今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。
- G. t9 T1 c3 V& Z/ b: F- z- c

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

. s0 o0 P$ ^  R这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
: A% r3 t; H5 z/ q2 O这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
* [, f  C9 k1 N: x5 a

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
. g) h  Q8 ^/ \! f; h那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

3 e2 A% i+ k/ a+ X% m, a( z您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
- G6 ?; o3 O3 x0 ~. g0 }$ V0 X看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
) Y  g0 X% X9 x! O老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

0 b: _  v, K7 B8 A0 m( V# z9 m哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

材料：
* u) B: p+ `0 K+ [6 p圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
* S4 ~! w4 k3 T* O  y2 `$ Y1 @) v  y( P7 Z做法：
1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
. {+ T, Q/ `. X$ w! w2、挤去腌出的水分，备用；
3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
" b; ?5 ]) b+ M- p4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
5、放入大料略炸；
4 Y& T& s# V" [4 y( ^2 h4 S9 Y6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
! E% }* Y& n3 |4 N2 O  w11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
( T& s$ Q* l1 f2 h12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
$ `& d! }/ X& F! h2 K15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
% }, r% Y6 [" G% e0 @$ ^& P哦，路途远、绕道儿，所以慢

反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
& b4 p: N3 Z2 s% C圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
$ [* L3 y9 C5 i/ C5 G  N4 M4 d酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

0 g+ ]+ E. w4 X, w  S9 P谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
9 @8 _" }, d- C# U- O0 r2 b介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
9 T" {+ G3 d. ?9 C, A* Q% H

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
. G; S* n- i: a  o. M- M反应真快！

偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
3 a+ {9 @# n- C  i; _

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
% J% A; v; ^6 }9 l! i/ g1 i酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

# K  P. `: D: h! m6 h不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
- Q* n3 @9 o0 _" d, h  ~: c

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
偶尔的

快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
快慢随心！

5 r; ~# ?, V* V% Y& X; v; \随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
( R( k( I( D8 |8 B, k3 }随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
5 M, H) V: l9 m+ L承认了吧！

) ^) C2 K. [. ]3 Y1 u' A* d承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
/ C2 V) M: K+ o+ G9 A. d7 C承认什么了

) {0 t# q, u) E1 n您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

: T9 `, c8 h: v& }2 X9 x嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
% t8 ~. t: {0 O# v0 j: U别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

; d/ P/ X6 G7 ]+ _* e8 W老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

" D1 i  k' c2 g" Q! F默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
. H1 S5 `- ]1 ^4 E! ?# k- Y$ D% S老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

2 k1 d( H1 O2 a0 Z& C/ J那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
  q) v" z* H/ A; _那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

$ P1 Z: M0 ^1 r2 K先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
0 c3 U0 w! H6 I先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！