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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

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发表于 2016-5-4 03:25:52 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

请辞驳回。好吃的端走,华老好手艺。
5 Y0 E6 Q/ O. c! i

# p0 T# t) y% J. K1 M7 g( v3 Y
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发表于 2016-5-4 10:50:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

华版:第一道菜可不可以详细介绍一下?
 楼主| 发表于 2016-5-4 11:14:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
7 G$ [0 o9 R2 S, F. P' s请辞驳回。好吃的端走,华老好手艺。

/ x' K, V% G8 t1 N/ T这孩子一看就是当领导的料,先驳回后端走,言简意赅!
发表于 2016-5-4 13:24:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

华文正 发表于 2016-5-4 11:141 N; c3 W8 E3 |4 Y/ `8 x% s9 ~  Y
这孩子一看就是当领导的料,先驳回后端走,言简意赅!
, w2 }# h2 \5 Q5 L: l" t- V
那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
6 p$ D. j  E4 b7 _, c5 }! G
发表于 2016-5-4 16:41:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

华文正 发表于 2016-5-4 02:25, r, y5 y. ]+ J8 f. i) D' D
别人我不清楚,反正我这卡的时候多,痛快的时候少。

8 Q. B! g* d- x3 l0 ~看别的、干别的,什么事都没有,一上老北京网就慢了
 楼主| 发表于 2016-5-4 17:03:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
% N& o6 ]2 {6 J" P# i0 N' e9 R那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗?不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

; }# F- [) x3 Z1 n6 ~8 {您误会了!你我都是老百姓!我回复了随风之后正赶上有事出门了,刚到家。回复您的问题得认真仔细,请您多担待!
 楼主| 发表于 2016-5-4 17:09:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
. _' E% z, `* z# k/ {看别的、干别的,什么事都没有,一上老北京网就慢了
- m8 v  N8 S+ q' v
老北京网的服务器在香港,我猜这是卡慢的主要原因。
发表于 2016-5-4 17:17:37 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

华文正 发表于 2016-5-4 17:092 k" ?' E; y$ \" G& Q/ S
老北京网的服务器在香港,我猜这是卡慢的主要原因。
6 M8 ?5 i8 q2 c2 T. q
哦,路途远、绕道儿,所以慢
 楼主| 发表于 2016-5-4 17:45:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50  B' g* e& R6 |4 [9 k% x# O: e
华版:第一道菜可不可以详细介绍一下?

& Q* M" V% Z+ U1 @: a' N材料:1 \( D3 u8 A8 m+ [! _
圆茄2个,五花肉或肉馅适量,葱姜蒜适量" ]/ ~5 n1 P2 e- D' i
酱油1大勺,盐少许,大料一个,水淀粉少许$ w) r* B' m0 F( Y3 D  o
做法:
6 W- b% x4 o6 D! c1、茄子洗净切滚刀片,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右;
0 O9 a* u6 Y8 @3 ~2 Q2、挤去腌出的水分,备用;# M% k1 d$ O/ b9 B* I, o
3、五花肉切片,蒜切末,葱切粒,姜切片,备用;
" E4 _- n) R: w! w6 [4、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油;* y2 D. N0 M: K  p$ o- E( u: ~
5、放入大料略炸;
% g: q0 Y" I% L6、炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味;; g; C! N2 h. q3 ^9 @+ z: D
7、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况;
) T  J' U$ C5 R, I  f9、加入酱油翻炒均匀;
4 `3 R1 }$ {9 c3 d8 w) h1 d% n+ B10、翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀;- u: b; ~) W7 z
11、盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了;
) {+ W# e7 t9 a/ Z& F# U& I) Y12、水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,改大火,不停翻炒收汁;; K2 _5 M' {9 Y, T; [, H
13、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了已加过酱油了;
( R7 }$ i% {  V2 L14、加入水淀粉,翻勺定形,下入蒜末;
9 t! `  W+ r8 F& V15、最后滴入几滴香油,翻炒均匀,关火起锅。
 楼主| 发表于 2016-5-4 17:47:16 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17$ Z* l, V. J6 e, e/ R2 a+ Y3 _, L1 I
哦,路途远、绕道儿,所以慢

! u/ T/ D) i, \. E5 ^反应真快!
发表于 2016-5-5 10:15:16 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
. g& [+ t  c/ b) E6 C0 h材料:
. S7 Y" j) H6 o圆茄2个,五花肉或肉馅适量,葱姜蒜适量9 M! z  }" V5 n9 ?
酱油1大勺,盐少许,大料一个,水淀粉少许

( N* ~% a8 I  j- c谢谢华版的回复,不好意思,误解您了,对不起。
& v0 ^) n% U$ y' G: `0 U" p介绍的非常详尽,有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多,看您这么一介绍,这里面还真是大有学问,不是做熟了就算了的事情,以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
: a, R7 ]7 @5 F  g
发表于 2016-5-5 10:41:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
5 W2 J) k& n1 U% V8 G反应真快!

