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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 吃柿餅囉！
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楼主: hwar4073

吃柿餅囉！[含19P]

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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:45:54 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-12-25 21:17
0 v* T5 S1 l1 h
這好像是在樹上結凍的柿子，您曾經有發過，我看過這張片子！似乎是在討論"凍柿子"的主題！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:53:03 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 21:24
9 C0 q+ g  Q$ X# Q- i6 f老片先生发图的柿子和柿饼是北京的常见品种，成熟后也是非常涩的，必须经过“漤”这种工艺处理才变成甜密 ...
& W% N/ T" K' V; X/ O1 R
要再加工處理過？這"漤”字轉成繁體字是"濫"字，這我就不懂了，這"去澀"的程序是如何完成的！滿頭問號？
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:54:22 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 21:25
, _8 w/ Y1 K5 o# N  q) T0 N& c- x抢沙发快，主要是您腿脚还利落

1 Q; b$ r1 z. C: T# P- Y& J這就是片老厲害之處，所謂"打落牙齒和血吞"就是片老搶沙發的精神所在呀！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:56:21 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 21:278 \; i/ W; V  K
您确认那是柿子，不是芒果？我怎么看着有点像芒果啊

0 U4 l# @" ]6 e5 c2 A" R! l  }村長是想吃"芒果"啦！那得等到明年夏天，這季節不產芒果！我百分之百確認是"柿子"，而且還親口吃過這種柿子，如果您再不信，只有麻煩您飛來台灣親自品嘗！
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七旬老叟
发表于 2015-12-25 21:56:38 | 显示全部楼层
北京还有一种叫磨盘柿子的。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:59:17 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2015-12-25 21:56/ \, i: p% ~  [# H, M9 u5 n3 j
北京还有一种叫磨盘柿子的。

/ w8 t! e5 e$ [3 A8 @5 R7 R/ i! q" ^查了資料，片老發的片子就是"磨盤柿子"，感謝先生的說明！
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华文正
发表于 2015-12-25 22:13:40 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:53; M2 C2 U/ f9 B) K; Z+ w
要再加工處理過？這"漤”字轉成繁體字是"濫"字，這我就不懂了，這"去澀"的程序是如何完成的！滿頭問號？

% |: W  `. ?4 P[漤柿子方法]
9 t9 D1 U; d- M$ P  O+ v. ]% Y1,用50--60摄氏度的水浸泡，一天里换水两到三次．2天左右。
2 {# b+ \' [& V3 r, G, [2 `2,石灰水浸泡．2天左右。
( F5 L9 F" P7 {5 K/ U" L: I' X3,把香蕉、苹果、鸭梨等水果与柿子混装密封的容器（如纸箱）。约半天。
/ _5 p: ^4 x( f& }8 b% d- }4,用白酒涂抹在柿子皮上。2--3小时即可。0 w. \8 k) B. F3 A6 L! ?% m' C
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51號兵站
发表于 2015-12-25 22:24:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:17+ `4 X9 t1 @: W0 k
高庄柿子？這是啥種柿子呀？

