自制笋豆[含2P]

sunyumin1959

自制笋豆
当年全素刘（全素斋）的产品。我母亲曾自己做，我自己冬天时常做，味道比买的更对口。

老片

就剩一碗底了！

董瑞征

  挺不错。下酒下饭都行！

sunyumin1959

老片 发表于 2015-12-19 21:08
& y' Q' w4 v6 v- s; W  ^2 {就剩一碗底了！

不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。

sunyumin1959

董瑞征 发表于 2015-12-19 21:11
挺不错。下酒下饭都行！

. p  x! w* m4 l2 |6 @董先生好！

老片

sunyumin1959 发表于 2015-12-19 21:18
0 g( N, b4 K7 J5 E6 d+ w不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。

老程-山里人家

还是自制的好

自然铜

下酒的好菜!

星星

买个冬笋，一把红曲米。
: z$ H( p! R4 ?- y" }- U泡着黄豆，准备中...

sunyumin1959

星星 发表于 2015-12-20 15:10
6 v  ~9 v2 ~: g! D+ X/ ^6 S; N6 d买个冬笋，一把红曲米。
泡着黄豆，准备中...

  y4 M4 p0 |/ R5 w您这是改良版本，不用笋啊！

星星

sunyumin1959 发表于 2015-12-20 20:45
您这是改良版本，不用笋啊！

7 w8 U/ l+ s: |2 w" V& D不用笋怎称笋豆呢？全素斋以前在王府井时，笋豆都有笋丁的呀。

' ]$ O! b& G+ L9 x+ v4 h' Y7 f( G喜欢挑里面的笋丁吃。

星星

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sunyumin1959

星星 发表于 2015-12-22 00:38

& E% H8 b8 }0 C& ~颜色好！

星星

sunyumin1959 发表于 2015-12-22 04:49
$ q2 S2 _9 J3 d* a& A" u3 K颜色好！

3 y* i8 K. c- P% u, z
3 S$ j- A2 d3 I+ i+ T+ a口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。

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sunyumin1959

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星星 发表于 2015-12-22 14:03
" w0 X, `7 t4 r) `" p* l$ m' D口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。

别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶皱，正因此，有人把笋豆叫做“蓑衣豆”，吃起来更有嚼劲。
顺便说下，我做这个从来不放笋，可能是个人习惯。
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星星

sunyumin1959 发表于 2015-12-22 20:59
别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶 ...

8 b( J9 l& f4 R* q1 A" d我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...

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sunyumin1959

星星 发表于 2015-12-23 00:46
4 m  M2 J4 C6 O6 {* c我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...: ...

' n! J; O: L1 k% f9 {星星先生，我发现您是个吃主儿！

星星

sunyumin1959 发表于 2015-12-23 06:33
星星先生，我发现您是个吃主儿！

7 C9 H1 p0 ]1 S. O0 d0 i5 [4 @2 c6 s先生前行，晚生跟进.
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sunyumin1959

星星 发表于 2015-12-23 22:18
先生前行，晚生跟进.

. D) h+ s( @7 g真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。

星星

sunyumin1959 发表于 2015-12-23 22:31
+ \2 x: Z# a+ Q( G& d真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。

* j/ f5 g. ], Q! d4 N* X华老师推荐过唐鲁孙，也谢谢您的推荐，慢慢来。
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7 S4 E8 O6 E7 n( b订单几本书已到手，粗翻满意，喜欢这种接地气的，且操作性强。