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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 咸肉肘子
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查看: 6284|回复: 68

咸肉肘子

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村里人家
发表于 2015-11-16 22:30:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚腌上，过些日子再炖
  q* w" r/ N$ `0 h8 p  ~' V肘子买回来清洗干净、用水浸泡去血水后晾干# f) g$ [( m; q: W
$ w3 x+ S' t  ~: q" i

咸肉肘子

咸肉肘子
' V/ [" k7 M4 o* d4 K5 u5 u& j6 t6 ^3 `' ^+ ~- N3 }6 R

+ n5 H' P% w: ^" D& a& r7 o, i5 V7 t7 s- p
用盐将肘子里外抹匀，别心疼盐啊) @6 o8 `/ G' e/ ~- C

咸肉肘子

咸肉肘子
& U7 I4 V/ g& _( V% q, d. T# ~! [
盐抹好后，将花椒均匀揉搓在肘子里，也别心疼花椒
) u4 j* J1 [4 y, a9 m

咸肉肘子

咸肉肘子 * a6 T% X9 k; G4 Q- F  o

8 j. ^4 g" r! K

咸肉肘子

咸肉肘子
& Q) q1 Y! K9 E  K$ D( I# U* i) v
4 Z5 e$ y* `: }, W' ^" G几个大料# d% J# t+ P6 C. b& N! ~% U

咸肉肘子

咸肉肘子 0 U/ C. w4 g+ R- x! I, ?8 @
3 x% c5 ]- R" I8 m  |, ]
最后用保鲜膜将处理好的肘子包裹严实，包裹的时候压瓷实喽- i% w, X1 _* r" d/ \% ^' o7 a8 [

咸肉肘子

咸肉肘子
2 E) z5 |& |( F" M$ Z" `: ?# ]: G: o; V  ~& V% C
完事放冰箱冷藏，第二天或第三天会有血水渗出，注意换保鲜膜！并补充盐和花椒，一般搁置5天左右就会出香味了，根据个人喜好吧，我会腌制半个月以上，炖制之前将肘子清洗干净，花椒大料全都不要了，如果怕咸，就用清水浸泡去咸味。之后加水炖制，一次加足，打完血沫再加葱姜一起炖制，注意：除了葱姜，其他什么都不要放，出锅前放点糖提鲜即可，葱炖制15分钟后捞出，出锅后将肘子压实成型，白嘴吃、沾蒜汁都成6 \7 ~/ u% I3 J7 ~9 S3 h

% @$ ]1 }9 t5 F6 f6 E6 b0 L) `
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 22:32:15 | 显示全部楼层
这个适合买好点肘子做，比如山黑猪的  什么佐料都不放，吃的就是原汁原味
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西城胡同
发表于 2015-11-16 22:41:14 | 显示全部楼层
村长动真格的了开始，渐入佳境，加油{:soso_e185:}，肘子没吃先赞一个{:soso_e179:}
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老片
发表于 2015-11-16 22:49:01 | 显示全部楼层
终于露真容啦！{:soso_e142:}{:soso_e144:}
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华文正
发表于 2015-11-16 22:55:26 | 显示全部楼层
谁敢说村长不是行里出身？！{:soso_e128:}{:soso_e179:}
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MLHG
发表于 2015-11-16 22:55:35 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-11-16 22:326 X. n+ M8 c. k/ Y% M1 k  O
这个适合买好点肘子做，比如山黑猪的  什么佐料都不放，吃的就是原汁原味
/ u) t# k4 a( q+ {% {, R, S2 j
等着看几天后的成品。
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董瑞征
发表于 2015-11-16 22:55:57 | 显示全部楼层
    怎么着村长，咱开戒啦？明白了，体检指标合格了！{:soso_e179:}{:soso_e189:}
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老程-山里人家
发表于 2015-11-16 23:00:24 | 显示全部楼层
行家{:soso_e179:}
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:02:50 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2015-11-16 22:41
- @( @! a; [9 [, g村长动真格的了开始，渐入佳境，加油，肘子没吃先赞一个
0 a* b$ v% S# a8 r; l" Y
这肘子其实就是做火腿那路数，只不过咱不用那么长时间，咱也没人那得天独厚的的气候条件
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:04:47 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-11-16 22:491 ^& A0 T3 ^* \+ T9 ^- o. z
终于露真容啦！
* _2 k3 ?  ^( y' c7 z, s
我发觉做饭挺有意思的，尤其是有人说好吃的时候，美！
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城根儿
发表于 2015-11-16 23:05:57 | 显示全部楼层
勤行出身
) S0 b* H6 H$ o
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:07:29 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2015-11-16 22:557 n* i/ I  P  ]& D# B6 f- _
怎么着村长，咱开戒啦？明白了，体检指标合格了！
- _7 x. {4 \  I  \, p# U
其实不存在开不开戒的问题，我只是适量吃，不像以前那么没有节制的吃了 还是应该注意不是，您说是吧
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:08:29 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2015-11-16 22:55' p# z' o. m$ K6 a
等着看几天后的成品。

