今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
+ G" E1 L; s& V+ q/ r请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

# d* r& O' O6 i, ?" a. c& h& h这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

) }; m  j4 y9 A' i, s, p9 `2 e那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
$ Y9 B  e) ?, u2 X  K

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
0 l( @0 \1 t# M4 y6 O" z, P/ e$ ~别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

% \% e. K* k  e7 u) s: R老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
7 h) V+ _$ k" e3 |0 t+ m老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

+ k2 j5 q- X/ l& S7 O: Y哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
3 R5 o* L0 _7 @* N华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

材料：
# W& R; a- l: s' i圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
: G* V4 ]6 G, W做法：
; X8 N. @; [- F( B: ^1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
! [+ Y% `. N4 c9 ~2、挤去腌出的水分，备用；
" ^# J) h. g4 {2 [3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
/ _( L% P3 I' g4 T* u1 N! |# Q. e! ]5、放入大料略炸；
( u7 O$ B! I4 n1 u6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
0 W# j0 `0 [8 Q. @- x7 ]8 f7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
+ b/ g7 C0 e5 p8 R# N9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
5 Y( ]. u. t4 q( [; f8 R0 O13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
: s- [# i- d7 E& y- a9 X, R# g/ s14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
3 F6 I1 @; m6 T+ T4 Z% A15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
6 ?2 [( J0 m. c. T- [( ~哦，路途远、绕道儿，所以慢

( u. H" C6 k3 {反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
) v$ n+ @0 b" U# a圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

" W; H1 ^) k" z谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
# a& _9 w5 \: L. q+ [% ]

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

, K3 }" j6 O% q偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
2 \6 }2 h# s8 z6 _2 B3 |. u8 K圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
4 v3 W& r7 ]3 U8 r9 c酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
& H$ l+ H. g- e2 f

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
6 M) c2 E3 P( e2 E圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

4 V+ B: z. J/ a; q不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
$ \! m3 V1 U( v' }# F

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
5 G1 r& m! X/ P9 [' x; Q5 s不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
& b4 m/ f# h5 H3 ?) e3 q" P# U, g偶尔的

快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
$ \3 |' k/ Y8 Z2 I$ A6 U7 x快慢随心！

随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
/ Y. K! ]: y% ]4 S+ t( n& P( j随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
承认什么了

' F0 v0 p/ F& i2 K您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

" y& c. y  y1 [9 P! w嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

7 f! ^3 g! p8 |# ~% m, [老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
4 C9 r" a7 g" c0 t+ U

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
6 e7 Q" g+ o7 c" K8 q嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
6 C) q, ~9 |1 ]4 Q- k4 n& R1 q老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

, e0 `& ]4 }  {$ y& [/ ]  U奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
7 W$ ?1 P, P  X- f8 Q  @/ m7 c

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

1 E3 `8 E9 f" u  X) Z( p! v先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！