今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。
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4 Q0 A. }! ^" k3 g

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

# Y  y) h( `, ?4 _/ l- [9 o: Q这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
! j* w; J+ |& \" R) _7 G这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

/ G& k: d, V. B0 T% k+ z0 `3 b6 o, K/ b' z那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
+ ?% b% F0 D/ W9 o1 k1 v' E5 c/ p那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

: L2 ?: a+ N+ [4 c- k/ m$ V9 ^1 w老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

材料：
& U1 H  s. [- l3 M! D圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
% ^( d3 ]3 M% k" v; S/ z, a做法：
+ {1 P& \( L0 x$ z1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
9 i3 I. O: ~- ]9 q% R2、挤去腌出的水分，备用；
3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
5 E/ b" S& e5 T, m, x4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
( d! y. t6 S! Y3 M, x7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
9、加入酱油翻炒均匀；
) E+ b- `% f7 x* v' c- H3 s! r; y10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
. `: Q& s" y* z* P, P12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
; l% A: ^8 j0 {7 t0 s0 g% C13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

' r+ F7 [! r, q# D1 ?6 p反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
- q! I3 |  g: m0 {3 s  y材料：
1 G* Z, {) H: Q圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
/ W1 T& A9 V8 o酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
6 c! j* i' u2 x# u7 n

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

: l4 U& C/ e7 j# [; B+ c偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
( j8 k3 f9 A* N7 s材料：
% t: \( i- k$ f! A& d圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
. z6 Z2 }2 ?6 Y( Z/ K) I- ?酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

2 U+ |0 Q+ x( b% b  o  m不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
, S, `1 J% t  f- o) o$ M& E不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

3 x) S5 T5 b1 b' C别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
$ ]1 ]; {/ |* k" ]0 v5 X偶尔的

快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
' N9 S# r6 M* ]4 r快慢随心！

+ h* f% w$ v2 Q随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

8 r4 F/ @) m, O# m6 B承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
承认什么了

您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

% S- {+ ~# E; r! D& o- ~嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

3 m; x' q6 c6 C* s老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
/ N/ S2 {! i3 t

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

8 L+ g' T0 E7 ?# E默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

, k5 q" V* e; ^' ^6 x) D那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
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华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

9 W% x0 W* T* i3 t先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
" X& O9 w4 h+ ]& t' ^% j; N, C先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！