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查看: 5957|回复: 49

家传的几个老北京过年小菜[含1P]

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发表于 2013-2-12 18:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑
5 u7 _) E* ]: ~7 T8 l
' d8 X1 j6 K6 |$ u' {0 F+ M8 K! c祝诸位网友新春大吉!!!
' O" L% W; y3 G( Z4 g1 b5 A5 V" ]5 b- }
家里每次过年都会做的这几个小凉菜(肉丁馒头除外,呵呵~),每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜,尤其是带冰碴儿的,解腻。
  l' u# z9 `3 U9 w  o$ l4 ^5 [# K/ B+ a5 m, ?
肉丁馒头9 R% }  c/ D) ?( s# q: u2 b6 v
过年 021.JPG
8 q. a, E* R9 `, c& D* W
8 @  e: j; S" h/ {1 V炒咸什
- ^& j! o2 Z3 `- x$ k 过年 006.JPG
& f7 ~: n5 U0 p. W6 H9 q7 [% Z9 a3 T  J2 J" ~* U
糖醋白菜
/ W; F/ y/ q6 ^  |& \. t0 O 过年 025.JPG
& }! k% M5 I! z& L. h1 d+ s; m; Z. n# w' o$ C- z8 Y; s
豆豉豆腐/ ^4 N% x1 e; X, h7 ]
过年 026.JPG 6 ?) ~; {# ^- {9 W, z8 ~# `7 C

* s- B+ f8 f( E豆酱" S' T7 Q6 B# d$ R; t9 L
过年 031.JPG ! Z8 T  p  D1 n" z
6 O: i$ z: ^$ D- G5 F; b
再补一道,饭后甜品----果子干儿7 x) d6 g. x  `. b1 `& Z/ b7 C) b3 u
psb.jpg + @$ _* M! I5 T+ U0 N: c( ?2 M9 d
/ y9 c/ j% B3 J8 e5 x
; C0 T& ^& u1 \

$ Y  D& w+ W& A. Z- `4 E& R* r% m
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发表于 2013-2-12 19:32:30 | 显示全部楼层
过年的菜,清淡、多蔬菜,好纔人,谢馒头。过年好。
发表于 2013-2-12 20:00:34 | 显示全部楼层
好啊 都对我口儿{:soso_e179:}
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:49:32 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32 8 X2 T+ F, A" C
过年的菜,清淡、多蔬菜,好纔人,谢馒头。过年好。
% Y- i% V% B& ~# ~9 l
给您拜年啦!
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:50:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
6 D1 @+ i# d, v, T+ x' }. Y好啊 都对我口儿
" M5 m' X* |- V) L  f8 V4 l6 ^
可惜到我这儿就要失传了,呵呵~
发表于 2013-2-12 22:31:36 | 显示全部楼层
折磨人呀,正想节食呢
 楼主| 发表于 2013-2-13 09:00:51 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
2 G7 H' n7 x; T& ^7 Z  O2 U折磨人呀,正想节食呢
2 b6 f+ a& ^- Q! E+ d" P8 V8 i" ]
吃饱了才有力气减啊!
发表于 2013-2-13 19:17:19 | 显示全部楼层
果子干好
发表于 2013-2-13 21:46:42 | 显示全部楼层
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物
发表于 2013-2-13 23:11:26 | 显示全部楼层
赞一个!
5 X' C8 I2 `' M" K' V  }1 [1 b2 {$ _( R1 c* |2 C5 h
糖醋白菜看着真清爽,猜食材焯水,白醋白糖直接放么?然后冷藏?3 T" _( x* H8 ]9 J9 e7 v1 z' o
% d7 q. u/ U0 L' G
感觉楼主发一手好面.
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:27:28 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-2-13 23:11
) K! C/ |. a+ g! V赞一个!
: Z- G0 u' r4 a5 W
# z7 L" |; N. G3 o8 Z# ?糖醋白菜看着真清爽,猜食材焯水,白醋白糖直接放么?然后冷藏?
6 O6 s% i6 A, K' ~0 r
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

点评

听着就好吃  发表于 2013-2-26 22:12
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:29:57 | 显示全部楼层
就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46 9 I4 l9 L+ I# a7 v6 {, G
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...
* S% L0 L1 t0 q) y+ Y1 A4 S
鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安,呵呵~谢谢您关注!
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:31:24 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-2-13 19:17 6 q9 Q' ^: N  q" _3 t# |8 V
果子干好

- \. z9 k% k4 k谢谢您关注!
发表于 2013-2-14 09:47:13 | 显示全部楼层
不错,再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

点评

您慧眼,还真都是酒菜儿,可惜无善饮之人,呵呵~  发表于 2013-2-16 18:54
发表于 2013-2-14 23:36:10 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27 7 T- Q# D) y' Z9 m& K2 s
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

7 q% i/ l  |6 p7 X没点咸口么,盐何时加?