! W; ^% i5 j4 [几天可不成，我一般都腌半拉月
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:09:00 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-11-16 22:55
! H$ ~6 `' t6 _, ^  \5 B$ M" W" c1 y" w* Q谁敢说村长不是行里出身？！
+ W& C" g1 h3 B- Y- F: }
您又来了
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老片
发表于 2015-11-16 23:11:00 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-11-16 23:04- b8 S9 I0 `% y/ `8 ?2 }' y5 ~# B; M6 w) ]
我发觉做饭挺有意思的，尤其是有人说好吃的时候，美！
  D; C: w2 b+ d; h; H8 u
就是吗，早就应该这样！我这可是提前跟您这预定啦，到时候我自带烙饼去了啊！
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西城胡同
发表于 2015-11-16 23:14:51 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-11-16 23:115 ^+ n: e8 `0 @
就是吗，早就应该这样！我这可是提前跟您这预定啦，到时候我自带烙饼去了啊！
0 I1 G" S5 w" [1 p6 E, u; e
组团去！
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华文正
发表于 2015-11-16 23:16:48 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-11-16 23:09
1 q* J2 E0 S1 \您又来了

& z/ s4 X' u1 ~! F# _9 h- I6 T我就没走！
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老片
发表于 2015-11-16 23:17:02 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2015-11-16 23:14. `/ u! L5 _1 V- F. F
组团去！
! }3 z- D; s! e8 P1 ~- r5 i3 i
您张罗张罗！我随着。
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:19:23 | 显示全部楼层
城根儿 发表于 2015-11-16 23:053 S5 n) e, c) K6 \) h& D5 t% a
勤行出身
' Q  @# u& v& X0 k: K& m7 \( @
您挤兑我
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:20:59 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-11-16 23:11
' }9 o# ]& j+ |  ^5 ]1 x就是吗，早就应该这样！我这可是提前跟您这预定啦，到时候我自带烙饼去了啊！
$ n6 {7 z7 ^( j: Z
得嘞，烙软乎点啊
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西城胡同
发表于 2015-11-16 23:21:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-11-16 23:17/ ^, |; G0 S  h( l, P0 l
您张罗张罗！我随着。
- ~; M/ R# c5 ?/ ^: ]) e8 j
村长再加两肘子吧，也不去您家叨扰了，您单位那个科学会堂我路过好几回一直没进去过，您协调一下咱们在那儿聚聚呗。
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:22:13 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-11-16 23:16! `9 U1 ~! _4 z1 h" I' E
我就没走！
$ X& R( t4 a# [' Q7 K
您再挑头挤兑我，我不发了啊
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华文正
发表于 2015-11-16 23:23:56 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-11-16 23:22
' i4 ~8 E5 n' q( J您再挑头挤兑我，我不发了啊
: Q  S# V; W: O- g
我多前儿挑头了？
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华文正
发表于 2015-11-16 23:25:27 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-11-16 23:17
$ i7 J3 S+ H! Z您张罗张罗！我随着。
" j& b) G! G' V+ G8 e5 l$ \
真的？
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:27:42 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-11-16 23:23
) v3 k2 L3 N" Y( H& Q' I! e& I1 K  Q% C我多前儿挑头了？

1 L" d" j% s4 y9 J5 V您没挑头，是我看花眼了我
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MLHG
发表于 2015-11-16 23:30:29 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-11-16 23:08
, Q( B3 j3 @% u% {几天可不成，我一般都腌半拉月

$ @% r3 ~. V1 l3 O那我就在多等等。不知道天福号的腌多久？
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:31:56 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2015-11-16 23:30& {/ x) Z3 W2 V9 {4 C
那我就在多等等。不知道天福号的腌多久？

: n& E0 B2 Z! z8 F天福号也有？他那不都是红烧的吗
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华文正
发表于 2015-11-16 23:32:10 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-11-16 23:27
& V& |+ {& p! U您没挑头，是我看花眼了我

; B% K6 ^0 n1 L! X可不！该戴花镜了。
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村里人家
 楼主| 发表于 2015-11-16 23:35:48 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2015-11-16 23:21
' L7 r7 a3 p% s9 d8 w村长再加两肘子吧，也不去您家叨扰了，您单位那个科学会堂我路过好几回一直没进去过，您协调一下咱们在那 ...

# |  o" l7 k% D' X2 S3 {科学会堂？图书馆边上那个？
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西城胡同
发表于 2015-11-16 23:39:28 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-11-16 23:35! R) K% @2 [4 h
科学会堂？图书馆边上那个？

9 R& o; d) A! Z! h' g7 z灯光球场后边，高台阶，圆顶巴洛克风格
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