设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 家传的几个老北京过年小菜
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 5963|回复: 49

家传的几个老北京过年小菜[含1P]

  [复制链接]  放大 缩小 原始字体
发面馒头
发表于 2013-2-12 18:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑 ' m4 X" u$ y6 g( A. j3 r- n! D( c: s

) q/ A& O" O6 l祝诸位网友新春大吉!!!9 G1 z- E% J8 o! ?  d
* o  l) r, C% e& g
家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。
2 I7 S& M% s- k0 u
2 @$ \# ^7 d$ Q9 f肉丁馒头$ I. e2 O" t( T* ~
过年 021.JPG
: n! J7 t+ u- x; T; B1 F0 e) W8 K
炒咸什
1 b2 T8 ~: c/ s, L( o  t% O 过年 006.JPG / X, i) K7 l; e1 h  p
2 v# W! u" Q. V! ^) c# K) T
糖醋白菜
% x. b/ A2 N( d, o" y; Z" b 过年 025.JPG
2 q* p& T9 a6 A: r+ r2 V% A) C# l% F2 E
豆豉豆腐
# `( \& Z7 H0 s0 R! Y0 K0 p 过年 026.JPG 0 X* p, h( B( V; B9 `0 f8 R
/ y8 C7 E1 m& h8 {: g; C  z
豆酱$ q3 |4 T% z4 b  B; h, O
过年 031.JPG
% I8 C. I9 _/ J2 V* X) i  B
6 K# ^* e3 x+ C4 W: {4 |3 U: y: z0 U再补一道，饭后甜品----果子干儿
0 A0 P8 Y" ?+ \0 r5 j psb.jpg 6 g& o& U) N% N; A, k

! W5 T5 K, x6 P3 ^* S4 ^
& c/ T) j2 c" b2 @2 E! }, @$ p7 p5 z" P
回复

举报

逍遥游天下
发表于 2013-2-12 19:32:30 | 显示全部楼层
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。
回复 支持 反对

举报

南城土著
发表于 2013-2-12 20:00:34 | 显示全部楼层
好啊 都对我口儿{:soso_e179:}
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:49:32 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
3 j- H; k! j$ }6 d6 ?# }$ A0 y' P4 G0 w过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。
( e6 {6 E' ]$ t
给您拜年啦!
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:50:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-2-12 20:00 ) N8 R4 M# V' V5 B" C- `6 J
好啊 都对我口儿
3 \! D: g+ [" s9 ]
可惜到我这儿就要失传了,呵呵~
回复 支持 反对

举报

逝去的北平
发表于 2013-2-12 22:31:36 | 显示全部楼层
折磨人呀，正想节食呢
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-13 09:00:51 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31 / A+ T( c1 P0 J. Y
折磨人呀，正想节食呢
* ~5 n& E  |  u) u0 M" F
吃饱了才有力气减啊!
回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2013-2-13 19:17:19 | 显示全部楼层
果子干好
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2013-2-13 21:46:42 | 显示全部楼层
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2013-2-13 23:11:26 | 显示全部楼层
赞一个！
) ?" a: o- K4 h/ s0 f5 ^+ M  V( y& g# E2 [
糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？7 u) Z# H" o, a
( G, u" `$ c3 t/ v  A$ q& y4 ?
感觉楼主发一手好面.
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:27:28 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-2-13 23:11
: H3 p' n" _3 w" ?6 ?! I赞一个！1 @4 Z2 g6 e% ]0 Z
7 j- U' \9 x' K
糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？
# S' T9 m/ X: l' O$ s1 O, |
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

点评

weaponfb
听着就好吃  发表于 2013-2-26 22:12
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:29:57 | 显示全部楼层
就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46 6 f  [( U; r- @; B, @) K7 J
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

/ r2 g- G, T& a( B鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:31:24 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
4 m; U7 I% \" b! w; h/ B' O果子干好
) E# g3 _& N/ ~: r" W
谢谢您关注！
回复 支持 反对

