今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。
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大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

; T: ?$ m, S7 s! q1 V3 f这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
' l- E% h1 I, _) ~! [) _

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

; e% ~2 g6 T  Q) J) R/ @; w看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

/ s5 _$ g1 M, X2 o老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
* I5 E' N4 x0 {  ^7 ?7 p老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
* f& X: v( I$ z2 N: R0 J华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
做法：
* R9 }* a" T/ W5 |# n/ ?1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
4 W7 o9 s5 M3 U- I3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
% o) n8 A. n* m' v5 j) O5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
! W% `  d2 J7 U6 c% e7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
9、加入酱油翻炒均匀；
2 L1 a- P, F. t: x  |8 ^10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
6 b8 z. M3 W; n7 M/ H12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
: G! g/ L5 L1 y  e; @" H8 U$ c13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
: r7 u4 k; t! T0 p. F- W9 G+ e7 P# @14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

# z) e/ k9 Q" J+ |6 I  n反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
. h2 Q) o+ r$ s$ c# Z4 K! q1 D圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

1 d( ]) \) n+ R" d# H谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
4 p: x' ^2 Y9 ?介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
7 `& y8 k1 o4 ^

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
, _% K( y) t7 V/ E' ?反应真快！

' V" e& }% p* Q/ c$ i偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
  h6 b% @* a# ?) k) O6 ^材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
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大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
5 `% A# Z$ Z* z! b% a6 d圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
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华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
偶尔的

* f3 A& y" `9 d4 K( {* O快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
4 M6 m) Y# @+ w, m0 ^快慢随心！

随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
, F; p) Y1 _! g0 o! _4 c随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
( E+ E; m3 x: z) @* s! O承认了吧！

- M0 Q$ d; h9 v" D$ s& T承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
+ O1 S* s" {, h承认什么了

您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

8 d$ D8 W/ W7 `嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
3 s5 P6 }, h7 G- u别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

0 {6 A! D. Y; f" e4 w% i3 J2 `老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
: b& o# l# X! U; G4 @

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
5 `9 K( ^" P/ G4 X6 {嘿嘿······

$ r/ @: v. F* E4 U" v, v) p默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
0 Y* C& J# X! D( W4 a4 K老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
/ L* ?) T  U, k# c2 V9 `那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

; A% G0 m: c2 b' e# B9 ^奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
8 Y; C2 O( i5 z& ?8 Z* f1 E- L' X

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
: l3 R7 A, `7 W# L2 }2 }9 k8 \0 E( A先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！