今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
2 K  @3 G7 m& ]5 e' [3 {请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

# c/ X. G* F* I, c# s2 P, y那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
# M9 e4 ?: d& ]- g# I

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
( C$ b+ r! ^5 H4 L5 K别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

3 r1 {% V! e7 U看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
$ O2 @$ p3 q, \那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
9 f4 E0 R/ e2 F4 g/ v9 f/ ]2 l看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

/ U5 c/ l: J8 n0 J) k老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
* a  z: B$ C6 M; E" A( y4 o# @老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
6 `/ P: X5 B6 t' ?2 G/ a华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

) H; z2 O( f! T材料：
; h% N5 ?- |9 a+ T* L圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
, b9 I, P. @4 x" c, u& L酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
做法：
* s7 \7 B- s0 n1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
6 K: k3 H; ]0 g. m2、挤去腌出的水分，备用；
3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
! {5 P4 F4 @. E+ }: g! i1 {) e5、放入大料略炸；
. s( d% X, M2 D) ~. K; S6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
$ n1 n; b5 |9 `7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
' ]5 q  z, _  F15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
! ^$ v) z! V6 G4 `, d  }/ ?+ @7 Q哦，路途远、绕道儿，所以慢

* j# O' g* p! R6 h  g反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
: a0 J% I' Y( }2 V+ O圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

3 [: ]9 b% x6 C+ K9 o! l) x. G谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
# x' B# O' q9 R* b8 n' P( {6 k介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
6 I# d) I1 y6 Z$ l

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

0 t4 `2 t/ D' z9 T" o+ c+ k, f偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
+ O5 o6 b" H3 `# _7 W9 E/ a材料：
! h" b. Q' P% _; K( r' a% ?圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
8 [& o+ w2 C0 `6 r) W酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
, u' r$ |5 B- F9 r' N6 l

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
0 S- G$ u7 A- ?! J3 o圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
4 F# D" K+ S$ F, X酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
" m9 n5 P$ f8 P/ ^

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

1 t2 x- x0 o! O% h; G7 D! x2 t别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
( C* B. |" a2 h5 W偶尔的

  K6 Q& s; d$ t6 J快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
1 e7 f! ~  F9 r7 Q快慢随心！

随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
+ @) I# u- e  n8 K+ s3 ?  p% W承认了吧！

7 T; q8 M8 e6 i' Y1 [3 F* }承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
) Z! z1 C$ X" X* O4 z承认什么了

您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

1 H1 l3 J2 I3 e+ Z2 u1 P嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

! H: b' F. ?8 p' W- r: g& u; @  {7 z老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
' ]% Z3 y5 C; d. _嘿嘿······

# A. i/ A/ O1 _- e/ o默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
6 T& k  v0 s4 B* o! e8 K3 `) e老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

# T7 r$ K& G7 K  b那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
6 A5 P6 P6 \8 Q" g" _3 d那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

6 `# S7 ?2 P( I6 |& ~- k; u/ j奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
! X, u6 M: N9 d" U; ?  v

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

& i% H$ t* P& U* n先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
  Z" J1 ^* U8 e& |  D, p, G4 b  _先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！