家传的几个老北京过年小菜[含1P]

发面馒头

祝诸位网友新春大吉!!!
. v. f( m4 |9 O. G; Q
家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。

1 i1 j2 |" p) t2 e肉丁馒头
5 y+ ]$ v8 K& l* ?

炒咸什

) Q+ \$ O+ {! W/ T+ |* e
+ N. F+ J" G2 m# f糖醋白菜


豆豉豆腐
+ L" R8 x/ f" U5 I
8 K* r  y6 h- o& n! Q
豆酱
: p: v! r! R7 ^3 @
7 M2 K, y+ u% x, V2 b4 z" i% h
再补一道，饭后甜品----果子干儿
; @; @! v! n. `! W/ M# r
8 p% M, \3 y0 i; X3 [4 O
! S) }" f+ H5 P. p

8 `2 X! b, D5 D8 @* i

逍遥游天下

过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

南城土著

好啊 都对我口儿{:soso_e179:}

发面馒头

逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

% p$ [/ E  E4 ?给您拜年啦!

发面馒头

南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
4 j6 @5 N- v. e" x% ]. K; s6 ?% z# g' y好啊 都对我口儿

* t  A/ Y# u5 Z& j可惜到我这儿就要失传了,呵呵~

逝去的北平

折磨人呀，正想节食呢

发面馒头

逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
折磨人呀，正想节食呢

9 ^" {( t  M% n5 C吃饱了才有力气减啊!

老盘子

果子干好

就喝红星的

照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物

星星

赞一个！

糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

" B4 A3 ?& L+ c/ c" G感觉楼主发一手好面.

发面馒头

星星 发表于 2013-2-13 23:11
赞一个！
- W# I) \2 Y! ^) a
( H; w6 ^/ D( H5 M3 K糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

发面馒头

就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

: N4 S; h5 }/ Y# r' a- J' V鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！

发面馒头

老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
果子干好

谢谢您关注！

西|门

不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

星星

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

没点咸口么，盐何时加？

听语漫步

我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

一顺一戗

发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00
吃饱了才有力气减啊!

一顺一戗

; \8 R2 x, o9 M$ L说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

一顺一戗

一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
0 ]& t" O  T) |3 O  c说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

. ?/ `1 n1 S; A# d  d; X/ h* j; n3 d别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！
6 ]5 T: x3 H: A7 {, P0 ^7 C
2 {* y, J( L! b* d5 k我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。

Dujuzhang

楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

老片

豆酱上点色就好了!

weaponfb

那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？

weaponfb

劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？

sunyumin1959

能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

云松阁

我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

金剑长乐

快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}

发面馒头

sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
4 K+ i4 |9 G9 D) b. d5 f能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

0 z0 ~7 Z$ z1 {& P) D) [( }藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。

发面馒头

金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
$ z1 o/ z+ N% a9 C快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}
+ Q; _5 [5 J; E* ?. u" S2 v

发面馒头

云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
& J4 m( r4 U3 p3 w我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

肉皮也好{:soso_e179:}
* q0 G1 M, G; a/ P- @; P

逍遥游天下

一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。