7 C- n  j+ B8 o2 e0 F# q9 @ 和您第二张照片上的粗细差不多，高矮应该再矮一点儿。如华先生所说“漤”过才可以吃（去掉“涩”的口感）。手头暂无实物。
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51號兵站
发表于 2015-12-25 22:32:02 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:43
3 V# l* {# k+ v- d" z4 z9 ]台灣也有喝酒不吃柿子的忌諱，說這樣會中毒！我沒試過，也不知真假！不過北京賣的柿子便宜，台灣一斤至少 ...
1 Z& F) O2 `+ R$ [
北京柿子一直就是这个价格，三块钱一斤已经是很好的了。青岛这两年才有北京柿子上市，再有一种样子和北京柿子一样的（浓缩版），超甜。
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村里人家
发表于 2015-12-25 22:55:09 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:544 P) t) i. I! J; m- j
這就是片老厲害之處，所謂"打落牙齒和血吞"就是片老搶沙發的精神所在呀！
8 r/ s5 |  x) ~
轻伤不耽误抢沙发
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村里人家
发表于 2015-12-25 22:55:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:56
+ S5 r* p/ k; @( P村長是想吃"芒果"啦！那得等到明年夏天，這季節不產芒果！我百分之百確認是"柿子"，而且還親口吃過這種柿 ...
8 x; L2 j8 k8 _
确实是头回见着这种形状的柿子
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 09:26:13 | 显示全部楼层
柿子树必须嫁接在黑枣树上，没纯种柿子树，。
. |; H- c+ ~' u  m( J
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:35:10 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 22:13
' {; v; F' P0 `) n% T[漤柿子方法]
. s2 A+ c# u" G0 \1,用50--60摄氏度的水浸泡，一天里换水两到三次．2天左右。3 h* B6 h  o. d% s0 ^1 Q9 D
2,石灰水浸泡．2天左右。
* U" b4 x% J9 M% {8 V, F: @
我看先生這個"漤"字應該要用繁體字"爛"這個字去解釋比較恰當，用"濫"這個繁體字無法表達！看先生這個柿子去澀的程序，台灣也使用這些方法，主要是針對：不完全甜柿、不完全澀柿與完全澀柿等三類的柿子進行催熟程序。也就是將原本青澀的柿子經過催熟程序讓柿子變軟，去澀，變甜的方法！因為柿子原來是脆口而變微軟糯，因此用"爛"這個字比較能形容這種過程。經過"漤"的柿子，在台灣都是用來當水果食用！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:42:15 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2015-12-25 22:24% f% N" P, r( O6 x" G. b5 ^8 x
和您第二张照片上的粗细差不多，高矮应该再矮一点儿。如华先生所说“漤”过才可以吃（去掉“涩”的口感 ...

: P$ v5 ~6 t9 m! E, K: ^先生說的應該是我所附的圖片上的柿子，基本上台灣四大類柿子，除了完全甜柿品種的柿子是採摘之後直接食用外，其餘不完全甜柿、不完全澀柿、完全澀柿若是要拿來當水果食用，都要經過"漤"的程序讓柿子變軟，否則入口澀味很重，不好吃！
台灣水柿.jpg
台灣柿子.jpg
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:47:40 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2015-12-25 22:32# k( a: ^. P& l- t
北京柿子一直就是这个价格，三块钱一斤已经是很好的了。青岛这两年才有北京柿子上市，再有一种样子和北 ...
8 @# Q, }4 S& F3 w
台灣柿子沒這麼便宜，尤其是完全甜柿這種當水果食用的柿子，一般都產在高山上氣候較寒冷的地方，質量好的論個賣，1 個大概都要10-15塊錢人民幣左右，較差的1 斤也要20-30塊錢人民幣。至於不完全甜柿、不全澀柿與完全澀柿這三種柿子價格較低，但1斤也要8-12塊錢人民幣！
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51號兵站
发表于 2015-12-26 13:47:44 来自手机 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:42* b' B( `% r! I7 @8 N0 @5 n
先生說的應該是我所附的圖片上的柿子，基本上台灣四大類柿子，除了完全甜柿品種的柿子是採摘之後直接食用 ...

5 I0 p  h+ N  e/ Q1 K# r 不一样的。
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51號兵站
发表于 2015-12-26 13:49:56 来自手机 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:47
6 ]& L7 g! c0 q& H0 p台灣柿子沒這麼便宜，尤其是完全甜柿這種當水果食用的柿子，一般都產在高山上氣候較寒冷的地方，質量好的 ...
- }% H( _1 F2 M. ~- z! @
是吃柿子吗？
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:50:40 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 22:55
, C* l: M" b# l5 P4 s! S轻伤不耽误抢沙发
; d- w- X5 v( L3 j9 M8 D
那是當然的，不信村長您等晚上12點鐘的簽到時間看看，肯定又是片老拔得頭籌！叫片老第一名！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:52:34 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 22:55$ K8 A0 P8 V2 O
确实是头回见着这种形状的柿子
$ |9 E; H- W( {5 C8 P" x
一般都是圓形狀的，這種長形的還真不多見！但是北京的"磨盤柿子"也很有特色，像個石磨似的，很好看！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:53:27 | 显示全部楼层
米北愚翁 发表于 2015-12-26 09:26
/ \8 \0 C2 Q3 m, f, I- }柿子树必须嫁接在黑枣树上，没纯种柿子树，。