' r; J+ R+ z; A, R2 E( c3 Y偶尔的
发表于 2016-5-5 13:47:14 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
% f5 A* t2 B( X8 a- Q' a材料:' ?4 H+ w( }8 l0 X& x
圆茄2个,五花肉或肉馅适量,葱姜蒜适量
& q9 t# ^0 l) D" y- z; u  |酱油1大勺,盐少许,大料一个,水淀粉少许
: Y; C; J! [9 X. J& i$ Y
不好意思,华版!这里有个术语我不大明白:啥叫滚刀片啊?圆茄,我们都是直上直下切块的(直刀)/ J5 e; Y& n7 U# ]& D% q/ Z5 H
发表于 2016-5-5 13:48:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

华文正 发表于 2016-5-4 17:45" v8 f2 v4 E5 i; l; y  r. c
材料:
1 M6 J9 s" Y; @; z! O( l圆茄2个,五花肉或肉馅适量,葱姜蒜适量
- }. R7 a/ r: M酱油1大勺,盐少许,大料一个,水淀粉少许

- ?6 z% g& g; w/ T, i不好意思,华版!这里有个术语我不大明白:啥叫滚刀片啊?圆茄,我们都是直上直下切块的(直刀)$ v4 w( o0 p' s
 楼主| 发表于 2016-5-5 15:49:19 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
. B$ [; e* X- j! n: ^. X3 ?/ p$ c不好意思,华版!这里有个术语我不大明白:啥叫滚刀片啊?圆茄,我们都是直上直下切块的(直刀)
9 z2 T" g7 }( N% E+ D0 {3 g
别客气!将茄子从中间切开成为两半,平面放案板上。用刀围着四周片削,边切边转动茄子由外向内切,直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。
 楼主| 发表于 2016-5-5 15:53:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
- {! x/ m7 O8 l0 o; s( j偶尔的
& [6 |5 w5 E* e/ Z
快慢随心!
发表于 2016-5-5 16:03:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
& d& v0 w7 `& @9 s* t* K6 {快慢随心!

/ B$ j  C- S% }' C9 a; W8 u随心所欲
 楼主| 发表于 2016-5-5 16:12:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03+ N. t. C# X) M5 M
随心所欲
' h" W& c7 w5 Y) C2 V! H& {- Q& ^
承认了吧!
发表于 2016-5-5 16:14:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

华文正 发表于 2016-5-5 16:12% f4 P) n3 a3 @  u2 X2 C
承认了吧!
* X! w- ?! W. e8 z) C1 @' P
承认什么了
 楼主| 发表于 2016-5-5 16:25:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
7 d  X2 B9 r, K5 t4 J* q承认什么了
! t& [% I+ Q; M4 \) h3 Q$ U
您的反应速度是随心所欲呗!
发表于 2016-5-6 09:25:39 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

华文正 发表于 2016-5-5 16:25! r/ v1 Q6 f" P
您的反应速度是随心所欲呗!
# |. F' z+ P+ J+ i3 Z0 B% @9 n# n
嘿嘿······
发表于 2016-5-6 10:18:41 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
/ {" e* l+ I  e7 r2 Q6 Q别客气!将茄子从中间切开成为两半,平面放案板上。用刀围着四周片削,边切边转动茄子由外向内切,直到全 ...

. y3 n, B: J- O0 a; ]老天爷!这还真是个技术内!我本来今天买了一个茄子,寻思就试做一番,看起来不成,的先练练这个刀法。谢谢了!
4 W9 l9 n/ j9 f6 x4 L- C
 楼主| 发表于 2016-5-6 10:31:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25+ K6 p9 }' M5 f2 o
嘿嘿······
( h9 i' }4 |: D6 a2 G: I
默认就成
 楼主| 发表于 2016-5-6 10:45:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

大可不必 发表于 2016-5-6 10:183 o$ _4 z" j3 G4 g% n
老天爷!这还真是个技术内!我本来今天买了一个茄子,寻思就试做一番,看起来不成,的先练练这个刀法。谢 ...

6 s, x0 P! X( X9 n* E" B4 b那有这般严重?我自己是左手拿着茄子,右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手,才告诉您平放在案板上。另外,您可以先将茄子的外皮去掉,便于削片。一个茄子经过出水攥干,油炸炖煮后就没多少了,用两个茄子做一盘正合适。
发表于 2016-5-6 11:00:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

华文正 发表于 2016-5-6 10:454 u" e1 b4 O" |( Z+ X, M& U
那有这般严重?我自己是左手拿着茄子,右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手,才告诉您平放在案板上。另外 ...

% G( f  Z: B& T) A奥?跟削苹果皮一样吗?(只是削的皮厚一些)那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。4 W$ A3 k. U; i- e6 K9 A3 X
 楼主| 发表于 2016-5-6 11:07:25 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
' Q0 V) Z- P: D( g/ w# ~. h7 {9 c奥?跟削苹果皮一样吗?(只是削的皮厚一些)那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
9 D# m* W) l5 Q. ^) g
先象削果皮一样将茄子去皮,接着一刀一刀削厚片。祝您成功!
发表于 2016-5-6 11:15:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

华文正 发表于 2016-5-6 11:07! c. J" T: V- Q3 F+ [& g; I* p" E
先象削果皮一样将茄子去皮,接着一刀一刀削厚片。祝您成功!
4 {4 l) w6 f% |* I% R0 p& c
谢谢!
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