今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

& ^' T$ C: f. {( ~  k! m

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
' K3 i- v  y. n. |9 O这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

9 j2 h! ]2 `8 d* j, j1 ?3 Z, c8 o那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

  v8 ?8 F# V, `. ^看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
! G$ m. R, {6 p1 M2 J& l那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
9 t' P7 ]4 l* M/ ]+ [' `看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
3 W) T( G/ N5 u" }$ h华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

3 z# Y5 B4 C$ L+ C材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
5 a/ q& h4 U: Q* f; D1 v酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
! k. T* [3 g$ Z1 p) |做法：
' ^2 d2 X6 r4 \1 y3 R1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
6 o( \- Q8 Z2 y' @/ X& ?( n& u2 [2、挤去腌出的水分，备用；
3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
# m3 L, k2 C, j$ }- Z+ L# h5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
  S; l' N/ k+ }6 `/ m7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
9、加入酱油翻炒均匀；
* U  s8 {9 m9 K. c10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
( J* a6 ]1 z- L3 c& X. [& Z11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
+ `( l6 o( X3 g14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
! m) l& K% A/ w* o圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
4 F# L- j7 {: K

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

/ ?# u* s& J# I8 [7 u' D9 T/ Z9 x偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
' [( G6 \- o0 K. K3 z( B# }0 F7 A酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

4 J$ ^. @1 L2 |6 ]. U5 v' ]不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

" @* A6 a# t# H/ x不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
/ C" e! a1 X, k* B  ~6 u- ^5 k$ ?不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

! e  m, K+ S7 B, p: O) q1 l; b3 y别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
7 i) Z+ H; {4 l3 x/ C  |" j偶尔的

快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
快慢随心！

1 i* u" j1 r! X. D7 d, ~( L随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

' n  m" P9 Z( Y' m承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
; f' k1 _* ^4 S! w" r% q0 }承认了吧！

8 z: z  a* i$ |6 A! ^  S  r承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
( D* O' X" f6 Y4 h承认什么了

7 b! B7 l2 q: P! ^您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

8 h, V& B# H" u2 z7 H嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

8 g. X0 B  d- C" i: q; P老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
9 y7 V7 C7 a- _! ^

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
3 D% f% r5 b% v, U, b( N那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

) s9 F. E" ?. u. O6 w奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
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华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
) r) `) {  r1 D# ]奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
* q4 p4 v5 o: C/ X5 S: q先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

; J( d* H5 h- |谢谢！