举报

西|门
发表于 2013-2-14 09:47:13 | 显示全部楼层
不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

点评

发面馒头
您慧眼，还真都是酒菜儿，可惜无善饮之人，呵呵~  发表于 2013-2-16 18:54
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2013-2-14 23:36:10 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27 & c0 l% k5 V3 s% c1 q
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...
0 I( d9 m4 O1 M& k. I1 d- Z* Z
没点咸口么，盐何时加？

点评

发面馒头
这是糖醋口儿的，所以叫糖醋白菜  发表于 2013-2-16 14:36
回复 支持 反对

举报

听语漫步
发表于 2013-2-15 21:49:05 | 显示全部楼层
我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

点评

发面馒头
可能各家有各自做法吧，我这做法是家父的外祖母那儿传下来的。  发表于 2013-2-16 14:46
回复 支持 反对

举报

一顺一戗
发表于 2013-2-17 16:00:54 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00
6 B; J9 R% n2 B" m吃饱了才有力气减啊!
3 `' X+ v% z6 o" C. L( @
回复 支持 反对

举报

一顺一戗
发表于 2013-2-17 16:10:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑
( C" Z' @/ o* p$ h+ c2 P2 Z  F/ }
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

点评

发面馒头
谢谢您关注！做法如下：猪蹄两个剁小块儿煮汤，撇沫儿，放大料，桂皮，葱，姜，烂后放盐，再下青豆（提前泡好），蚕豆（提前泡好剥皮）煮一会再放胡萝卜丁+香干丁+水疙瘩丁，煮好盛容器里晾凉凝固放阳台，随吃随盛。  发表于 2013-2-18 12:51
回复 支持 反对

举报

一顺一戗
发表于 2013-2-18 16:28:41 | 显示全部楼层
一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10 " I$ m) m; z7 C% y% A6 D
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。
* i, }2 U: ?+ F" d5 L9 Y
别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！/ I% s' ^) t1 @3 t' c# t
. w3 q0 F6 W) z& U$ L8 [/ A
我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。
回复 支持 反对

举报

Dujuzhang
发表于 2013-2-19 14:27:54 | 显示全部楼层
楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

点评

发面馒头
下回试试，谢谢关注！  发表于 2013-2-20 18:00
回复 支持 反对

举报

老片
发表于 2013-2-20 10:31:15 | 显示全部楼层
豆酱上点色就好了!

点评

发面馒头
谢谢您关注！家传的做法儿，下次我试试，改革一下，呵呵~  发表于 2013-2-20 18:02
回复 支持 反对

举报

weaponfb
发表于 2013-2-26 22:11:01 | 显示全部楼层
那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？
回复 支持 反对

举报

weaponfb
发表于 2013-2-26 22:14:58 | 显示全部楼层
劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？
回复 支持 反对

举报

sunyumin1959
发表于 2014-1-25 21:37:32 | 显示全部楼层
能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!
回复 支持 反对

举报

云松阁
发表于 2014-1-25 22:13:01 | 显示全部楼层
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。
回复 支持 反对

举报

金剑长乐
发表于 2014-1-26 21:57:31 | 显示全部楼层
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:11:32 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
( l3 D  b5 P" i) l能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

8 a. X1 U3 s8 J藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。
% a# T6 O. ^' m; ]6 [
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:13:34 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:579 _6 o4 V( ^' K
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货
' ]6 v$ y) }2 ?) s; z
硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}
8 U- k9 m3 r' z0 C
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:16:26 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2014-1-25 22:13) Q! z- ]6 w6 T1 ~
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。
+ q5 ]( Z. B4 t3 X2 u. ?2 l6 @
肉皮也好{:soso_e179:}
9 _+ z! \! C* v# k. t
回复 支持 反对

举报

逍遥游天下
发表于 2014-1-27 14:18:45 | 显示全部楼层
一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。0 {6 L3 ^4 S; n  v+ F
回复 支持 反对

举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2024-5-8 09:25 , Processed in 1.209061 second(s), 8 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部