点评

这是糖醋口儿的,所以叫糖醋白菜  发表于 2013-2-16 14:36
发表于 2013-2-15 21:49:05 | 显示全部楼层
我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥,跟您做的不太一样

点评

可能各家有各自做法吧,我这做法是家父的外祖母那儿传下来的。  发表于 2013-2-16 14:46
发表于 2013-2-17 16:00:54 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00   s4 W( _; c% r/ w2 P" U
吃饱了才有力气减啊!

/ s) K6 u) N; X) Z3 m8 K+ d  w4 o
发表于 2013-2-17 16:10:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑 2 M0 q# u2 v3 F( D
) s8 z+ n! ]3 B, J
说说豆酱的食材、做法呗,看上去很好吃。

点评

谢谢您关注!做法如下:猪蹄两个剁小块儿煮汤,撇沫儿,放大料,桂皮,葱,姜,烂后放盐,再下青豆(提前泡好),蚕豆(提前泡好剥皮)煮一会再放胡萝卜丁+香干丁+水疙瘩丁,煮好盛容器里晾凉凝固放阳台,随吃随盛。  发表于 2013-2-18 12:51
发表于 2013-2-18 16:28:41 | 显示全部楼层
一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10 + P# e" \# b* R1 a% [2 g$ E; u9 d6 _
说说豆酱的食材、做法呗,看上去很好吃。

6 T& x; ?8 f; k/ a0 g" d别的都明白了,这水疙瘩有点难了。网上查了查,大概知道做法了。表示感谢!
; N" g2 Y; O% f8 d6 p0 I- n5 C% Z$ V
8 o3 ]$ I8 L! x& J9 r我家年年必备的一道菜,很相似的做法。只有猪蹄,不加其他,觉得单调很多了。做法是:将猪蹄小火煮八分熟,分成小块放盆中,加葱、姜、花椒、盐、酱油少许,加水没过猪蹄,蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。
发表于 2013-2-19 14:27:54 | 显示全部楼层
楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

点评

下回试试,谢谢关注!  发表于 2013-2-20 18:00
发表于 2013-2-20 10:31:15 | 显示全部楼层
豆酱上点色就好了!

点评

谢谢您关注!家传的做法儿,下次我试试,改革一下,呵呵~  发表于 2013-2-20 18:02
发表于 2013-2-26 22:11:01 | 显示全部楼层
那个馒头是什么馅儿的?肉丁和黄酱吗?
发表于 2013-2-26 22:14:58 | 显示全部楼层
劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的?
发表于 2014-1-25 21:37:32 | 显示全部楼层
能麻烦说说果子干的做法吗?我做过,失败!
发表于 2014-1-25 22:13:01 | 显示全部楼层
我作豆酱用肉皮,不搁猪蹄。
发表于 2014-1-26 21:57:31 | 显示全部楼层
快过年了,今年在家吃,学习一下,期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:11:32 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
" h' p# l( a. M0 w% M% l能麻烦说说果子干的做法吗?我做过,失败!
8 K  R. X" A" i2 X7 N3 J- C
藕切薄薄的片儿焯熟(水多些),捞出放凉待用,把柿饼洗净去蒂(要是买着涩的就一锅都影响了)手撕小块儿倒入藕汤,杏干儿是关键,要那种从树上摘下直接晾干的,果脯不能要,杏干洗后再单用温水泡一小会儿,一个个择干净再倒进藕汤泡,最后再倒入藕片儿,泡一宿,最后点上糖桂花,放阳台,随吃随盛,用净勺(一沾油就坏),也不易放冰箱,一次不建议做太多。您试试吧。
! B9 s( R- B+ e( ?0 I# D0 d
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:13:34 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57: I# n& S+ G' W
快过年了,今年在家吃,学习一下,期待lz来点硬货

0 ]( C7 R- G* z3 g1 s硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}
: W$ J0 |" x: K6 _" t6 O
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:16:26 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2014-1-25 22:131 e5 B+ _- v# w8 |4 V8 L3 ?
我作豆酱用肉皮,不搁猪蹄。

$ E) \; y) {/ X7 L, ~+ ?肉皮也好{:soso_e179:}3 ^0 p; T6 w: w
发表于 2014-1-27 14:18:45 | 显示全部楼层
一年又一年,又到了过年了,仅祝楼主马年快乐。万事如意。
! x. C1 Z- T  q4 h  ]
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