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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 自制笋豆
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查看: 2472|回复: 19

自制笋豆[含2P]

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sunyumin1959
发表于 2015-12-19 20:59:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制笋豆: Y0 y9 o1 V: K- N9 r: b+ A7 {
当年全素刘（全素斋）的产品。我母亲曾自己做，我自己冬天时常做，味道比买的更对口。4 J5 j2 v+ }4 C7 H4 D1 b

自制笋豆

自制笋豆

自制笋豆

自制笋豆
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老片
发表于 2015-12-19 21:08:47 | 显示全部楼层
就剩一碗底了！
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董瑞征
发表于 2015-12-19 21:11:04 | 显示全部楼层
  挺不错。下酒下饭都行！
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-19 21:18:11 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-12-19 21:08. s! J- W2 ]' T& J- {& [! m
就剩一碗底了！

7 ~& ?. S3 @3 y9 I3 H* K' Y, H0 `8 [不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。
0 M* L  e% g" j& H) [8 K/ y5 c
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-19 21:18:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2015-12-19 21:11
* K% k8 T! X1 J( U1 F7 c& w3 j- {$ w挺不错。下酒下饭都行！
2 L4 S( ~3 N: H$ \! E- X  ]
董先生好！
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老片
发表于 2015-12-19 21:22:22 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-19 21:18; ]' |1 E1 W9 v& i5 c9 @0 h( c
不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。

& V$ C5 ^' l" z2 J+ e# m+ h
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老程-山里人家
发表于 2015-12-19 21:56:46 | 显示全部楼层
还是自制的好
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自然铜
发表于 2015-12-19 22:56:31 | 显示全部楼层
下酒的好菜!
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星星
发表于 2015-12-20 15:10:42 | 显示全部楼层
买个冬笋，一把红曲米。
7 y- j1 D7 [* E  _, [( N泡着黄豆，准备中...
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-20 20:45:44 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-20 15:10
8 Y# @) G6 Q, q+ O+ H买个冬笋，一把红曲米。' M: D  ~8 K; h9 g4 K; Q7 D& P; [
泡着黄豆，准备中...
5 V: g1 I! o2 j! o
您这是改良版本，不用笋啊！
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星星
发表于 2015-12-21 11:27:48 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-20 20:45  u) e: d1 R) @8 ^4 o
您这是改良版本，不用笋啊！
6 U3 T& f: B. m5 ?  r3 m
不用笋怎称笋豆呢？全素斋以前在王府井时，笋豆都有笋丁的呀。
, ]5 D& }' n  s! m8 Q
! j' I) _7 g- h) c3 S2 T  w( h喜欢挑里面的笋丁吃。
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星星
发表于 2015-12-22 00:38:56 | 显示全部楼层
1.JPG * i# X* C/ L7 f* ~0 W+ K
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-22 04:49:46 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-22 00:38

5 t$ U/ l5 d( r* g% x: B  E" D颜色好！
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星星
发表于 2015-12-22 14:03:11 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-22 04:49
( q* q; l( b& n8 g3 J颜色好！

; T6 D: w- x3 i3 M* M* {, _& r9 y, g# r0 H3 o# S
口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。
! a9 R% M' H/ j# y' h
' m1 ~* O( k% V7 E/ a3 j. X1 b1 Y0 A5 q

/ [9 m  G( ^6 P- e
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-22 20:59:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sunyumin1959 于 2015-12-22 21:04 编辑 / G* g  z1 m# ^
星星 发表于 2015-12-22 14:033 {& M' @2 A' _! W  \. o
口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。

+ c) A- {( t2 h4 b; U别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶皱，正因此，有人把笋豆叫做“蓑衣豆”，吃起来更有嚼劲。
* j% k6 ]2 \2 j: i7 u5 @顺便说下，我做这个从来不放笋，可能是个人习惯。4 @  |8 V' [' p; [  K
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星星
发表于 2015-12-23 00:46:40 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-22 20:59
6 t4 D8 q) o/ H6 E; H/ J别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶 ...

* X: m$ Z) q1 M5 {5 U我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...
8 e0 B. l# O" s; R' i IMG_7681.JPG $ [' G2 Q% s) [3 x9 o" x+ p! y9 t

9 q) m/ N5 F% K  K( D+ ?# ^& @' [+ t$ B IMG_7684.JPG
. o# U$ q1 j0 C$ y0 q1 O' J+ h, k. a% y$ U+ \

& V3 k, C" I4 m. b- [
3 a- i8 D7 j2 I! m
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-23 06:33:41 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-23 00:46
- K" g/ a  F) \+ F0 |( t% O我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...: ...

- C% j) ?5 M2 H- f+ \) T, P$ V- V! J星星先生，我发现您是个吃主儿！
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星星
发表于 2015-12-23 22:18:17 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-23 06:33
, ]2 e# S0 @$ z5 H3 F星星先生，我发现您是个吃主儿！

/ ^8 ~4 p$ l8 q' O$ G先生前行，晚生跟进.& }1 W/ ~, c9 w& K* j* ?- H  I
shu.JPG 9 O6 {* ^% D# _
3 F9 n% t4 I& O

0 t3 I: @) j) g/ N2 U' N/ I- v  A$ f
( m+ l4 e5 b- B0 h7 l0 R' Y0 R4 W
$ o4 V3 `3 R2 H3 U; m% y
, r+ @; I0 _. h; a
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:31:41 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-23 22:181 Q( \# _' n+ m0 r( B  C% S
先生前行，晚生跟进.
2 f# K3 o. K) t: r2 @/ [) K
真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。
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星星
发表于 2015-12-24 11:40:22 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-23 22:31
! W. x! q+ v% z& C真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。
4 G( |6 M! t: X; N4 f+ |
华老师推荐过唐鲁孙，也谢谢您的推荐，慢慢来。
: w3 i! w2 P# ?+ b/ b# O, H. m
5 ?$ I/ Q$ t- e; x' w订单几本书已到手，粗翻满意，喜欢这种接地气的，且操作性强。
# r) [$ |) @* A7 v+ a
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