今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

* G/ v5 r$ S$ _

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

/ h, G. G+ P8 D9 e8 {5 z1 V3 \这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
# i4 X* o3 I3 H2 W% O! @. D别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
7 I* A! k' X1 y" y那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
6 w3 T5 C/ n* E2 g- R. [$ j6 `看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

% b2 j/ u* f* `' ~3 i- R" D老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
6 Q" z! p' Y- m$ p; J酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
做法：
1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
4 K' ^+ `! Z; o7 ^; z: D3 Z$ M; z3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
# V% k0 _- R0 `# m( t3 h4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
5、放入大料略炸；
* r+ n3 W/ g( U) |9 i% V7 a3 U6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
8 d+ U. ?0 m2 y, P; }/ q$ _# Y7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
6 k( i& S+ E9 F& e0 X9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
; b# ]5 f0 v+ w12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
; z& J7 r# r" h  k) z5 z1 [7 q0 b13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

, f* s- ?4 n' @/ k2 L8 g8 k2 `反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
* @: |- Y( d6 X- c7 u* U材料：
0 W5 ^( x8 j$ i/ e! U圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
5 }7 Q5 u) b& n) N6 {酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

* d, C( n& e! S4 U+ ?谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
2 ]0 @' I7 q8 H- x, D

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
1 V& s$ p4 p+ M9 |) v材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
9 s/ @5 i0 k% [4 q6 h8 O酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
: O3 T- i" }7 V* Z材料：
6 q; c2 L9 n: X' v  X7 z, a- @7 P圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
% f. k3 B( t( ~9 I  \9 x7 ]酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
偶尔的

" a/ W: y$ e( B% k快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
0 o$ }& p0 n" ~. Y快慢随心！

+ v7 G8 I+ ~$ a7 |随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
. B' }* o9 n) I" W8 a承认了吧！

7 r6 h( l5 _' w* G! u  v" N承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
: p+ I  G' M; v: t& H承认什么了

- O: w0 D0 t% v6 {您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
( g$ W6 \9 b  z* k& Q您的反应速度是随心所欲呗！

* p. H; m, Q/ |2 }9 f. z嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
- u0 u: L$ V" s5 f

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

! O) }+ {# n% A默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

+ j) c) a2 @- B' s那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
/ H( ]1 R3 U; S那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

7 Q, j. r1 n' b- ~8 B1 x奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
6 A/ Y# N$ V% w% C

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
- }5 I% J$ C+ K2 o. l! M6 m奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
/ S" r1 m' m2 @' |# y# H$ F! u) D先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！