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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 吃柿餅囉！
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楼主: hwar4073

吃柿餅囉！[含19P]

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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:45:54 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-12-25 21:17
; N% S# l/ Q% i$ t5 o
這好像是在樹上結凍的柿子，您曾經有發過，我看過這張片子！似乎是在討論"凍柿子"的主題！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:53:03 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 21:24/ ~! i' `! C! w6 ~
老片先生发图的柿子和柿饼是北京的常见品种，成熟后也是非常涩的，必须经过“漤”这种工艺处理才变成甜密 ...
2 W. M5 _! u) k* W
要再加工處理過？這"漤”字轉成繁體字是"濫"字，這我就不懂了，這"去澀"的程序是如何完成的！滿頭問號？
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:54:22 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 21:253 N' v1 C  U7 L/ k' @/ r
抢沙发快，主要是您腿脚还利落
+ r9 j+ P& Z9 s
這就是片老厲害之處，所謂"打落牙齒和血吞"就是片老搶沙發的精神所在呀！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:56:21 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 21:27
( E& Z" ?" P  {您确认那是柿子，不是芒果？我怎么看着有点像芒果啊
$ ]7 G  u( n5 k+ U
村長是想吃"芒果"啦！那得等到明年夏天，這季節不產芒果！我百分之百確認是"柿子"，而且還親口吃過這種柿子，如果您再不信，只有麻煩您飛來台灣親自品嘗！
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七旬老叟
发表于 2015-12-25 21:56:38 | 显示全部楼层
北京还有一种叫磨盘柿子的。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:59:17 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2015-12-25 21:56! }0 \: @" W; e4 Z9 S
北京还有一种叫磨盘柿子的。
- @) {. G! M; }, ^. }# k  {
查了資料，片老發的片子就是"磨盤柿子"，感謝先生的說明！
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华文正
发表于 2015-12-25 22:13:40 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:53
* M/ C# C0 e7 F7 `4 j6 @& Z  d要再加工處理過？這"漤”字轉成繁體字是"濫"字，這我就不懂了，這"去澀"的程序是如何完成的！滿頭問號？

( Z7 _* p  \( \/ G5 s0 A3 |1 p1 B* Q[漤柿子方法]
) L' d* G* l* _/ `- Y1,用50--60摄氏度的水浸泡，一天里换水两到三次．2天左右。
8 P3 t5 R3 f# _$ r3 n2 ^( e7 T3 F7 W2,石灰水浸泡．2天左右。
  a" A7 Y8 x/ G# @4 N3,把香蕉、苹果、鸭梨等水果与柿子混装密封的容器（如纸箱）。约半天。
3 m7 k+ t* @; W4,用白酒涂抹在柿子皮上。2--3小时即可。! a7 p7 `! a0 r. Q1 E; r8 E; j
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51號兵站
发表于 2015-12-25 22:24:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:17, Q  z2 `9 F1 X1 F" \3 f0 e
高庄柿子？這是啥種柿子呀？
+ P# B4 }( H' p& ]) n+ J
和您第二张照片上的粗细差不多，高矮应该再矮一点儿。如华先生所说“漤”过才可以吃（去掉“涩”的口感）。手头暂无实物。
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51號兵站
发表于 2015-12-25 22:32:02 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:43" }) [) {, e4 N" ^. a$ [/ E- R
台灣也有喝酒不吃柿子的忌諱，說這樣會中毒！我沒試過，也不知真假！不過北京賣的柿子便宜，台灣一斤至少 ...

  X: t- M5 b: X' m" V! ~* g 北京柿子一直就是这个价格，三块钱一斤已经是很好的了。青岛这两年才有北京柿子上市，再有一种样子和北京柿子一样的（浓缩版），超甜。
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村里人家
发表于 2015-12-25 22:55:09 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:54
$ T( e5 G; T1 j  J4 n5 O這就是片老厲害之處，所謂"打落牙齒和血吞"就是片老搶沙發的精神所在呀！

