g# P) \2 z  _台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！

% t8 V: b, x& Z( x1 Q. }# ~1 F豆腐和水果一块吃！
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董瑞征
发表于 2019-5-11 19:56:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 15:035 h' H+ ~4 P7 p& D/ {4 v% S! T
哪天我也试试

! C# r) A; c9 Y6 ?  试它干嘛啊，出幺蛾子！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 08:48:15 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-11 19:56, ^( A0 Z3 k1 g0 K
试它干嘛啊，出幺蛾子！
8 l2 V0 U$ e' G' v" D' Q
这得学您接受新鲜事物快啊！
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董瑞征
发表于 2019-5-12 13:18:44 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-12 08:48
, O4 o: ?. |3 a/ m- S! }; E这得学您接受新鲜事物快啊！
& U5 j/ R: o* g; |! Y' Y. u
  接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 17:36:18 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-12 13:18
0 H5 A7 R6 C9 ~  [% v6 B8 Y接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
- B! W5 L. z  g6 b
那我还是这个吧) L5 v: ?8 v, ?" E; y0 k
+ U5 P& P( V2 b+ g1 x
DSCN9685.JPG
( Q7 y! B2 N) g' j
  q. D# c! [1 p# Z- a0 J- S1 d- x  n9 p. r: M& R& S$ N1 v
1 s3 G) _. ~: b% L0 }+ m
6 }* Z& C( H; E: x# K2 G5 ]

: o( O2 z" w% |* |" v7 B/ h3 v' r! O6 Z2 b9 @6 R+ ?+ O% D  W
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hwar4073
发表于 2019-5-12 19:32:43 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 19:44  L2 g! @" h6 e: Z9 h: ]/ s
豆腐和水果一块吃！

0 {& e$ k; |, W  r" E. `- z6 n% |台灣"豆腐腦"稱為"豆花"，搭配的方式很多種，水果也是其中一種搭配的方式！
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东郊老土
发表于 2019-5-12 19:43:44 | 显示全部楼层
据我所知，老北京豆腐脑的浇头是以打鹵为多。黄花、木耳、口蘑打鹵浇在上面。好鹵是一大特色。
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