今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。
& m" d/ u  Q. e: y# X0 M5 Z

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
" i8 f9 k. K8 y- f; y  w请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

- H, x/ {( {. _( e; x2 F% n% K+ }4 c( }这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

" q1 S% v, w5 y! s( n+ Q那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
) u' A/ P  \( s; c$ q

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
4 a0 R4 `) h) b+ P1 ?6 Y. s' `* @4 ?% W& |别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
! K* n# w9 N0 a. Z( M( h3 B5 [/ p那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

; Y7 Z$ n% i  _% j您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
0 E  s4 R) A" J4 v5 h' q- G% T% @华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
做法：
1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
- q2 G% d6 \, E( R3 `2、挤去腌出的水分，备用；
3 K& Q8 D( ?6 n% o/ }. l3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
0 u( i8 ]3 c5 I6 {3 J7 R5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
) \& U( o( c7 c  C7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
0 C; L& D. A* c9、加入酱油翻炒均匀；
9 C6 v" d1 S* J$ M. Y10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
& o; X2 M$ D9 t) @11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
, e6 H* V% e$ }& h哦，路途远、绕道儿，所以慢

- i: m$ c- U  B# _3 @0 H9 L反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
! {3 N! j( d0 \! [7 I5 _9 X酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

  {8 A$ d; [2 Z谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
1 n8 R5 A$ h6 i+ Q

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
4 G1 k# K  p: x' V圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

- o7 i. x1 Y9 X5 o- a* @# O' L3 }不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
! G* b- O3 d/ t3 J圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

: T% w! ?6 t5 j. v2 q0 b2 l# G5 Z不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
" \" t: a# ]& e# E7 U+ v

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
( z# J( b* E. t, y5 l3 d不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

* d8 z: ~0 H# b1 ^' g0 p5 W别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
" Y# n. Q. r2 N偶尔的

快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
快慢随心！

随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
" R+ L/ a9 p  `( K+ m! l承认什么了

您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
0 R& C$ C1 [6 x' F+ ^$ W! N1 A- H别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

( F& S9 ?5 z0 P+ F4 @1 V老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
" T; K' N  J9 W- h7 Q, E0 i

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

6 t. A1 k8 G' B; o9 c默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
& m2 N7 ^' X/ ?: N老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
7 H1 z3 |( M$ l, A4 ?/ }$ p) e奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

4 j. n( z2 k: Z3 f3 j. _* `先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
7 J# P  c* r" N7 f2 q! V先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

! `! k1 F! {" P, ?2 _1 U谢谢！