- @& O+ n! H7 _  ]- b: k) ~; }轻伤不耽误抢沙发
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村里人家
发表于 2015-12-25 22:55:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:56
8 O# }# ]. V, G' o' z- v5 K村長是想吃"芒果"啦！那得等到明年夏天，這季節不產芒果！我百分之百確認是"柿子"，而且還親口吃過這種柿 ...
+ _! k; n: M' {* X. _
确实是头回见着这种形状的柿子
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 09:26:13 | 显示全部楼层
柿子树必须嫁接在黑枣树上，没纯种柿子树，。
+ h6 m, r/ g* R; `' ?
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:35:10 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 22:13
/ ?+ |2 C; b/ K* T[漤柿子方法]
1 P6 j) W) X+ V: k* J6 N2 m) d1,用50--60摄氏度的水浸泡，一天里换水两到三次．2天左右。) t; g2 j: o( f9 K- I, p
2,石灰水浸泡．2天左右。
5 v2 t5 W2 `' s( O7 z/ e) T
我看先生這個"漤"字應該要用繁體字"爛"這個字去解釋比較恰當，用"濫"這個繁體字無法表達！看先生這個柿子去澀的程序，台灣也使用這些方法，主要是針對：不完全甜柿、不完全澀柿與完全澀柿等三類的柿子進行催熟程序。也就是將原本青澀的柿子經過催熟程序讓柿子變軟，去澀，變甜的方法！因為柿子原來是脆口而變微軟糯，因此用"爛"這個字比較能形容這種過程。經過"漤"的柿子，在台灣都是用來當水果食用！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:42:15 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2015-12-25 22:24
8 `& B/ M: p% c) q; ~1 [. o和您第二张照片上的粗细差不多，高矮应该再矮一点儿。如华先生所说“漤”过才可以吃（去掉“涩”的口感 ...
9 d5 s  P3 i, n8 z
先生說的應該是我所附的圖片上的柿子，基本上台灣四大類柿子，除了完全甜柿品種的柿子是採摘之後直接食用外，其餘不完全甜柿、不完全澀柿、完全澀柿若是要拿來當水果食用，都要經過"漤"的程序讓柿子變軟，否則入口澀味很重，不好吃！
台灣水柿.jpg
台灣柿子.jpg
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:47:40 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2015-12-25 22:32; C! w; y& V8 V0 i
北京柿子一直就是这个价格，三块钱一斤已经是很好的了。青岛这两年才有北京柿子上市，再有一种样子和北 ...
0 F# N  M) ^: T$ n) q2 f1 k1 Y" q, K
台灣柿子沒這麼便宜，尤其是完全甜柿這種當水果食用的柿子，一般都產在高山上氣候較寒冷的地方，質量好的論個賣，1 個大概都要10-15塊錢人民幣左右，較差的1 斤也要20-30塊錢人民幣。至於不完全甜柿、不全澀柿與完全澀柿這三種柿子價格較低，但1斤也要8-12塊錢人民幣！
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51號兵站
发表于 2015-12-26 13:47:44 来自手机 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:429 g! W& K' e3 Y; Q  ?9 s2 o+ |
先生說的應該是我所附的圖片上的柿子，基本上台灣四大類柿子，除了完全甜柿品種的柿子是採摘之後直接食用 ...
9 |2 O% ?  F" u  w4 g) u
不一样的。
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51號兵站
发表于 2015-12-26 13:49:56 来自手机 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:47" k* I( J4 Q8 O' ]4 |1 [) J# u  n
台灣柿子沒這麼便宜，尤其是完全甜柿這種當水果食用的柿子，一般都產在高山上氣候較寒冷的地方，質量好的 ...

' J8 b- n" \/ U' h 是吃柿子吗？
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:50:40 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 22:55
8 |: G8 j# z+ s  v轻伤不耽误抢沙发

" A) K% R" b" W. |  Y, |8 ^. S7 W. k那是當然的，不信村長您等晚上12點鐘的簽到時間看看，肯定又是片老拔得頭籌！叫片老第一名！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:52:34 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 22:553 I) g% F3 `  x) g/ m' l5 ^
确实是头回见着这种形状的柿子

