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北京传统烤肉当初是很平民化的饮食。尤以武吃有特色，以其有野意。当年的后海荷花市场里，烤肉季的摊点武吃烤肉就几毛钱的事。如今这里已经成了寸金之地。灯红酒绿，燕语莺声。喧嚣的酒吧夜店。哪还会有什么野意呢。近年烤肉季恢复了传统的“武吃”不过已经登堂入室，改在三楼室内了。（照片全部是手机拍的，不大清楚您将就看）
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今天下午受邀在烤肉季小聚，体验了一把武吃，虽没有前人记载中的野意，守着下燃松柴的大炙子屠门大嚼，看着窗外夜色中高大恢弘的钟鼓楼。倒也有另外一种情趣，聊胜于无吧。
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$ ^0 p2 g. k4 t0 n) ]以木柴为燃料的传统烤肉炙子。这是正经早时年间的做法。
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烤肉季武吃记略
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5 i5 t8 ^! l" C' n6 I炙子着实是不小，做一回当年蹬着凳子吃烤肉的爷们儿。
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8 S2 L. D. e1 h) l1 s六份肉，三份是磨裆儿 4 k. m/ R3 I3 f; V- h3 E# [' |
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7 W) S0 \0 P6 J, k$ g烤之前，由店家给用酱油料腌渍了一下。配大葱，芫荽，另佐黄瓜条和糖蒜。黄瓜糖蒜很重要，烤肉比较挡嘴，间或吃点黄瓜清口，糖蒜提味。 + n! ^4 F' \: j7 |( R! K) X
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店家派了一位张师傅帮我们忙，由其指导。各样料下炙子烤有先后顺序，依次是葱，肉，芫荽。 - \) }0 h+ ?; L9 P- Y6 G
时机火候由张师傅定。食客参与。每人发小毛巾一个，塑料围裙一个。
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% k$ r( ?- ^; ? G3 ?' S: W享受烤肉过程，恐怕比吃烤肉本身更有意思。
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所谓怀中包月，即在烤肉中加个鸡蛋。其技术难度较高，由张师傅操作。将烤肉弄个小堆儿，鸡蛋磕到烤肉堆儿上，再扣个小碗闷片刻，蛋黄要汤心。以爆糊儿配汤心儿的确很不赖。
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0 E% ~, R. F# M3 x* ?' p吃烤肉宜配一些白酒，最后用爆糊儿夹个热烧饼。其间问了问张师傅，木柴里是否还加几个松塔，回答是不加了。看来下回得自带几个。传统烤肉必然得有烟从炙子缝隙中熏出，取其松木果木燃烧的香气。放松塔也是这个意思。 ; P, h, J) Y8 F2 ^+ n
顺便说说价钱，烤肉季三楼可以提供武吃。武吃套餐，3500，包桌最低消费5000元。价钱着实是高了些。按照300元换一块大洋的比价，5000就是16.6大洋。康顺子才卖十两银子顶多合12块大洋。这一顿饭的钱，当初可以买个大姑娘了。
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发表于 2010-2-25 23:40:00
发表于 2010-2-26 00:00:00
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