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北京传统烤肉当初是很平民化的饮食。尤以武吃有特色，以其有野意。当年的后海荷花市场里，烤肉季的摊点武吃烤肉就几毛钱的事。如今这里已经成了寸金之地。灯红酒绿，燕语莺声。喧嚣的酒吧夜店。哪还会有什么野意呢。近年烤肉季恢复了传统的“武吃”不过已经登堂入室，改在三楼室内了。（照片全部是手机拍的，不大清楚您将就看） 4 u6 v0 c8 m) W) R) Z
3 I! B9 J8 ^+ E) B6 q' u8 e5 S今天下午受邀在烤肉季小聚，体验了一把武吃，虽没有前人记载中的野意，守着下燃松柴的大炙子屠门大嚼，看着窗外夜色中高大恢弘的钟鼓楼。倒也有另外一种情趣，聊胜于无吧。 9 x' y7 t* m5 s/ R. L, _
$ f f8 S9 j7 {% W, [. k" \以木柴为燃料的传统烤肉炙子。这是正经早时年间的做法。 . ^. x( b L5 a3 z+ ~
烤肉季武吃记略
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炙子着实是不小，做一回当年蹬着凳子吃烤肉的爷们儿。 ; ^+ e9 A4 _4 E# Q+ ~8 l
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; V# L) r3 L- b4 T4 Z" M$ L8 l六份肉，三份是磨裆儿
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) F I: Y+ N- C% h( b* a烤之前，由店家给用酱油料腌渍了一下。配大葱，芫荽，另佐黄瓜条和糖蒜。黄瓜糖蒜很重要，烤肉比较挡嘴，间或吃点黄瓜清口，糖蒜提味。 f# X# Z5 s, g6 p; }- J* r4 v6 G) @7 A
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- M+ P4 P; G7 O4 E0 s店家派了一位张师傅帮我们忙，由其指导。各样料下炙子烤有先后顺序，依次是葱，肉，芫荽。 9 Z! [; M1 B7 V+ e& V. ^3 e4 c
时机火候由张师傅定。食客参与。每人发小毛巾一个，塑料围裙一个。
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享受烤肉过程，恐怕比吃烤肉本身更有意思。 + i+ i. |3 e- i) ]' C) s" U
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所谓怀中包月，即在烤肉中加个鸡蛋。其技术难度较高，由张师傅操作。将烤肉弄个小堆儿，鸡蛋磕到烤肉堆儿上，再扣个小碗闷片刻，蛋黄要汤心。以爆糊儿配汤心儿的确很不赖。
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吃烤肉宜配一些白酒，最后用爆糊儿夹个热烧饼。其间问了问张师傅，木柴里是否还加几个松塔，回答是不加了。看来下回得自带几个。传统烤肉必然得有烟从炙子缝隙中熏出，取其松木果木燃烧的香气。放松塔也是这个意思。
) x4 Y4 h. k* c* e. c' R: w3 H 顺便说说价钱，烤肉季三楼可以提供武吃。武吃套餐，3500，包桌最低消费5000元。价钱着实是高了些。按照300元换一块大洋的比价，5000就是16.6大洋。康顺子才卖十两银子顶多合12块大洋。这一顿饭的钱，当初可以买个大姑娘了。
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发表于 2010-2-25 23:40:00
发表于 2010-2-26 00:00:00
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