' m. @7 C, {& M' N0 Y一般都是圓形狀的，這種長形的還真不多見！但是北京的"磨盤柿子"也很有特色，像個石磨似的，很好看！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:53:27 | 显示全部楼层
米北愚翁 发表于 2015-12-26 09:26
( A' G& L7 w+ o柿子树必须嫁接在黑枣树上，没纯种柿子树，。

4 r9 G1 ]" y! G# \4 C7 z這個我不懂，先生是專家！向先生學習了！
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 15:41:24 | 显示全部楼层
您下次看柿子树  看树干下面  有接的痕迹
7 Y' @- e  y; D! b
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星星
发表于 2015-12-26 15:56:50 | 显示全部楼层
米北愚翁 发表于 2015-12-26 09:26
; _: T7 I9 K+ G柿子树必须嫁接在黑枣树上，没纯种柿子树，。
- t  S  w; |- ^# X- A6 P
您好，数年前我家有棵柿树，从一棵小树苗种起，没嫁接，十几年，最后高度超过两层楼。
/ e+ {0 G0 Z0 f: f7 I- K( Z, E- B
$ I: a( z  u# m5 Q9 x* X% X
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星星
发表于 2015-12-26 16:00:14 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:35
7 |* T$ A1 z0 C4 r我看先生這個"漤"字應該要用繁體字"爛"這個字去解釋比較恰當，用"濫"這個繁體字無法表達！看先生這個柿子 ...

$ _1 s) [8 ], d4 g8 z' T/ ?$ S# A lan.JPG
' K$ F- h8 n4 ^
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村里人家
发表于 2015-12-26 16:05:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:50
  Q8 s8 _- y/ k5 m" ?& ^; D那是當然的，不信村長您等晚上12點鐘的簽到時間看看，肯定又是片老拔得頭籌！叫片老第一名！
  ~. K9 _# N" l# q2 F9 d7 q( U1 Z
那不好说，有比片兄腿脚还利落的，老得第一，名字我就不提了
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村里人家
发表于 2015-12-26 16:05:45 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:52% J" B' S) C2 d& {2 D0 g( C
一般都是圓形狀的，這種長形的還真不多見！但是北京的"磨盤柿子"也很有特色，像個石磨似的，很好看！:han ...
1 g2 T2 b8 y- q7 m; _# b- o4 \* c
就是个头大
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 16:20:07 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-26 15:56
$ _/ D# z' V6 a# m9 G) ]您好，数年前我家有棵柿树，从一棵小树苗种起，没嫁接，十几年，最后高度超过两层楼。

2 J: B( A( h) h4 r8 `( h不可能的，就是在小时  把柿子树芽，嫁接在黑枣树的小苗上
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 16:21:43 | 显示全部楼层
您注意看看   不管多高大   树干下面都能看到  有一圈痕迹，
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星星
发表于 2015-12-26 16:22:04 | 显示全部楼层
米北愚翁 发表于 2015-12-26 16:20- V- v( Y% U: N3 n( p5 {2 U
不可能的，就是在小时  把柿子树芽，嫁接在黑枣树的小苗上

+ B2 ?) r1 M9 Q: M4 [/ p2 B% ^! Q这么说，树干上就得有接痕了？
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星星
发表于 2015-12-26 16:24:39 | 显示全部楼层
米北愚翁 发表于 2015-12-26 16:21
8 E8 Q' f- z  s您注意看看   不管多高大   树干下面都能看到  有一圈痕迹，
* T$ q( q/ ~9 X$ K1 w! r  ]
搬家前那树已被锯了，我只能翻找以前的照片，不见得找得到..
. X' E; l: ?) h" g+ ^/ p1 G4 ?# t! l8 }  Z. o3 E
栽种时我在外地，很小的小树苗啊，会有接痕么...
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 16:30:29 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-26 16:24  ~( u( {* p+ I. f: s4 c; @
搬家前那树已被锯了，我只能翻找以前的照片，不见得找得到..& x0 }+ @, b8 i5 s8 z3 c, U
" e1 ?8 ]2 H$ G$ R3 I8 `
栽种时我在外地，很小的小树苗啊，会有接 ...
5 Y. \5 M$ m* {
肯定有  或埋在地下了    台湾的我不知道
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