今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

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大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
) y. d. F' K0 ^, C请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
; J4 A& \: r" r+ H: K% k/ P$ o+ S这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

9 o1 c! ~- l) x看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

* F9 f( x2 p# w' F6 P8 S您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
; O3 m7 E2 B  y, ]+ `6 l1 l看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

+ F$ G5 }" ?; [1 Y8 |! n老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
5 j3 V4 e& {% J2 u老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

材料：
. [' b# E- v% v: p1 |圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
) n- R, o( }$ Z+ {: ^酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
0 z- \9 O0 M" ^! L# [5 v做法：
1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
  v/ Y$ O; ?8 H7 |2、挤去腌出的水分，备用；
3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
% I8 o1 q- p" k4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
$ p; L) V5 ^* q+ X/ a- A5、放入大料略炸；
/ \( ]) B. P' }# g% o+ \8 a6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
  M0 ]! p% ?8 S) `9 h% T3 q, {' x1 F" L7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
. K- Z. _* Q1 e. E0 p4 V5 ?- p9 E6 d9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
" w- i- g! A( _  L+ h1 m8 }15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
, N' V) {- A9 Q8 k9 t8 {材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
# d/ l0 v7 {/ l) M" j介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
$ F& E% R# w2 O2 k

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

* ^" U+ E9 M' t) H偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
$ B+ c5 }, r+ E' p  i2 C材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
: W# ~8 d( A3 B; c酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

4 U  M! u+ j- Z. j& K不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
- g- `/ O. t- o3 d9 ?. U圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
  d8 ^) d/ Q) e) K; Y; Z

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
9 x9 K% m0 j. y& }  Q不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
偶尔的

! A9 P/ T( y" F  R% ]& b. n/ P快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
快慢随心！

% k1 f, E' v! B+ _) D5 l$ J随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
5 w. I( f: ]* X/ R* T" n8 p随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
/ [6 M- e. R: p) n8 p! p承认什么了

您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
! T: W% F* u* Y% B& q/ }

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
, h* a! M2 P* U6 `5 E7 y那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
( `( S7 W) B$ t

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
# [9 S" e7 O0 ]: u9 l先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！