6 ]4 U4 c( o$ l4 m% W這個我不懂，先生是專家！向先生學習了！
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 15:41:24 | 显示全部楼层
您下次看柿子树  看树干下面  有接的痕迹
" o2 _- ^3 z2 f2 t) l
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星星
发表于 2015-12-26 15:56:50 | 显示全部楼层
米北愚翁 发表于 2015-12-26 09:26; q/ ~, y$ i9 C9 |7 {. g4 I
柿子树必须嫁接在黑枣树上，没纯种柿子树，。
$ F3 y+ h; Z! q% u- Q! P" L+ E, c
您好，数年前我家有棵柿树，从一棵小树苗种起，没嫁接，十几年，最后高度超过两层楼。8 i; B' L, e, w6 Y- \6 S# J

+ g2 x$ A$ W5 T& J6 o0 O
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星星
发表于 2015-12-26 16:00:14 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:35
# Z; B  s) G8 o" J* [我看先生這個"漤"字應該要用繁體字"爛"這個字去解釋比較恰當，用"濫"這個繁體字無法表達！看先生這個柿子 ...
% l3 L# a% B- f: |2 ~1 A+ }
lan.JPG
3 I5 N. V0 t  \0 P+ W# X0 W
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村里人家
发表于 2015-12-26 16:05:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:504 m2 V! `5 t9 j- Q
那是當然的，不信村長您等晚上12點鐘的簽到時間看看，肯定又是片老拔得頭籌！叫片老第一名！
' a+ `1 \1 L! \3 k% G* V0 d
那不好说，有比片兄腿脚还利落的，老得第一，名字我就不提了
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村里人家
发表于 2015-12-26 16:05:45 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:52/ x6 H& h* X# u1 T; m
一般都是圓形狀的，這種長形的還真不多見！但是北京的"磨盤柿子"也很有特色，像個石磨似的，很好看！:han ...

) `) J% K: q! s& X7 W& S就是个头大
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 16:20:07 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-26 15:565 D) `8 m# Y  S( Z/ d  v0 l
您好，数年前我家有棵柿树，从一棵小树苗种起，没嫁接，十几年，最后高度超过两层楼。
% |+ ?! `3 o9 P9 s. b( v- l6 `
不可能的，就是在小时  把柿子树芽，嫁接在黑枣树的小苗上
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 16:21:43 | 显示全部楼层
您注意看看   不管多高大   树干下面都能看到  有一圈痕迹，
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星星
发表于 2015-12-26 16:22:04 | 显示全部楼层
米北愚翁 发表于 2015-12-26 16:20
/ n/ E' |+ g; g- h不可能的，就是在小时  把柿子树芽，嫁接在黑枣树的小苗上
  `/ m2 o& ?: E# M6 B6 M7 ?8 _
这么说，树干上就得有接痕了？
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星星
发表于 2015-12-26 16:24:39 | 显示全部楼层
米北愚翁 发表于 2015-12-26 16:21
4 A, V* q5 n5 R6 Y0 Z6 b您注意看看   不管多高大   树干下面都能看到  有一圈痕迹，
' [' j2 L7 u' G- A
搬家前那树已被锯了，我只能翻找以前的照片，不见得找得到..( x; _8 c, d, E* k! b$ b2 w
7 h* X: i8 L% ?4 E) G
栽种时我在外地，很小的小树苗啊，会有接痕么...
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 16:30:29 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-26 16:24/ f3 V& r  d# W9 ^. p
搬家前那树已被锯了，我只能翻找以前的照片，不见得找得到..3 \/ ~+ C  ?8 k8 P( J
% _6 g- c+ r4 i; p* S/ v+ T
栽种时我在外地，很小的小树苗啊，会有接 ...

4 q' ~& B6 {" I0 t! M肯定有  或埋在地下了    台湾的我不知道
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